Waar een kleine tien jaar geleden menig foodie richting het westen vloog, gaat de eetreis nu steeds vaker de andere kant op. Want Japans eten is – met recht – immens populair!
Of je nu naar Kyoto reist, naar Tokyo of de natuur opzoekt, je gaat sowieso Japans eten zoals je het nog nooit hebt gegeten. Van een snelle noedelplek waar je tussen de jonge, goedgeklede mensen aan de bar slierten slurpt, tot een listening bar met klassieke jazzmuziek waar je heerlijke tonkatsu eet.
Omdat ook wij een grote liefde voor de Japanse keuken koesteren, hebben we een veelzijdige selectie samengesteld: recepten van Japanse chefs, gerechten uit Japanse kookboeken én eigen recepten van onze culinair redacteuren, geïnspireerd op de smaken en tradities van Japan.
Perfecte borrelsnack, maar ook super om mee te nemen voor onderweg. De meeste ingrediënten vind je gewoon bij de supermarkt of fiets nog even door naar de toko.
naar recept
Als je een blikje S&B curry powder hebt meegenomen uit Japan gebruik dat dan in plaats van Madras-kerriepoeder voor een nog authentiekere Japanse curry. Deze aardappel-paddenstoelenstoof is heerlijk zoet dankzij de chutney en appel, met genoeg hartigheid van de paddenstoelen. Tip: Lekker met zwart misoflatbread met sesam van pagina 369 uit Slowcookerbijbel.
naar recept
Rijstebloem en eieren zorgen ervoor dat de kool goed bij elkaar blijft plakken en je er lekker crispy pannenkoeken van kunt bakken. Serveer rijkelijk met groene srirachasaus en frisse avocadoparten.
naar recept
Viskoekjes zoals ze moeten zijn: met een krokant korstje en romig en zacht vanbinnen. Met een heerlijke én supersnelle gember-sojadressing.
naar recept
Deze milde kerriesoep met varkensgehakt, udonnoedels en sake is het ideale Japanse comfortfood. Extra fijn: de soep staat in 30 minuten op tafel.
We geven je hier nog drie soepen die binnen 30 minuten op tafel staan!
Dashi is een Japanse bouillon vol umami. Dus als je een oppeppertje kunt gebruiken, is deze soep alles wat je nodig hebt. Breng voor de boodschappen een bezoek aan de toko – een hele beleving als je het ons vraagt – want daar hebben ze alles wat je nodig hebt voor deze dashi.
naar recept
Na alle stevige lockdown-zuurdesemboterhammen is het tijd voor wat lichters en frivolers. Voor zijdezacht Japans melkbrood of shokupan, bijvoorbeeld. Want dat is fluffy, luchtig, boterig en een tikje zoet. Hoe maak je Japans melkbrood?Japans melkbrood maak je door wat bloem en water eerst tot een dikke saus te koken: de tangzhong. Omdat je van tevoren een deel van de bloem gaart, wordt het zetmeel vast geactiveerd en kan het tijdens het bakken meer water vasthouden. Het brood rijst beter, is zachter en blijft ook na het bakken heel lang zacht en vers. Begin een dag van tevorenHet deeg voor dit recept moet ten minste 7 uur rijzen. Begin dus het liefst een dag van tevoren of vroeg in de ochtend als je het 's avonds wil eten.
naar recept
Ramen, het Japanse noedelsoepgerecht, is populairder dan ooit. Normaliter wordt voor de basis een bouillon gebruikt die uren is getrokken, maar heb je niet zoveel tijd? Ga dan voor deze snelle(re) ramen met japanse omelet & chili-crispolie.
naar recept
De yuzu in de marinade geeft niet alleen een heerlijke flavour boost, maar maakt het vlees ook lekker zacht. Nog zo'n lekker kipgerecht: noedels met sojakip.
naar recept
De dressuurruiter Hiroshi Hoketsu is de oudste deelnemer (71) aan de Olympische spelen in Londen. In 1964 deed hij al mee, maar toen als spring-ruiter. Hiroshi kookt vier keer per week en vermijdt gerechten met veel olie. Deze Japanse bouillon met tofu en veel groenten is dan ook echt iets voor hem.
naar recept
De stevige bladeren van ijsbergsla zijn perfect als eetbare knapperige kom.
naar recept
Mooi natuurlijk al die extra’s als specerijen, nootjes, broodkruim, zaden & pitten en cressen op je feestgerechten. Maar strooi nooit alleen maar omdat iets aantrekkelijker oogt. Onze strooisels geven vooral veel smaak of halen de smaak van een ingrediënt juist naar boven, voegen extra crunch of juist iets zachts toe.
naar recept
Onigiri zijn rijstsnacks om mee te nemen en uit het vuistje te eten. Ze worden traditioneel gevuld met zoute, pittige vullingen en vervolgens in zeewier gewikkeld. Wanneer ze gegrild, geglazuurd of gekookt worden, heten ze yaki-onigiri. Liever vega? Vervang de zalm door aubergine en bestrijk met de miso-marinade. Bak ze gaar in de oven.
naar recept
Fusion cooking? Wij houden ervan! Met deze fish & chips met wasabi wordt dit typisch Britse gerecht gekruist met Aziatische smaken.
naar recept
Gebrande boter met miso maakt een eenvoudige kom rijst met tonijn uit blik bijzonder. Serveer er misosoep bij en je hebt perfect Japans comfort-eten.* Lees meer over deze Japanse ingrediënten hierboven. Minder tijd? Je kunt ook kant-en-klare misosoep nemen.
naar recept
Van deze inari sushi of tofoebuideltjes wordt vaak sushi gemaakt, maar warm zijn ze misschien wel nóg lekkerder. Top de gevulde buideltjes met wortel-zeewiersalade, Japanse omelet, sugarsnaps of bimi.
naar recept
Geurige curry, rijst, crunchy kip en frisse salade eet je samen uit één grote kom. Ultiem Japans comfortfood!
naar recept
Met ponzu-vinaigrette prikkel je al je smaakpapillen. Verrassend bij de neutrale avocado en pompoen en het knapperig krokante van tempura.
naar recept
De perfecte combi van een kom groenten, krokante spicy rijst & véél geroosterde sesamdressing. Want meer saus is meer beter.
naar recept
Okonomiyaki is een Japans streetfood gerecht en kun je het best omschrijven als een kruising tussen een hartige pannenkoek en een omelet. In de meeste recepten worden in ieder geval kool, eieren, Japanse mayonaise en speciale Okonomiyakisaus gebruikt. Vaak worden de pannenkoekjes ook nog getopt met katsuobushi: gedroogde tonijnvlokken. Allemaal even heerlijk, hoewel deze variant met garnalen wel extra speciaal is.
naar recept
Meike: 'Toen ik in 2007 voor het eerst in Japan was, kon ik me het hotelontbijt niet veroorloven. Ik plaats daarvan kocht ik iedere ochtend een onigiri bij de Familiy Mart en at ik deze op terwijl ik zielsgelukkig door de straten van Tokio liep.'
naar recept
Kool past bij álle smaken uit de hele wereld, is oergezond en lekker in zoveel gerechten. Vergeet koolsla en maak een okonomiyaki-pannenkoek. De okonomiyaki-pannenkoek komt uit Japan en wordt echt gezien als een comfortfood. Dit komt doordat het super makkelijk te bereiden is en het is zo klaar.
naar recept
Een lekker licht gerecht dat je eet als klein hoofdgerecht of lunch. De ingelegde eieren – kun je ook de avond van tevoren al maken – krijgen de rijke smaak van zout, zuur en umami en zijn ook super als losse snack.
naar recept
De Japanse keuken moeilijk en tijdrovend? Zeker niet! Deze teriyaki-zalm met frisse groenten en udonnoedels is klaar voor je ’teriyaki’ kan zeggen.
naar recept
TIP Bestrijk de rijstblokjes voordat je ze belegd met wat wasabi voor extra pit.
naar recept
Deze vega-kipbowl is geïnspireerd op het Japanse gerecht kip katsu, waarbij de kip wordt gepaneerd met panko. Panko is wat grover dan ander paneermeel, waardoor de schnitzel heerlijk krokant wordt. Janneke maakt haar vega versie. Smullen! Maak ook eens: vegan ossobuco
naar recept
Een krokante kipschnitzel maar dan op z'n Japans, gepaneerd met panko. Serveer in een ruime kom met warme rijst en een lekkere, frisse coleslaw. In Rotterdam? Ga zeker langs deze Japanse deli
naar recept
De Japanse keuken ken je vast van kunstig gemaakte sushi en superverfijnde gerechten. Maar thuis eten Japanners, net als wij, graag snel en simpel. We delen een van onze favoriete klassiekers: udonnoedels met gehakt. Kook de udonnoedels beetgaar en bak de spiegeleieren kort, zodat de dooiers een beetje vloeibaar blijven, en roer de dooiers door het gehakt.In Rotterdam? Ga zeker langs deze Japanse deli
naar recept
Zoet
Soufflé pannenkoekjes: een kruising tussen een pannenkoek en soufflé. Het geheim? Meng flink wat geklopte eiwitten door je pannenkoekbeslag, zo worden ze lekker dik en súper fluffy.
naar recept
Als je deze combi nog niet geproefd hebt staat je wat te wachten! Het florale van de zoete aardbeien met dat fijne grassige van matcha thee.
naar recept
Citrustaart op z'n Japans, met yuzu en een beeldschoon zwart deeg met sesamzaad. Durf jij hem aan te snijden? Tip: Kun je geen yuzusap krijgen, neem dan 100 ml mandarijnsap + 50 ml limoensap of citroensap. Zwarte tahini kun je vervangen door gewone tahini, maar de taart krijgt dan een gewone bruine korst.
naar recept