Pastinaak, een ouderwetse groente die de tand des tijds heeft doorstaan, verdient meer aandacht dan het krijgt. Reden om onze beste pastinaak recepten op een rij te zetten.
Op zoek naar nieuwe smaken die je wellicht niet zo vaak gebruikt? Ga voor pastinaak en laat je inspireren door deze vergeten held!
Je kunt het je misschien bijna niet voorstellen, maar ooit was pastinaak een van de meest gegeten groenten van Europa. Een stevige groente die de basis vormde van vele maaltijden.
Een van de fijne dingen aan de pastinaak is zijn veelzijdigheid. Rooster je ‘m, dan krijg je een hartige, aardse, notige smaak. Je kunt pastinaak ook koken of stoven, in dat geval wordt de groente wat zoeter.
Wil je met de feestdagen uitpakken? Bestel dan ook het laatste nummer van delicious! Dat kan hier.
Klassieke gerechten met een twist
Pastinaak is ook perfect om nét even een andere draai te geven aan klassieke gerechten. Voeg het toe aan aardappelpuree voor een subtiele zoetheid, meng het met wortels voor een kleurrijk bijgerecht of voeg het toe aan een stoof voor extra diepte. Kijk maar naar onderstaande recepten!
Voorgerechten met pastinaak
pastinaak en gebakken coquilles
Wij vroegen chef-kok Niven Kunz om een sterrenmenu te maken. Dit keer delen we zijn recept met aardszoete pastinaak en gebakken coquilles.
naar recept
pastinaaksoep met peterselie-olie
Een heerlijk zacht soepje met stukken gekruide pastinaak en verse peterselie-olie.
naar recept
snert met pastinaak
Of het nu vriest of niet: de lekkerste erwtensoep maak je al een dag van tevoren. Dan is hij extra stevig – lepel rechtop graag – en vol van smaak. Eet jij 'm het liefst met spek, met worst of allebei? Wij gaan voor dat laatste, eetsmakelijk!Liever zonder vlees? Maak dan onze vegan erwtensoep!
naar recept
pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie
Deze pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie is niet alleen verrukkelijk: hij levert ook nog veel vitamine C, vezels en mineralen. Lepel voor lepel lekker én gezond: wat wil je nog meer? Nou, marjolein-knoflookbrood met spanakopita-dip misschien. Dat past er namelijk heel goed bij!
naar recept
manhattan mosselchowder met pastinaak
Speciaal voor familietijd maakte Janneke gerechten vol specerijen. Deze mosselchowder krijgt een boost door de tijm en laurier. Deze chowder wijkt af van de bekende romige, lichte chowder, doordat de basis uit tomatenbouillon bestaat, wat de chowder mooi oranje-rood kleurt.
naar recept
pastinaaksoep met peer en amandelstengels
Een goede soep wordt een fantastische soep door de juiste smaakmakers en toppings toe te voegen. Bij dit recept voor pastinaaksoep kiezen we voor peer en amandelstengels. Tast toe! Tips voor toppings vind je hier! Gebruik bijvoorbeeld kaas, kokos of kikkererwten!
naar recept
Hoofdgerechten met pastinaak
Met pastinaakpuree
aardappel-pastinaakpuree met zure room
Deze aardappel-pastinaakpuree met zure room is een heerlijk bijgerecht. Lekker vol van smaak en tegelijkertijd een tikje fris door de zure room. Zalig bij stoofgerechten, een mooi stuk vlees of zacht gegaarde vis.
naar recept
pastinaak-perenpuree
Peren halen de zoete smaak in deze pastinaakpuree naar boven. Combineer dit bijgerecht met varkenssaucijzen, karbonades of geroosterde varkensbuik.
Een recept voor malse varkensribkarbonades vind je hier
naar receptEen recept voor malse varkensribkarbonades vind je hier
knoflookkip met pastinaakpuree
Voor deze heerlijke kip is de oven je beste vriend. Even voorbereiden en hup de oven in. Zo heb je alle tijd om de krant door te nemen bijvoorbeeld.
naar recept
knolselderij-pastinaakpuree met roodbaars & dragonboter
Groente van de koude grond zijn in de winter favoriet! Kool als rode en witte kool, savooie- kool, boerenkool, cavolo nero, broccoli: we lusten het allemaal. Ook maken we ruimte voor winterwortel, knolselderij, pastinaak, pompoen en bietjes. Deze puree met roodbaars geef je een extra hartige smaak door met de sjalot en dragon nog 75 g chorizo- of pancettablokjes mee te bakken.
naar recept
runderwangen met pastinaakpuree
Dit is echt een weekendgerecht: de gesmoorde runderwangen gaan 2-3 uur (maar 6 uur mag ook!) de oven in. Een heerlijk ovengerecht met Midden-Oosterse smaken.
Maak vooraf aubergines met groene tahinidressing en als toetje pannenkoekjes met zoete dukkah en je hebt een heel Midden-Oosters diner.
naar receptMaak vooraf aubergines met groene tahinidressing en als toetje pannenkoekjes met zoete dukkah en je hebt een heel Midden-Oosters diner.
pastinaakpuree met sesam & karbonades
Met pastinaakpuree zet je net even iets anders op tafel dan gewone aardappelpuree. Pastinaak is familie van de wortel en heeft een zoete, anijsachtige smaak. Daarom passen de karbonades er zo goed bij. Fan van pastinaak? bekijk dan deze gratin van pastinaak, koolraap en salie.
naar recept
biefstuk met café de parisboter en pastinaakpuree
Lekker Hollands: aardappelen, vlees en groente. Maar dan met een Franse twist. Deze biefstuk serveer je namelijk met café de parisboter. Alle ingrediënten voor de boter meng je snel in de keukenmachine. Daarna hoeft de boter alleen nog maar op te stijven in de koelkast.
naar recept
garnalen met pastinaakmousseline en kruidenolie
Dit gerecht zit bomvol smaak. De garnalen zijn heerlijk mals en fris terwijl de pastinaakmousseline juist die aardse smaken geeft. Deze combinatie zie je misschien niet vaak maar de smaak zal je verassen!Pastinaak kan ook in een salade! Bekijk deze bataat-pastinaaksalade.
naar recept
Stamppot met pastinaak
stamppot van pastinaak met wildgehaktballetjes
Heerlijk romige pastinaakstamppot met stroopjus en krokante salie. Klinkt als een heleboel werk, maar deze topper staat in een half uur op tafel. Wedden dat je nog een keer opschept?Nog pastinaak over? Haal wat bataten en geitenkaas en maak deze heerlijke bataat-pastinaaksalade.
naar recept
zoete-aardappelpastinaakstamppot met krokante klapstuk
Niets lekkerder met koud weer dan een goede stamppot. Deze bijvoorbeeld, met zoete aardappel en krokante klapstuk.
naar recept
stamppot met aardappel, pastinaak en zalm
Als je een deel van de aardappels vervangt door groente eet je dubbelgezonde stamppot. De rucola die je erdoor schept is een lekkere combi met zalm en geeft het gerecht net dat beetje meer bite. De mascarpone maakt het heerlijk romig. Een recept om te onthouden en lekker vaak te maken!Of kies hier uit: 31 x stamppot recepten voor nieuwe inspiratie.
naar recept
Stoof met pastinaak
pastinaakstoof met kastanjechampignons & walnoten
Dol op stoven, maar eet je liever geen vlees? Ook pastinaak is perfect om te stoven! Dit harde wortelgewas heeft een zoete anijsachtige smaak wat heerlijk samengaat met kastanjechampignons en walnoten. Zin een nog een groentestoof? Bekijk deze knol-au-vin.
naar recept
winterstoof met kip en pastinaak
Verwarmende gerechten voor als de temperaturen rondom het vriespunt schommelen: niks lekkerder dan comfort food! Janneke kookt in delicious. januari 2015 o.a. deze winterstoof met kip en pastinaak.
naar recept
Recepten met geroosterde pastinaak
kip marsala met pancetta, rucola & pastinaakwaaiers
Tip: Serveer deze kip marsala ook eens met lintpasta als linguine of pappardelle. Oh en grote pastinaken vragen een langere oventijd. Dek ze eventueel af met aluminiumfolie als ze te donker kleuren. Of halveer ze in de lengte en snijd ze dan in.
naar recept
geroosterde pastinaak met bessenvinaigrette
Een supercombi: zacht-zoete, geroosterde pastinaak met frisse bessenvinaigrette. Witte groenten zijn lekker én mooi, want ze matchen extra goed bij kerstrood en -groen. Ideaal dus voor feestelijke bijgerechten.* Gedroogde lavendel koop je online of bij sommige drogisten of theewinkels.
naar recept
bataat-pastinaaksalade
Roosteren brengt de smaak van groenten nóg meer naar boven. Ze blijven een beetje knapperig, heel lekker bij de zachte geitenkaas… Niet zoveel tijd? Probeer dan een van deze vijf supersnelle vega gerechten.
naar recept
Pasta & risotto
gegratineerde pastinaakrisotto met 2 kazen en krokante rozemarijn
Leg, voor wat extra diepte in smaak, nog wat plakjes pancetta tussen de kaas.
naar recept
pastinaakspaghetti all’amatriciana
De klassieke spaghetti bolognese kennen we allemaal. Chef-kok Warren Mendes bedacht hierop een twist: spaghetti met pastinaak.In de Middeleeuwen was de pastinaak populair vanwege haar zetmeel, maar door de komst van de aardappel verdween deze groente meer naar de achtergrond. Tot nu: we willen niet meer zonder!Nog zo'n fijn bord bomvol groente: pompoenspaghetti met rauwe ham en gebruinde boter.
naar recept
Overige recepten met pastinaak
gratin van pastinaak, koolraap en salie
Comfortfood 2.0, dat is deze gratin van pastinaak met geurige salie en pittige gruyère. Serveer als bijgerecht met vis of kip, maar het is ook lekker als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade en vers brood.
Probeer ook deze gratin met gruyère, witlof en spekjes.
naar receptProbeer ook deze gratin met gruyère, witlof en spekjes.
tian met pompoen, pastinaak & bulgur
Buiten dat dit gerecht er prachtig uitziet, zet je met deze tian met pompoen, pastinaak en bulgur ook nog eens heerlijke aardse smaken op tafel. Het is een winters recept dat bij velen in de smaak zal vallen. Beloofd!Serveer er een salade bij zoals deze parelcouscoussalade met asperges & feta-harissadressing.
naar recept
pastinaak-empanada’s met bieten-anijsdip
Een empanada is een heerlijk Spaans deeghapje dat je met van alles en nog wat kunt vullen. Voor erbij: een frisse bieten-anijsdip. Wij vullen ‘m met een heerlijk pastinaak-gehaktmengsel. Maar je kunt de empanada’s ook prima vega maken met vegetarisch gehakt! Met dit recept kun je 8 empenada’s maken, goed als lunch- of klein hoofdgerecht.
Nog zo’n lekker mediterraan recept? Probeer deze tijmcrêpes met zalm!
naar receptNog zo’n lekker mediterraan recept? Probeer deze tijmcrêpes met zalm!
Lees ook: op zoek naar een wortel recept? 39x koken met worteltjes!
