Vandaag is het zover! Het boek waar we – al watertandend – op hebben gewacht, ligt nu in de schappen. Ottolenghi Test Kitchen – Extra lekker is klaar om verslonden te worden door de Nederlandse culi-brigade.
Polenta pizza, Yotam-stijl
Om dat te vieren geven we je een derde en laatste sneak peak van het boek. Eerder deelden we al zijn gloednieuwe geblakerde kip met karamel-clementinedressing en zijn basisrecept voor een waanzinnige meringuerol.
Als je Yotam Ottolenghi’s nieuwste boek hierna nog niet op je boekenplank wil hebben staan, weten wij het ook niet meer. Leuker kunnen we het namelijk niet maken, wél lekkerder. Of nou ja, dat doen Yotam en jij natuurlijk.
Ga lekker aan de slag en sprint daarna naar de boekhandel voor Ottolenghi Test Kitchen – Extra lekker.
gebakken polenta met feta, bechamel en za’atar-tomaten
vegetarisch
aantal |
borrelhap, hapje, hapjes, hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, familietijd, herfst, najaar, weekend, winter |
italiaans, mediterraan, midden-oosters |
vegetarisch
Het is géén pizza, hield Noor vol toen ze het over deze ovengebakken polenta had, hoewel die toch echt op een enorme pizza lijkt. Het eindigde uiteindelijk met een hele reeks namen in de Testkeuken, zoals: ‘polenta-pizza’, ‘polizza’ of ‘polenta not-a-pizza’. Hij ziet er bijzonder lekker uit, met de gele en rode kleuren en de prachtige gouden randen. Serveer er een witlofsalade of een groene bladgroente bij. U kunt hem, als u wilt, glutenvrij houden door de bloem door glutenvrije bloem te vervangen.
ingrediënten
- 80 g boter
- 50 g bloem
- 750 ml volle melk
- 4 tenen knoflook gepeld en fijngehakt
- 200 g instantpolenta
- 65 g pecorino romano grof geraspt
- 180 g Griekse feta grof verkruimeld
- 5 g takjes oregano probeer zachte takjes te vinden
za'atar-tomaten
- 400 g datterini-of cherrytomaatjes
- 120 ml olijfolie
- 1½ el balsamicoazijn
- 2 tenen knoflook gepeld en fijngehakt
- 2 el za’atar
- ½ tl fijne kristalsuiker
- 5 g peterselie grofgehakt
- 5 g oreganoblaadjes grofgehakt
- zout en zwarte peper
instructies
- Verhit de oven tot 150 °C.
- Maak de za’atar-tomaten. Doe de tomaten, olie, azijn, knoflook, ½ theelepel zout en een flinke draai peper in een middelgrote ovenschaal van grofweg 30 x 20 cm. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak de inhoud 40-45 minuten in de oven, schep alles halverwege de tijd om, of tot de tomaten net open zijn gebarsten maar niet uiteenvallen. Verwijder de folie, roer rustig de za’atar en suiker erdoor en laat de tomaten helemaal koud worden. Roer als ze koud zijn de kruiden erdoor (voorzichtig, zodat de tomaten niet breken).
- Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Bekleed een bakplaat van circa 40 x 30 cm met bakpapier.
- Zet een middelgrote pan met 40 gram boter op halfhoog tot hoog vuur. Roer als de boter gesmolten is de bloem erdoor en blijf 30 seconden roeren of tot het naar popcorn gaat ruiken. Giet er geleidelijk 350 ml melk bij en blijf roeren om te voorkomen dat er klonten ontstaan, voeg de knoflook, ½ theelepel zout en een royale draai peper toe; zet het vuur halfhoog en laat de bechamelsaus onder regelmatig roeren nog 5 minuten koken tot hij vrij dik is en niet meer naar bloem smaakt. Zet de pan opzij, dek af met een stuk bakpapier om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
- Maak intussen de polenta door allereerst de overgebleven 400 ml melk, 300 ml water, 20 gram boter, 1¼ theelepel zout en een flinke draai peper in een middelgrote sauteerpan (of kookpan) op halfhoog tot hoog vuur te zetten. Zet het vuur zodra de inhoud borrelt halfhoog tot laag, voeg heel rustig de polenta toe en blijf roeren tot deze is opgenomen; laat de polenta 2 minuten koken tot hij gezwollen is. Voeg de pecorino en de overgebleven 20 gram boter toe en roer met een spatel tot alles gemengd is. Schep het mengsel snel op de voorbereide bakplaat en spreid het uit tot een grote ovaal van circa 1 cm dik en 38 cm lang. Schep de bechamel eroverheen en strijk hem uit zodat de bovenkant is bedekt. Laat rondom een 1½ cm brede rand onbedekt. Verdeel de feta en de takjes oregano gelijkmatig over de bovenkant en bak de polenta 22 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt en ook de rand bruin begint te worden. Laat hem 5-10 minuten afkoelen.
- Schep circa de helft van de za’atar-tomaten over de gebakken polenta en serveer de rest in een schaal erbij. Snijd de polenta met een pizzasnijder in punten en serveer warm.
Yotam Ottolenghi, Noor Murad, Ottolenghi Test Kitchen.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
