45 prei recepten − de beste budgetgroente om mee te pronken

lijstjes

Recepten: Ellie & Sam Studd | Fotografie: Ben Dearnley | Styling: Kirsten Jenkins.

Ook wij zijn in de ban van prei, het liefst zo bereid dat de prei zelf de ster van de show is. Kook preitjes en geef er een fluweelzachte hazelnotensaus bij, bak een soufflé-omelet met spicy boter of ga voor een van de andere 43 prei recepten.

Eindelijk viert prei zijn hoogtijdagen; terecht vinden wij. Prei is zo’n statige groente, en dan toch voor een spotprijs verkrijgbaar!

Prei basics

Het witte deel van de prei groeit onder de grond, zonder zonlicht, en dus zonder verkleuring. Net als bij witlof en asperges waar ook geen fotosynthese plaatsvindt. Het strepenpatroon dat van het wit overvloeit in een diepgroen verraadt dat prei familie is van de ui en knoflook, maar dan verfijnder.

Van maart tot juli wordt prei gezaaid. Hoe zit dat met herfst- en winterprei? Die hebben wat meer ruimte nodig tussen de preien en tussen de rijen. Geduld is een schone zaak, want het duurt 6 tot 8 maanden voor je kunt oogsten. Bizar als je bedenkt dat de groente zo goedkoop is. Door de lange groeitijd heb je overigens bijna het hele jaar door verse prei!

Waar let je op als je prei koopt?

Let op een glanzende, stevige schacht (ja, dat woord), die mooi rechtop staat. Niet slap of buigzaam! Minstens een derde moet wit zijn, en de groene bladeren? Lekker fris en levendig.

En alsjeblieft, koop geen voorgesneden prei. Zodra die ringen gesneden zijn, verdwijnt de stevige smaak waar het allemaal om te doen is. Een hele prei blijft dagenlang goed, zelfs als je ‘m maar deels gebruikt.

Prei bewaren?

Koel en donker. Inpakken hoeft niet, maar als je het doet, gebruik een doek, geen plastic

Het groene deel

Het groene ‘uiteinde’ is óók prei! Het is wat steviger en sterker van smaak dan het witte. De buitenste dikke bladeren kun je prima gebruiken voor bouillon, en de rest snijd je gewoon fijn. Niet weggooien dus, maar gewoon gebruiken in je prei recepten!

Het groene deel is iets bitterder, robuuster – maar dat maakt ‘m juist leuk in combinatie met het zachte wit. Tip: als je beide samen gebruikt, als je het bijvoorbeeld bakt in de pan, geef het groen dan een voorsprong van 2 minuten. Vergelijk het met de stelen en bladeren van snijbiet: die hebben ook een andere garingstijd.

Schoonmaken van prei

Snij de prei in de lengte door en spoel ‘m goed uit. Je wil geen zand of modder in je eten! Hele ringen? Laat die even in koud water weken, zodat het zand naar de bodem zakt, en schep ze er dan uit.

Blakeren

Wist je dat een pikzwart geblakerde prei verrukkelijk zoet is? In de Spaanse stad Tarragona doen ze het al eeuwen met bosuien, maar René Redzepi pakte het grootser aan en maakte een wel heel speciaal prei recept. Wat hij doet? Blakeren, en ja, dat is net zo simpel als het klinkt.

Geen olie, geen poespas. Je legt een paar mooie slanke preien direct op de grill of op een (niet te hete) barbecue en laat ze rondom zwart worden. Daarna snij je ze met een scherp mes in de lengte open, in, en dan komt het leukste: het zachte, gare binnenste lepel je er gewoon uit. Leuk om thuis te proberen. Op eenzelfde manier serveren ze bij de Gebroeders Hartering prei-as.

45 prei recepten

geroosterde aardappels met aubergine en prei

Proef de eenvoud van kruimige aardappels en groenten naast frisse munt, citroen, veel peterselie en yoghurt.