De zomer staat weer voor de deur, en dat kan maar één ding betekenen: maïs! Zoet, sappig en zonovergoten — het liefst eten we zo’n kolf direct van de bbq, uit het vuistje, en ingesmeerd met zaligmakend veel boter.
Of je ’m nu grilt tot hij knispert, rauw door een frisse salade schept of verwerkt in een dampende ovenschotel, maïs is de ultieme zomergroente waar we geen genoeg van krijgen.
Dus voor je met je linnen tas richting de markt sjeest om in te slaan voor elote (die Mexicaanse klassieker met kaas en limoensap), maïssoep of een decadent stuk maisbrood: lees eerst even dit. Want hoewel mais heel vergevingsgezind is in de keuken, zijn er een paar slimme trucs om hem écht tot zijn recht te laten komen.
Het blad van je maïs heeft een functie
Allereerst: koop met blad. Het blad houdt de maïs vers en sappig, en beschermt de korrels tegen uitdroging. Laat die neiging om meteen te pellen dus even voor wat het is — op de markt is dat not done, en je wil geen boze blikken van de verkoper. Thuis kun je rustig checken of je een topkolf te pakken hebt.
Bewaren
Koel en in het blad is het devies. Maïs verliest snel zijn zoetheid als je hem laat liggen, dus verwerk ‘m het liefst dezelfde dag nog. En qua bereiding? Laat je creativiteit los. Maïs werkt verrassend goed in alles van taco’s tot hartige taarten, of simpelweg met wat boter en zout — soms is dat meer dan genoeg.
Deze zomer draait om maïs. Mas maïs! Nog meer recepten om ervan te genieten:
dahl met kokos, maïs, kikkererwten en tahini
Kokosmelk maakt deze Indiase linzensoep – dahl – nog romiger. Speel vooral met de specerijen, en vervang het kerriepoeder door garam masala of een mix van geroosterde, en gemalen korianderzaadjes, komijn, Kashmiri-chili (een milde, dieprode chili), en kurkuma.
naar recept
casarecce met garnalen, citroen en rode peper-maïspangrattato
Casarecce betekent letterlijk 'huisgemaakt'. Deze heerlijke pastasoort komt oorspronkelijk uit Sicilië. Wij eten 'm met garnalen en een pittige pangrattato, maar de s-vormige uiteinden van de pasta maken 'm ook heel geschikt om te serveren met een dikke saus. Die neemt de pasta namelijk extra goed op. Ook heerlijk: casarecce met chorizo en ricotta.
naar recept
kalfsburger met avocadosalsa en maïskolf
Jersey-vlees is goed dooraderd en vol van smaak. Daarom is het heerlijk om niet te veel smaken aan deze burger toe te voegen. Een simpele avocado salsa en een geroosterde maïskolf is alles wat je verder nodig hebt voor deze zomerse burger.
naar recept
maïsfritters met kimchi, miso & pittige mayo
Zooo lekker deze fritters, een stevige groentegerecht in een knapperig jasje. Hoewel er ook zoete fritters bestaan, serveren wij als lunch de hartige versies boordevol groenten plus bijpassende sausjes. Wat dacht je van een pittige chili-mayo om je maïsfritters in te dippen?
naar recept
kippensoep met mais & vermicelli
Een beetje old school, soep met vermicelli, maar dat mag wel een keer toch? Verwacht geen typische kippensoepsmaak, want dat takje droppige dragon maakt 'm onverwachts fris!
naar recept
moink-balls met gepofte aardappel en maïs-limoensalsa
Moo, zegt de koe en oink, zegt het varken in het Engels. Moink is een combi van deze twee, oftewel varkens- en rundvlees. Deze ballen zijn vol smaak en hebben een knapperig jasje van spek.Liever garnalen? Maak stralende pasta al limone
naar recept
tortilla’s met chipotle-zalm en jalapeño-maïssalsa
Geen zin om uitgebreid te koken? Relax, deze lichte en makkelijke tortilla's zet je binnen 20 minuten op tafel en zijn ideaal om in de schaduw te eten met een karaf koele cider of lichte rosé erbij. Tip: voor een glutenvrije versie gebruik je maistortilla's. Ook lekker snel klaar: koolblad met zwarte bonen, aubergine en kip.
naar recept
maïskolven met miso-kruidenboter
Door een paar lepels miso toe te voegen aan opgeklopte boter, maak je een geweldige smaakmaker voor allerlei verschillende groenten. Zoals verse maiskolven van de bbq! Op zoek naar nog meer lekkere bijgerechten: ijsbergsla met doperwten en muntdressing
naar recept
gegrilde maïs, chipotlemayonaise en (boeren)manchego
Zo'n knetterverse gegrilde maiskolf is op zichzelf al waanzinnig lekker, maar met een lik chipotlemayonaise en fijngeraspte manchego wordt het pas echt een smaaksensatie. Zoete mais, smoky chipotle en zoute kaas, een topcombinatie!Nog meer lekkers uit zonnig Mexico: van taco tot tortilla
naar recept
maisbrood met guacamole
Maisbrood is vaak iets voor erbij, maar met wat extra kruiden en een romige guacamole, kan het net zo goed een op zichzelf staand gerecht zijn. Ook een goed idee: serveer zo'n lekker stukje fluffy maisbrood tijdens een uitgebreide brunch! Wat dacht je van een tomaten-paprikasoep met gebakken feta voor erbij?
naar recept
maïssoep, dé Vrijheidssoep 2023 van London Loy
Een befaamd Surinaams gerecht, maïspap, vormde de inspiratie voor Londons Vrijheidssoep 2023. 'Om toch mijn roots er een beetje in te houden. En maïssoep is gewoon lekker: zoet, romig en je kunt het ook nog pittig maken.'
naar recept
Sformatino van maïs met gorgonzolasaus & balsamico-popcorn
Sformatino is een zijdezachte hartige flan met pittige saus!In de Noord-Italiaansebergen – of het nu Trentino, Lombardije, Aosta of Piemonte is – zul je veel minder pasta, tomatensausen olijfolie op je bord krijgen dan in het zuiden. Hier krijg je royale porties polenta, rijst, kaas, room en boter opgeschept. Het leven in de bergen was voorheen niet makkelijk, de meeste bewoners waren arm en tijdens de lange winters was een goed gevuld bord essentieel. De traditionele keuken bestaat dan ook voornamelijk uit lokale ingrediënten: wild, vis uit de bergrivieren, paddenstoelen, aardappels, noten en stevige groenten als kool, wortel en pompoen.
naar recept
bisque met maïs
Op naar de kust – of naar de viskraam op de markt – voor strandkrab! Mister Kitchen koestert die duurzame schaaldieren en maakt er fantastische bisque mee! Volg hun recept en maak ook zo’n dieporanje, geurige soep.
naar recept
pittige sojakip met maïs-zwartebonensalsa
Ontdek de charme van nieuwe smaken met deze pittige sojakip met maïs-zwartebonensalsa. Als je op de dag zelf niet veel tijd hebt, marineer de kip dan de avond van tevoren en bereid de salsa alvast voor. De cajunkruiden geven het gerecht een sterke, pittige en licht gerookte smaak.
naar recept
geroosterde maïs met limoenyoghurt, pancetta en geitenkaas
Zin in lekker zomers streetfood, maar dan thuis? Ga voor deze geroosterde maïs met limoenyoghurt, pancetta en geitenkaas van Janneke Philippi. Door het roosteren krijgt de maïs een extra volle smaak. Hap lekker af!
naar recept
tartare van krab en maïs met mole en koriander
Tartare nieuwe stijl, en dan op z’n Mexicaans: fris, pittig en kruidig. Of ga jij liever voor de andere kant van de wereld: steak tartare op z'n Aziatisch.
naar recept
ricotta-maïstaartjes met gemarineerde zalm
Eet je liever zonder vis of vega? Deze taartjes zijn ook heerlijk met reepjes ardennerham of schouderham. Laat voor vegetarische taartjes de vis weg en voeg een handvol grof gehakte noten toe aan de maïs.Serveer er een lekkere peulen-kruidensalade met burrata en grissini erbij.
naar recept
koude maïs-broodsoep met feta
In Noord- en Zuid-Amerika vind je veel maïssoep, zoals Mexicaanse pozole, die al eeuwenlang wordt gegeten. Niet zo lang geleden werd het bewijs gevonden dat de Azteken bij speciale religieuze gelegenheden mensenvlees in pozole deden. Gevangenen werden samen met maïs tot soep gekookt en door de hele stad opgepeuzeld. Brrr… laten wij maar feta nemen!
naar recept
tortilla’s van mais én tarwe
Zelfgemaakte tortilla’s zijn zoveel lekkerder dan kant-en-klare. Yvette van Boven maakt ze van masa harina én van gewone bloem. Ze zijn in een mum van tijd klaar en eigenlijk kan alles erin. Meteen uitproberen: maïstortilla met carnita en ananassalsa.
naar recept
Corny vraag, maar waarom zijn cornflakes uitgevonden? Dat is de meest gegoogelde vraag.