Na maanden van stamppot, stoofpot en ovenschotels, vinden we het welletjes: doe ons maar die eerste frisse groenten die op de markt en in de winkels verschijnen. We willen lentesalade! Geen slappe ijsbergsla met dressing, maar het beste van het seizoen op je bord. Yes, please!
Wat we verstaan onder een lentesalade? Dat ligt er maar net aan wanneer je het ons vraagt. In het begin van de lente gaan we voor radijsjes, jonge spinazie en de eerste asperges. Een paar weken later grijpen we graag naar erwten, tuinbonen, venkel en rucola. Koop wat er in het seizoen is en bouw vanuit daar je salade op.
Afhankelijk van waar je trek in hebt, kleed je dit vervolgens aan. Maak je een simpel bijgerecht? Of zoek je een volwaardige maaltijd? In het laatste geval voeg je gewoon simpel wat granen, een eitje of wat vlees of vis toe.
Groenten die je nu wil gebruiken in je lentesalade:
Groene asperges: Rauw, geblancheerd of gegrild: ze passen bij bijna alles en geven een salade meteen een feestelijk randje.
Radijs: Voegt kleur én een pittige crisp toe.
Bekijk ook: 13 lenterecepten met radijs
Tuinbonen: Ze zijn het werk, dubbel doppen voor de lekkerste smaak, meer dan waard.
Doperwten: Zoet en zacht, en daardoor een feestje in iedere lentesalade.
Venkel: De anijsliefhebber gaat voor deze knapperige groente. Wij eten ‘m het liefst in flinterdunnen plakjes in de salade.
Rucola: Lekker pittig en een goede basis om op door te bouwen.
Spinazie: De jonge blaadjes zijn eveneens een goed uitgangspunt.
Lente-ui: Zo’n uitje geeft je salade direct wat pit.
Snijbiet: Geeft een lekker bittertje aan je salade.
Weten welke producten nog meer in het seizoen zijn? Lees dit artikel.
14 lentesalades:
Met hun knalgele bloemen kun je er niet omheen, paardenbloemen zijn overal! Pluk de jonge blaadjes als je gek bent op bittere slasoorten zoals witlof, radicchio, of friseesla: dit is een zalig alternatief. Tip: Versier de salade met gele paardenbloemblaadjes, die kun je ook gewoon eten!
naar recept
Deze maand staat in het teken van raapstelen met onder andere dit heerlijke recept voor limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta. Een fris groentegerecht boordevol seizoensgroenten.
naar recept
Vier de nazomer met deze verrukkelijke peulen-kruidensalade, een maaltijdsalade met een feestelijk tintje. Peulvruchten zijn fantastisch, helemaal als ze ultravers zijn. Heerlijk met royaal kruiden, romige burrata en knapperige grissini. Je verdubbelt of verdriedubbelt de hoeveelheden van deze salades ook heel gemakkelijk, als je meer eters aan tafel hebt!
Nog een lekkere salade met peultjes
Bij delicious.redacteuren thuis wordt hij al vaak gemaakt: de venkel-tuinbonensalade uit ons Italiaanse zomernummer. Met zoute, romige feta, krokante hazelnoten en veel knapperige zuurdesemcroutons!Ook lekker met feta: garnalen met tomaatjes, spinazie en feta uit Bakplaatbijbel.
naar recept
Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in. Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals bijvoorbeeld andijvie.
naar recept
Herontdek ijsbergsla en serveer de toch wat 'gewone' krop met deze supergroene dressing. Scheur de bladen lekker grof, daar wordt de salade extra knapperig van, en het ziet er ook nog eens mooi uit. Peultjes over? Maak sambal goreng met tahu
naar recept
Gerookte vis is een fijne combi met zoete druiven, frisse appel & venkel én knapperige noten. Een voedzame, frisse maaltijd die bovendien heel snel op tafel staat. Nog meer salades die verrassen!
naar recept
Rooster lentegroenten tot ze goudbruine randjes hebben, en hussel ze om met een lekker zoute ansjovisdressing. Voor een lichte maaltijd serveer je er piadina's bij, of chewy beetgaar gekookte granen, farro bijvoorbeeld of gort. TIP Liever vega? Laat de ansjovis weg en roer 1 1⁄2 el fijngesneden kappertjes of ± 25 g geraspte Parmezaanse kaas door de dressing.
naar recept
Tekscoördinator Laura legt uit waarom zij zo van Yotam’s recepten houdt.'The happiest food in the world', zo wordt het eten van Yotam Ottolenghi getypeerd en ja ook mij maakt het blij! Neem nu zijn salade met radijs, tuinbonen en groene tahinsaus… dat is zo'n lekkere frisse lunch door de citroen, verse koriander, bladpeterselie en het komijnzaad. Ik gebruik royaal komijnzaad, niet gemalen maar gewoon heel en ik verheug me nu al op een versie met verse tuinboontjes!' Maak ook eens: Ottolenghi’s gebakken polenta met feta, bechamel en za’atar-tomaten
naar recept
Een wow-salade uit ons saladeboek. Met knapperige gegrilde asperges en een dressing waar je gegarandeerd verliefd op wordt.
naar recept
Proef de lente met deze frisse groene salade! Royaal gevuld met groene appel, groene asperges, geroosterde amandelen en Beemster Oud 30+! Lekkerder wordt 't niet.
naar recept
Een trouwe gast op onze BBQ-feesten en buffetten is aardappelsalade. Geef piepers power! Wij geven deze klassieker een make-over met nieuwe smaakcombinaties. De aardappels hebben een lekkere bite en de karnemelk-knoflookdressing is heerlijk fris. Liever vega? Laat de zalm weg en vervang door geroosterde kikkererwten of plakjes krokante tempeh.
naar recept
In Nederland is hij minder bekend dan Jamie, maar heel Engeland – inclusief Jamie Oliver – loopt weg met Nigel Slater. Hij noemt zichzelf een thuiskok die recepten schrijft. Dus verwacht geen ingewikkelde gerechten met uitgebreide ingrediëntenlijsten en moeilijke technieken. Nigels gerechten zijn eenvoudig, vol smaak en altijd met een originele twist of verrassend ingrediënt!
naar recept
Alle dagen zondag! Je zou het bijna denken met alle feestdagen komende tijd. Vier de zondagen met delicious.friend Janneke en haar simpele, maar verrukkelijke gerechten die net even dat extraatje hebben.
naar recept
Bekijk ook: 33 groene groenten + recepten voor de lente