Zodra het in de straten naar zonnebrand ruikt en er in je tas – tussen laptop en autosleutels – wekenlang een badgewaad prijkt, gewoon voor het geval, dan is de zomer écht in volle gang. Dan mogen deze zomerse maaltijden op tafel!
De tien geboden van de zomerse maaltijd
1. Kook louter met groenten die nu, nu en nú op hun allerbest zijn
De zomer vraagt om groenten die geen hulp nodig hebben: paprika’s die lekker in hun vel zitten, aubergines die uitnodigend glanzen, tomaten waar je in wil knijpen en zomerbonen die nog knakken als je ze breekt. Laat ze niet liggen, want in oktober smaakt het alweer anders.
2. Alles kan een salade zijn
Een salade is geen bijgerecht, maar een manier van denken. Geroosterde groenten, aardappelen, peulvruchten, granen, pasta, brood, vis, kaas: alles mag zich mengen met een goede dressing en een handvol kruiden. De zomer is één grote saladebar.
3. Licht, fris, knapperig
Zoek contrast. Iets fris tegenover iets hartigs, iets knapperigs tegenover iets zachts, iets zuurs tegenover iets zoets. Een zomerse maaltijd moet voelen als een open raam.
4. Maak het niet te gecompliceerd, want het is veel te heet voor de keuken
Doe even niet zo ingewikkeld! De zomer is niet het moment om uren boven een fornuis te hangen of je oven te laten ronken. Een goede tomaat met groene, grassige olie, een grillpan, en een handje kruiden is vaak al genoeg.
5. Licht eten betekent niet weinig eten
Je mag verlangen naar frisse smaken en lichte texturen, maar een zomerse maaltijd moet nog steeds voldoening geven. Voeg iets toe dat draagt: bonen, linzen, brood, aardappelen, granen, noten, kaas of een mooi stuk vis. Of je dat koud of warm eet is aan jou.
6. We gaan van boter naar olijfolie
De zomer is het seizoen van de olijfolie. Niet omdat boter niet heerlijk is, maar omdat we ons even wanen aan de Middellandse Zee: in Spanje, Portugal, Griekenland en Italië weten ze dat een goede scheut een gerecht niet zwaarder maakt, maar juist laat stralen. Kortom, eet zoals je favoriete vakantieland.
7. Kruiden zijn geen garnering, maar een hoofdingrediënt
Basilicum, munt, peterselie, koriander, dille, oregano: laat ze niet zielig op het einde over een gerecht dwarrelen. Geef ze ruimte, geef ze voorrang.
8. Zuur is de airconditioning van je bord
Citroen, azijn, yoghurt, ingelegde groenten of een goede tomaat brengen verkoeling. Zuur schudt een maaltijd wakker en zorgt ervoor dat je ook op een warme dag zin houdt in nog een hap.
9. De grill mag het werk doen
Zomer is rook, vuur en een beetje zwart aan de randjes. Aubergines, courgettes, paprika’s, brood, vis en vlees worden beter van een beetje hitte — dus hup, steek de bbq aan en kom de keuken uit!
10. Eet buiten zodra het kan
De perfecte zomerse maaltijd is niet alleen wat er op het bord ligt. Het is het glas erbij, de eindeloze avond, eten in je natte badkleren. De zomer smaakt beter in de buitenlucht.
30x een zomerse maaltijd
Dit is hét seizoen om buiten te koken, dus zet de bbq op een windstil plekje en laat de houtskool goed voorgloeien. Kip van de kolen combineer je supereenvoudig met verse zomergroenten en klaar is je salade. Vers, vol smaak en gezond. Proef thuis de Méditerranée!
naar recept
Kook en eet deze week Italiaans! Hester: "Bij restaurant Brio in Amsterdam at ik de lekkerste vitello ever! De saus voor deze salade is daarop geïnspireerd. Fris, licht en kruidig."
naar recept
Waan je voor héél even in Italië met deze vega melanzane parmigiana. Een laagje aubergine, een laagje mozzarella, wat tomatensaus en genieten maar! Tip: venkel geeft dit gerecht een lekkere anijssmaak.
naar recept
Minta & Mae delen het allerliefste vegetarische recepten met seizoensgroenten in de hoofdrol. Juli staat in het teken van bloemkool, met als resultaat deze kleurrijke flatbreads met geroosterde bloemkool, yoghurt en granaatappelpitjes. Met dit recept maak je de flatbreads heel makkelijk zelf. Nog makkelijker? Ga dan voor kant-en-klare uit de supermarkt.
naar recept
Doordeweeks snel maar wel gezond eten? Met aubergines en kikkererwten maak je in supertempo deze geweldige salade. Geen ingewikkelde ingrediënten en in 20 min. klaar. En nog vega en glutenvrij ook!Gek op alles met aubergine? Je kunt ze ook heel goed vullen, bijvoorbeeld met vegagehakt! Of check deze lijst: recepten met aubergine in de hoofdrol! De 17 beste gerechten.
naar recept
Crispy ravioli zijn naast een hoofdgerecht óók een steengoede borrelhap, prikkers erin en happen maar. Pssst… Met een glas wijn erbij per favore 😉 Grazie!Serveer je deze ravioli als borrelhap? Geef de artisjokkensaus en stracciatella dan apart erbij als dip.
naar recept
In Athene, waar dit gerecht met pittige worstjes en tomatensaus zijn roots heeft, is de zon net zo gul als de keuken.
naar recept
Met deze vegetarische couscous met extra veel groenten en kikkererwten maak je je vegavrienden blij. Bij sommige gerechten heb je echt geen vlees, kip of vis nodig; deze fantastische couscous is zelfs vegan! Het is de vegan versie van couscous alla trapanese, genoemd naar de Siciliaanse havenstad Trapani, waar ze er uiteraard wél vis in doen. Je bent er bovendien in een halfuur mee klaar, dus dit kan vanavond nog op tafel!
naar recept
Plet de aardappels, zo worden ze extra knapperig van buiten. De chimichurri is fris, kruidig én pittig en combineert geweldig met de zachte aardappelsmaak. Zomer op je bord!
naar recept
Dit recept met geroosterde aubergine, gehakt en hoisinsaus is echt even Aziatisch genieten. Samen met de rijst zet je een heel gezond en voedzaam gerecht op tafel. Enjoy!
naar recept
IJsbergsla lijkt zo gewoontjes maar is eigenlijk ideaal door z’n ultraknapperige en frisse karakter. Wij nemen hem onder de loep en laten je in dit recept zien hoe veelzijdig deze slasoort is. Echt hemels als fris contrast bij de pikante kip, vooral met de karnemelkdressing.
naar recept
Turkse gerechten hebben soms eigenaardige namen. Zo betekent karniyarik letterlijk ‘gespleten buik’. De buik van de aubergines worden gevuld met kruidig gehakt. Smaakt veel beter dan de naam doet vermoeden. Scroll naar beneden voor extra tips!
naar recept
Zoek je een heerlijk vegan hoofdgerecht met weinig ingrediënten? Janneke weet altijd raad: deze artisjokharten zitten bomvol smaak. Wanneer je de couscous vervangt door gierst is dit maaltje ook nog eens glutenvrij. Fijn voor velen dus! Vaker vegan koken? Haal je inspiratie uit onze collectie: 27x lekkere vegan recepten voor doordeweeks.
naar recept
Ja, we zijn gek op hummus (en dan zijn we nog bescheiden), maar er is nog zóveel meer te maken met kikkererwten. In deze salade krijgen ze een aromatische dressing met geroosterde karwijzaadjes en fris, romige labne.
naar recept
Zo lekker en reuze simpel ook, deze maaltijdsoep van Janneke met veel knapperige venkel en noedels. Doe er extra currypasta bij als je van pittig houdt. Liever vega? Vervang de rivierkreeftjes door gekookt ei, gebakken tofoe of shiitakes.De kip in 't pannetje van Janneke is ook een schot in de roos: snel, fris en vol smaak.
naar recept
Lekker met haricots verts met kappertjes. Als je die kappertjes 1 min. meefrituurt in de olie worden ze heerlijk knapperig.
naar recept
Nieuwe aardappels en dragon zijn dikke vrienden. Heerlijk in zo'n romige stoof met groene asperges en sappige kipdijfilet. Nog zo'n populair piepergerecht: geroosterde aardappels met roquefort
naar recept
Het is alleen al een feest om de plakjes groenten zo mooi neer te leggen, laat staan om deze plaattaart op te eten. Zet een grote karaf gekoelde rosé op tafel voor bij deze luxe lunch en waan je in de Provence! Nog zo'n lekkere taart, maar dan zoet: plaattaart met zomerfruit
naar recept
Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in. Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals andijvie.Zin in een snel vegetarisch recept voor doordeweeks? Dit recept voor noedels met gewokte andijvie, tahin-sojasaus en pinda’s is dan ideaal.
naar recept
De zomer vraagt om lekker lichte en vooral makkelijk te maken menu’s. Zo blijft er méér tijd over om extra te genieten van de lange zomermiddagen en -avonden. Ga vandaag voor een spannende combinatie van andijvie, nectarine en geitenkaas
naar recept
Janneke laat zich graag inspireren door keukens van over de hele wereld en maakt daar haar eigen, makkelijke versie van. Ze is dol op paddenstoelen en worstjes, visgoulash met rijst, pittige soto én traybakes met groenten! Deze traybake is vegetarisch en glutenvrij. Fijn voor velen dus! Laat de oven het meeste werk voor je doen terwijl jij de tafel (of bank) klaarmaakt om in no time te kunnen eten en ontspannen.
naar recept
De eenvoudige combi van kruimige aardappels en groenten is al een gouden combi, maar met een dressing van basilicumolie wordt je salade absoluut een hit.
naar recept
De dressing met chorizo geeft deze courgettesalade extra smaak. Lekker als lunch maar ook fijn bij kip of vis van de bbq. Fijne inspiratie bovendien, voor alle gelukkige moestuinders die niet meer weten wat ze met hun courgette overschot aanmoeten.Rabarber bewaren? Zo doe je dat als het seizoen ten einde loopt
naar recept
Dik, zacht en heerlijk slurpbaar: udonnoedels zijn de ultieme comfortnoodle. Combineer ze met krokante gefrituurde aubergines en sticky gehakt met een zoet-pittige saus, en je hebt een gerecht dat je steeds opnieuw wil maken.
naar recept
Doordat de vis op het laatst nog wordt afgemaakt met boter en citroensap, krijg je een goddelijke combinatie. De chorizo en olijven geven net dat zoutige en de pit die het nog lekkerder maken.Maak ook: karbonade met biermarinade van de bbq
naar recept
Een zomerse quiche, gebakken in een prachtige langwerpige vorm – dat staat toch net iets chiquer. Geef er een lekkere salade bij, wellicht een verfrissende cocktail en je tuinfeest is compleet. 15x de allerlekkerste hartige plaattaarten
naar recept
De januariblues maakt geen schijn van kans met dit comfort food uit één pan.
naar recept
Laat je meevoeren naar de smaken van Spanje met deze kleurrijke groentepaella. De artisjok en mediterrane groenten vormen samen een feestelijke pan!
naar recept
Picanha oftewel staartstuk is heel populair in Portugal. Het is lekker mals maar toch stevig en heeft veel smaak. Een geliefd stukje vlees voor op de barbecue. Janneke maakt er een speciale bonensalade bij met zoet gegrilde paprika's. Een soort dressing en bijgerecht in één!Lees ook: barbecueën voor beginners – en iedereen die een opfriscursus kan gebruiken
naar recept