Met deze drie lagen plaattaart met zomerfruit ben je klaar om te genieten! Rutger: ‘Het bladerdeeg maak ik altijd zelf volgens de Hollandse methode. In tegenstelling tot de Franse methode, waar de toerboter in het deeg wordt gevouwen, voeg je hier de boter al vanaf het begin toe aan het deeg. Dat klinkt lastiger dan het is!
Het enige wat je nodig hebt, is wat geduld; want het deeg moet tussendoor wel een paar keer rusten in de koelkast. Je geduld wordt beloond: met zelfgemaakt bladerdeeg til je deze plaattaart beslist naar een hoger niveau!’
Wil je stap voor stap zien hoe je deze zomerplaattaart maakt, bestel dan nu het juni-nummer van delicious.
Recept plaattaart met zomerfruit
ingrediënten
- 250 g boter, koud
- 250 g bloem + extra om mee te bestuiven
- 1 ei, losgeklopt
- 500-600 g vers zomerfruit als frambozen bramen, aardbeien, blauwe bessen of aalbesjes
spijsvulling
- 175 g amandelspijs
- 125 g crème fraîche
topping
- 200 ml slagroom
- 40 g suiker
- 200 g mascarpone
- 125 g bosvruchtenjam
instructies
- Leg de boter in de bloem en snijd de boter in 2×2 cm-stukken. Door de bloem voorkom je dat de stukken aan elkaar vastplakken.
- Voeg 5 g zout en 135 ml koud water toe en kneed alles kort tot een deeg. Let op dat je het deeg niet te lang kneedt, de stukken boter moeten zichtbaar blijven in het deeg.
- Rol het deeg langwerpig uit tot het 4 keer zo lang als breed is.
- Vouw het deeg in vieren: sla het deeg aan een van de uiteinden ± 4 cm om. Vouw het deeg aan het andere uiteinde ook om, tot het tegen het deeg aanligt dat je net hebt omgevouwen. Je hebt nu 2 deeglagen. Vouw dit dubbel, je hebt nu 4 lagen deeg.
- Draai het deeg een kwartslag en herhaal het uitrollen en vouwen. Het deeg heeft nu de eerste toer gehad. Verpak het in plasticfolie en laat minimaal 30 min. rusten in de koelkast. Herhaal stap 3 ,4 en 5 nog twee keer, met rusten tussendoor. Het deeg heeft dan in totaal 3 hele toeren gehad (6 halve toeren). Het mooiste resultaat krijg je als je het deeg daarna nog- maals 30 min. laat rusten in de koelkast, voordat je het verder verwerkt.
- Prak met een vork de amandelspijs goed door de crème fraîche.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol de helft van het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van ± 25×35 cm. De rest van het deeg gebruik je niet in dit recept. Snijd de zijkanten recht af. Leg het deeg op de bakplaat, vouw de randen van het deeg 1-2 cm om, zodat er een opstaande rand ontstaat. Zet de bakplaat met het deeg erop 15 min. in de koelkast.
- Bestrijk de omgevouwen rand met losgeklopt ei en prik het deeg in het midden meerdere malen in met een vork, om te voorkomen dat het bol gaat staan tijdens het bakken. Verdeel het spijsmengel over het bladerdeeg – binnen de randen – en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. Plaats de bakplaat laag in de oven en bak de bladerdeegbodem in 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat de bodem na het bakken afkoelen op een rooster
- Doe de slagroom en de suiker in een kom en klop ze met de (hand)mixer met garde(s) op. Voeg de mascarpone toe en klop het geheel door. Het mengsel moet stevig zijn voordat je de jam toevoegt. Klop de jam als laatste kort erdoor. Bestrijk de bladerdeegbodem met de room en top af met vers zomerfruit.
Van Rutger stap voor stap leren hoe je het lekkerste bladerdeeg maakt? Volg zijn online masterclass hier.
Bekijk ook: 11 recepten van Rutger Bakt voor dit weekend
