gnudi met geitenkaas en champignon-boerenkoolpesto

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
gnudi met geitenkaas en boerenkoolpesto
glutenvrij, vegetarisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | glutenvrij, vegetarisch
Gnudi zijn eigenlijk niets anders dan 'naakte' ravioli, zonder hun deegjasje. Dankzij het rijstmeel is dit recept ook nog eens glutenvrij.
Varieer eens met deze 27x perfecte pastasauzen met een twist
kooktijd45 minuten
totale tijd45 minuten

ingrediënten

  • 350 g stevige ricotta*, goed uitgelekt
  • 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, losgeroerd
  • 45 g rijstmeel, volkoren
  • 75 ml olijfolie + extra om te serveren
  • 500 g gemengde paddenstoelen, bijv. kastanjechampignons en portobello, in plakjes
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • sap van 1⁄2 citroen
  • 65 g boerenkool- of basilicumpesto*
  • jonge boerenkoolblaadjes en geraspte harde geitenkaas of Parmezaanse kaas, voor erover

instructies

  • Doe de ricotta, geitenkaas en Parmezaanse kaas met de eieren, het rijstmeel en 1 tl grof zeezout in een kom en meng het goed met een vork. Leg bakpapier op een schaal of groot bord. Draai met vochtige handen balletjes van 1 volle eetlepel van dit mengsel en leg ze op de schaal. Zet 2 uur afgedekt in de koelkast. Evt. kun je dit tot 2 dagen van tevoren doen.
  • Verhit op hoog vuur 4 el van de olie in een grote koekenpan. Bak hierin in twee porties de paddenstoelen met de knoflook 6 min. onder af en toe omscheppen tot ze mooi kleuren. Schep in een kom en dek af.
  • Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Pocheer hierin de gnudi in 3 porties 3-4 min. tot ze gaar zijn en boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Veeg de koekenpan schoon. Verhit op matig tot hoog vuur de rest van de olie. Bak de gnudi in 1-2 min. per kant bruin. Draai het vuur hoog en voeg de paddenstoelen, het citroensap en de pesto toe. Laat 2 min. doorwarmen. Verdeel over kommen en bestrooi met boerenkoolblaadjes en kaas. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.
Voedingswaarde:
calorieën: 690kcal
|
eiwit: 29g
|
vet: 54g
|
koolhydraten: 20g
auteur: delicious.
* Stevige ricotta koop je bij kaaswinkels of delicatessenzaken. Of laat 2 bakjes ricotta uit de supermarkt in een schone doek in een vergiet een paar uur uitlekken. Koop dan iets meer gewicht, omdat je vocht kwijtraakt.
Boerenkoolpesto maak je zo: pureer 100 g jong boerenkoolblad met 2 el gehakte walnoten, 1 flinke teen knoflook en 150 ml groene olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Of neem kant-en-klare pesto. 
RECEPT: CHARLOTTE BINNS-MCDONALD | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
gnudi met geitenkaas en boerenkoolpesto