Kook jij ook het liefst zo vers en duurzaam mogelijk? Dan zit je al snel goed met deze seizoensgroenten. Februari is een heerlijke maand waarin je genoeg kunt variëren met de lekkerste vitaminen van Nederlandse bodem!
Ook wat voor jou: 8x zo maak je alledaagse groenten feestelijk.
Aardpeer
Hij wordt ook wel topinamboer of Jeruzalemartisjok genoemd. Smaakt subtiel nootachtig, licht zoet en heeft ook iets weg van artisjok. Heel vers is aardpeer ook rauw lekker, maar je kunt er ook chips van maken zoals in dit recept met aardpeer en wijting. Gekookt of als puree wordt aardpeer nog iets zoeter.
Lees ook: aardpeer: alles over deze vergeten groente.
![spruitjesgratin](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/10/20210825-Delicious-Magazine-Spruiten-©-Chantal-Arnts-49-500x500.jpg)
![stamppot](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/02/stamppot-300x300.jpg)
![harder](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/03/DEL_150117_0160-3-300x300.jpg)
![Quinoa met kruidig geroosterde aardpeer - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/11/Quinoa-met-kruidig-geroosterde-aardpeer_preview-1-500x500.jpg)
![wijting-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2016/11/wijting-300x300.jpg)
Boerenkool
![chipotle bonen](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/01/06_Chipotle-bonenschotel-met-boerenkool-spek-en-ei-500x500.jpg)
![Boerenkoolstamppot met zoete aardappel](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/12/Boerenkoolstamppot-met-zoete-aardappel-spekjes-en-pindas-1-500x500.jpg)
![gnudi met geitenkaas en boerenkoolpesto](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/01/gnudi-met-geitenkaas-en-boerenkoolpesto-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/04/boerenkoolpasta_web-300x300.jpg)
![pasta carbonara met boerenkool, pancetta en brokkelkaas](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/11/pasta-carbonara-met-boerenkool-pancetta-en-brokkelkaas_preview-500x500.jpg)
![gehaktballetjes boerenkool pesto - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/10/gehaktballetjes-boerenkool-pesto-delicious-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/10/Boerenkoolrisotto_preview-1-500x500.jpg)
![pannenkoeken-boerenkool-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/04/pannenkoeken-300x300.png)
![stamppot recepten](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/spruitjes-boerenkoolstamppot-met-worst-delicious-500x500.jpg)
![Boerenkoolrisotto-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2012/01/Boerenkoolrisotto.jpg)
![speltfettuccine](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/01/speltfettuccine-300x300.jpg)
![koreaanse bibimbap quinoa entrecote boerenkool - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/10/0615FASTE_09_preview-1-500x500.jpg)
Koolrabi
Je zou het niet zeggen, maar deze knol is familie van broccoli en bloemkool! Koolrabi groeit ook boven de grond. Rauw heeft de smaak wat weg van selderij, maar gekookt lijkt koolrabi meer op bloemkool. Maak van koolrabi smeerbare salade en tover een saaie boterham om in Scandinavisch smørrebrod.
![varkenskoteletten mosterd](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/1970/01/MK-Mosterd-1686-2-500x500.jpg)
![brood met aardappel spek mayo koolrabi - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2014/03/rooster_broodje_620.jpg)
Pastinaak
Over deze ‘vergeten groente’ fantaseren we zo vaak dat hij inmiddels echt niet meer in die categorie thuis hoort. De lichtgekleurde knol is herontdekt en goed verkrijgbaar. Familie van de wortel, maar met een zoete en anijsachtige smaak. Pastinaak is heerlijk als puree of soep, maar ook rauw in een salade is deze witte peen heerlijk. In reepjes met olijfolie en zeezout maak je eenvoudig heerlijke friet!
![risotto uit de oven met pastinaak](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/02/risotto-uit-de-oven-met-pastinaak-500x500.jpg)
![kip uit de oven knoflookkip met romige pastinaakpuree](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/01/knoflookkip-met-romige-pastinaakpuree-500x500.jpg)
![snert erwtensoep - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/11/snert-erwtensoep-delicious-500x500.jpg)
![pastinaak en gebakken coquilles - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/11/pastinaak-en-gebakken-coquilles-delicious-500x500.jpg)
![knolselderij pastinaak roodbaars dragonboter](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/12/2-hr3-donkerder-ook-mooi-500x500.jpg)
![pastinaakstamppot wildgehaktballetjes stroopjus salie - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/11/pastinaakstamppot-wildgehaktballetjes-stroopjus-salie-delicious-500x500.jpg)
![aardappelpuree opwarmen aardappel-pastinaakpuree met zure room](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/10/aardappel-pastinaakpuree-1-e1703274634986-500x500.jpg)
![klapstuk-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/11/BK-klapstuk-300x300.jpg)
![pastinaakstoof met kastanje- champignons en walnoten - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/01/pastinaakstoof-met-kastanje-champignons-en-walnoten-500x500.jpg)
Nog zo’n lekker mediterraan recept? Probeer deze tijmcrêpes met zalm!
![pastinaak-empanadas met bieten-anijsdip](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/02/DELICIOUS_130219_3779_preview-1-1-500x500.jpg)
Maak vooraf aubergines met groene tahinidressing en als toetje pannenkoekjes met zoete dukkah en je hebt een heel Midden-Oosters diner.
![runderwangen met pastinaakpuree](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/DEL0615SHUK_10-1-500x500.jpg)
Probeer ook deze gratin met gruyère, witlof en spekjes.
![gratin van pastinaak](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/01/DELCOOK_CJ_Gratin-0003-300x300.jpg)
![Lauwwarme bataat-pastinaaksalade uit de oven - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/09/Lauwwarme-bataat-pastinaaksalade-uit-de-oven-delicious-500x500.jpg)
![pastinaaksoep met peterselie-olie - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/11/pastinaaksoep-met-peterselie-olie-delicious-500x500.jpg)
![stamppot pastinaak-deliciousstamppot pastinaak-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2013/01/stamppot-300x300.png)
![winterstoof kip pastinaak - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/10/Winterstoof-met-kip-en-pastinaak-1_preview-1-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/11/pastinaakpuree-met-sesam-karbonades-500x500.jpg)
![Currypompoen tian - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/11/Currypompoen-tian-500x500.jpg)
![pastinaaksoep met peer en amandelstengels - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/10/DEL-OVEN2013_10_220003-300x300.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/04/pastinaakspaghetti_web-300x300.jpg)
![biefstuk-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2016/10/biefstuk-e1511863280956-300x300.jpg)
![biefstuk café de parisboter](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/05/biefstuk-café-de-parisboter-300x300.png)
![mosselchowder-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/02/chowder-300x300.png)
![navarin stoofpotje lam](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/01/navarin-stoofpotje-lam-500x500.jpg)
![ossobuco ossenstaart](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/12/02_OXTAIL-AND-STOUT-STEW-500x500.jpg)
![wintergroentestoof witte bonen](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/12/06_b-af4-500x500.jpg)
Savooiekool
Voedzame kool boordevol vitamine c die je kunt wokken, blancheren of koken. Kook hem nooit langer dan 10 minuten: dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare geur geven. Je kunt er ook voor kiezen savooiekool te vullen zoals in dit recept met lamsgehakt. Of ga voor deze hippe savooiekooltosti’s.
![flammkuchen met savooiekool](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/e-hr2-1-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/10/AEG_recept_donker-1366x2048-1-500x500.jpg)
![savooikool met burrata - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/11/Gesmoorde-kool-met-burrata-2-500x500.jpg)
Liever geen vissoep? Probeer dan eens deze tomatensoep met paprika en knoflookciabatta. Geheid dat deze op je vaste repertoire eindigt!
![chowder met savooienkool - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/01/Chowder-met-savooienkool-300x300.jpg)
Savooie-fan? Maak ook deze gevulde kool met lamsgehakt.
![gestoofde savooiekool](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/i-hr2-1-500x500.jpg)
![savooiekool-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2016/11/savooiekool-1-300x300.jpg)
![gehaktbrood-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2016/10/gehaktbrood-300x300.jpg)
![ribkarbonade met savooiestamppot](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/02/ribkarbonade-met-savooiestamppot-500x500.jpg)
![koolbouillon met gepocheerde eieren - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/11/koolbouillon-met-gepocheerde-eieren-500x500.jpg)
![yvette column parelgortsoep - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/09/yvette-column-parelgortsoep-delicious-500x500.jpg)
Spruiten
Heel handig om te weten: zo maak je spruitjes minder bitter (en ook witlof, artisjok en andere groenten).
![Pasta recepten - Pikante spaghetti met kipgehakt, geroosterde spruiten en maanzaad](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/12/Pikante-spaghetti-met-kipgehakt-geroosterde-spruiten-en-maanzaad-1-500x500.jpg)
![spruitjesstamppot met oesterzwammen en oude kaas | delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/04/spruitjesstamppot-300x300.jpg)
![geroosterde-spruitjes-2](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2019/04/geroosterde-spruitjes-2-500x500.jpg)
![spruitjesstoof](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/10/20210825-Delicious-Magazine-Spruiten-©-Chantal-Arnts-16-500x500.jpg)
![gnudi met spruitjes](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/10/gnudi-met-spruiten-500x500.jpg)
![spruitjessalade - delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/150901_del13_Groente_SpruitjesSalade_preview-1-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/09/20210825-Delicious-Magazine-Spruiten-©-Chantal-Arnts-28-500x500.jpg)
![kaasfondue recepten met gin](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/02/kaasfondue-500x500.jpg)
![](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/01/pasta-met-spruiten-en-roquefort-delicious-500x500.jpg)
![salade van linzen](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/10/salade-van-linzen-300x300.png)
![Chocoladepasta met gorgonzola](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2020/11/Chocoladepasta-met-gorgonzola-walnoten-en-tijm-500x500.jpg)
Witlof
Deze witte bladgroente is dol op duisternis! Wanneer witlof in het licht zou groeien, kleurt hij namelijk groen. Voor liefhebbers van (subtiel) bitter is het de ideale groente, want je kunt hem rauw eten maar ook grillen, stoven, stomen, koken en poffen!
![quiche met witlof uit de oven](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2023/01/Panquiche-met-witlof-bier-met-appel-en-abdijkaas-500x500.jpg)
![gegratineerde witlof](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2022/12/Lof-020_6206-2-500x500.jpg)
![Bruschetta met burrata | delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/09/Bruschetta_met_burrata1-1-300x300.jpg)
![Soep van gepofte witlof met crème crue, PX-siroop en gefrituurde salie](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/11/Witlofsoep-met-creme-crue-500x500.jpg)
![Geroosterde witlof met gehaktballetjes en kruiden-pepersaus witlof uit de oven](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2021/10/Geroosterde-witlof-met-gehaktballetjes-en-kruiden-pepersaus-500x500.jpg)
![croque monsieur-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2013/01/croque-monsieur.png)
![witlofgratin](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2017/01/witlofgratin-300x300.png)
![witlofschotel-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2018/10/witlofschotel-300x300.jpg)
![Gebakken witlof met walnoten-delicious](https://deliciousmagazine.nl/app/uploads/2013/02/Gebakken-witlof-met-walno-300x300.jpg)
Zit je al ruim aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten? Dan kun je natuurlijk ook hiervoor gaan: 23x verrukkelijke pizza’s.