chipotle-bonen met boerenkool, spek & ei

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
chipotle bonen
glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 | hoofdgerecht | | mexicaans | glutenvrij, lactosevrij
Deze Mexicaanse bonenschotel kun je heel makkelijk aanpassen naar eigen smaak. Eet niet iedereen tegelijk? Maak een eenpersoonsportie en voeg het ei pas op het laatst toe.
Nog meer smaak? Bak wat knoflook mee met de uien voeg 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen koriander toe.
Voor de bonenliefhebber hebben we een hele lijst met recepten samengesteld, bekijk 'm hier!
kooktijd30 minuten
totale tijd30 minuten

ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 el olie
  • 75 g gerookt ontbijtspek, in plakjes
  • 150 g boerenkool, gesneden
  • 800 g cherrytomaatjes (2 blikken)
  • 250 g kidneybonen uit blik, uitgelekt
  • 130 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt
  • 2 el chipotlesaus*
  • 4 eieren

instructies

  • Snijd de ui fijn. Snijd het spek in brede repen. Verhit de olie in de koekenpan. Bak het spek in 4 min. knapperig uit. Neem het spek uit de pan.
  • Fruit in het spekvet de ui 1 min. Schep de boerenkool erdoor en schenk 100 ml water erbij. Smoor de boerenkool 2 min. mee met de deksel op de pan. Schenk cherrytomaatjes erbij en smoor 10 min. zachtjes.
  • Schep de bonen en 1 el chipotlesaus erdoor. Maak in de bonen 4 kuiltjes. Breek boven elk kuiltje een ei. Smoor de bonen nog 4-6 min. afgedekt, tot het eiwit gaar is, maar de dooier nog vloeibaar.
  • Verdeel het spek en de laatste eetlepel chipotlesaus over de bonen en serveer.
Voedingswaarde:
calorieën: 336kcal
|
eiwit: 21g
|
vet: 15g
|
koolhydraten: 23g
auteur: delicious.
* Chipotlesaus is gemaakt op basis van gerookte jalapeñopepers (chipotles), je koopt het in ruim gesorteerde supermarkten of online. Het geeft een zoet-pittige, rokerige smaak. 
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
chipotle bonen