Niks zo plezierig als een luxe pastei op tafel! Het oogt verschrikkelijk decadent, je kan er werkelijk waar alles in kwijt, en overal ter wereld kom je de lekkerste varianten tegen: van Turkse börek tot een Indiase samosapastei – al is dat laatste natuurlijk eerder een creatieve fusion-versie.
De pastei bestaat al sinds de oude Egyptenaren deeg vulden met honing en walnoten, en werd later door de Grieken en Romeinen gebruikt als eetbare verpakking voor vlees en vis. In de Middeleeuwen kreeg de pastei in Europa nog grootsere vormen en werden het indrukwekkende, feestelijke taarten gevuld met wild, gevogelte of fruit.
Tegenwoordig zie je oneindig veel varianten van pasteitjes voorbij komen; van de Britse meat pie en de kruidige Surinaamse pastei tot onze eigen appeltaart. Het is een gerecht dat zich steeds opnieuw uitvindt en toch altijd vertrouwd voelt. Extra fijn: je kunt het vaak gemakkelijk van tevoren bereiden. Hierdoor wordt het avondeten niet alleen nog makkelijker, maar geniet je ook meer van de geurige vulling die onder de goudbruine korst vandaan komt.
Elke cultuur een eigen pastei
Het fascinerende aan pastei is hoe elke cultuur er zijn eigen draai aan heeft gegeven. In Turkije kennen ze de börek en burak, dunne, papierachtige deeglagen gevuld met kaas, spinazie of vlees. Die delicate textuur komt van filodeeg, zo dun dat je erdoorheen kunt kijken. Spanje gaf ons de empanada, die goudbruine halvemaantjes gevuld met alles van tonijn tot chorizo. Het deeg is stevig genoeg om in je hand te eten, perfect straatvoedsel.
In Suriname maken ze het onweerstaanbare pasteitje, vaak gevuld met kip, groenten en die karakteristieke mengeling van specerijen die je meteen doet denken aan zonnige middagen. Iets wat alle bovenstaande varianten gemeen hebben is dat ze verhalen vertellen. Van migratie en handel, van moeders die al generaties recepten doorgeven, tot koks die experimenteren met lokale ingrediënten.
Wat voor deeg gebruik je voor een pastei?
Het deeg waar de meeste thuisbakkers mee beginnen is korstdeeg, en dat is niet zo gek. Het deeg qua ingrediënten is simpel: bloem, boter, beetje water en een snufje zout. Maar wat de een van de ander onderscheidt is de techniek. Het geheim: stop zodra het deeg net samenkomt! Alleen dan krijg je zo’n perfect luchtig, knapperige korst.
Een goed basisrecept is het halve werk: zó maak je de perfecte bodem voor quiche.
naar recept
Het deeg voor je pasteitjes kun je drie dagen van tevoren maken, wikkel het stevig in plasticfolie en bewaar in koelkast. Wil je nog verder vooruit werken, vries het dan in. Als je het goed verpakt kan pastei-deeg zich maanden goed houden in de vriezer.
Wat betreft de vulling geldt de regel, alles smaakt beter hoe meer tijd de smaken krijgen om te mengen. Maak het een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, vergeet niet om het helemaal te laten afkoelen voordat je het in het deeg doet!
Vega pasteitjes met boterige, flaky laagjes
Kaasplank saai? Niet als je naast je favoriete kazen ook een warme pastei met raclettekaas serveert! De zwarte knoflook geeft een aardse, iets zoete smaak aan de knapperige pastei. Dat komt omdat zwarte knoflook wekenlang op lage temperatuur in een vochtige omgeving is gefermenteerd, waardoor de enzymen zijn afgebroken die verse knoflook zijn scherpte geven. Het resultaat? Knoflook die naar gebakken uien smaakt. Hmm!
naar recept
Niet alleen voor bosliefhebbers: dit portobellopasteitje met ragout van paddenstoelen. Vegetarisch en vol van smaak. Je kunt de paddenstoelenragout ook een dag van tevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren.
naar recept
Georgina Hayden: ‘Dit is een van mijn favoriete nistisima-recepten als er mensen komen eten. Je kunt de pastei van tevoren maken, hij ziet er indrukwekkend uit en smaakt fantastisch. Hij is enigszins gebaseerd op de Grieks-Cypriotische vastenklassieker kolokotes – pompoenpasteitjes met bulgur en rozijnen – die mijn yiayia Martha maakt. Het roosteren van de pompoen is niet traditioneel, maar geeft een intensere smaak.’Dit recept is afkomstig uit Nistisima, traditioneel vegan uit de Mediterranée & omstreken.
naar recept
Zomer of winter, warm of koud: gerechten uit de Indiase keuken zijn altijd lekker! Bak deze kruidige Indiase samosapastei met pittige aardappel-doperwtenvulling en maak er frisse muntyoghurt bij. Maak de samosa met homemade deeg of neem kant-en-klaar deeg voor hartige taart of pizza.
naar recept
Snijbiet, bloemkool en hartige Parmezaanse kaas maken deze pastei uit Istrië onweerstaanbaar. Dit is een van de gerechten die Paola met haar moeder kookte. Easy toetje voor erna: citroen-maanzaadcake (met een bolletje ijs)
naar recept
Donna Hay: ‘Ik krijg nooit genoeg van deze krokante, snelle pasteitjes met de lekkerste romige kaasvulling. Met tortilla’s gaat het nog eenvoudiger. De ingrediënten kun je naar smaak aanpassen.’
naar recept
Lekker, makkelijk te maken en geen zorgen over een bodem die niet gaar wordt. Want deze pastei heeft geen bodem, alleen een dakje. Maak deze pastei van tevoren klaar, dan hoeft-ie nog maar een half uur de oven in!
naar recept
Deze vegetarische pasteitjes zijn allesbehalve saai: gevuld met kruidige pompoencurry en geserveerd met een frisse komkommerraita. Het romige en kruidige van de vulling vormt een heerlijk contrast met het koele, lichte sausje. Perfect als kleurrijk hapje op een feestje of als vegetarisch alternatief waar zelfs vleesliefhebbers voor zwichten.
naar recept
Deze knapperige empanada's bewijzen dat vegetarisch allesbehalve saai hoeft te zijn. Gevuld met een kruidige mix van kikkererwten en frisse groenten, zijn ze warm uit de oven onweerstaanbaar. Maar ook koud blijven ze heerlijk, perfect voor die spontane picknick of als verrassend borrelhapje.
naar recept
Vispasteitjes
Comfort food uit de oven: in deze vispastei vind je de perfecte combi van vis, room en anijs. Lekker met een krokant dakje van bladerdeeg. Perfect voor een zondagslunch!
naar recept
Niemand weerstaat deze pasteitjes met garnalen & sesam. Serveer voor iedereen een crispy snack en maak je feest compleet met een paar heerlijk hartige hapjes.
naar recept
Het volkoren speltdeeg geeft deze pasteitjes een heerlijk nootachtige bite, terwijl de romige zalmvulling en zoete winterprei zorgen voor een volle smaak. Ze zijn voedzaam én feestelijk tegelijk, ideaal om te serveren als hartige snack of lichte maaltijd. Serveer ze warm uit de oven met een frisse salade pure comfortfood voor koude dagen.
naar recept
TIP – Bestrooi voor een extra feestelijke ragout met 100 g Hollandse garnalen.
naar recept
Pasteitjes gevuld met vlees
Op zoek naar iets uitdagends voor de feestdagen? Dan zit je met deze kalkoenpastei goed! Dit gerecht zit bordevol groente en kenmerkt zich met smaken van mosterd, kruidnagel en gember. Tip: maak de vulling een dag van te voren dan heeft deze nóg meer smaak. Liever een feestelijk vegetarisch recept? Kijk dan naar onze vega kerstmenu.
naar recept
Je hebt geen vliegticket nodig om in een andere wereld te belanden. Voorzie je voorraadkast van smaakmakers uit alle windstreken, en je bent er zo! Met Midden-Oosterse ingrediënten als baharat, za’atar en toum voeg je in no time heel veel smaak toe, waardoor je je even ver weg en toch dichtbij waant. Ga los met pittig gevuld filodeeg.
naar recept
Janneke geeft een bijzondere twist aan de klassieke stampotten. Leuk en lekker: een zuurkoolpasteitje met spekjes en rookworst.
naar recept
Je bent de koning te rijk met een vriezer vol homemade diepvriesmaaltijden. Heerlijk comfortfood waarmee je zeker weet dat je goed zit! Het vraagt een beetje tijd en voorbereiding, maar dan heb je ook écht wat. Probeer maar eens deze goulashpastei met crunchy filodeeg, je toekomstige jij zal je dankbaar zijn!Of ga vandaag voor de snelle optie en maak deze vega goulashsoep met miso & kikkererwten. Staat binnen 30 minuten op tafel.
naar recept
Tijdens zijn stages in Frankrijk – én van zijn Franse vrouw Elsa – leerde Joris álles over de klassieke Franse keuken. In delicious. deelt hij alvast een voorproef uit zijn nieuwe boek Chez Bijdendijk. Waaronder deze knisperende pasteitjes van bladerdeeg, met romige ragout van paddenstoelen en kalfsvlees. Lees ook: dit zijn de 3 favoriete kookboekklassiekers van sterrenchef Joris Bijdendijk
naar recept
Lekkerder kan bijna niet: kip met ras el hanout & kurkuma in een krokant filojasje. Erbij: zoetzure krenten. Zo waan je je direct in Marokko!
naar recept
Dit gerecht wordt ook wel Egyptische goulash genoemd. Tussen de knapperige laagjes filodeeg schuilt een geurig gebakken gehaktmengsel met baharat. Koop altijd hele specerijen en rooster en maal ze zelf. Het kleine beetje extra moeite betaalt zich dubbel en dwars terug in smaak.
naar recept
Flinterdun, knapperig filodeeg en een hartige vulling van mals lamsvlees vormen de perfecte combinatie. De kruiden geven het vlees warmte en diepte, terwijl de laagjes filodeeg bij elke hap heerlijk knisperen. Perfect als hoofdgerecht of om in stukken te snijden en te delen met vrienden en familie.
naar recept
Internationale inspiratie nodig? Maak dan deze Turkse lampastei. Tussen 2 laagjes fris yoghurtdeeg zit een lekker kruidig gehaktmengsel verstopt.
naar recept
Een gouden klassieker met een heerlijke twist: pasteitjes gevuld met zachte kipcurry, kruidig en romig tegelijk. De geur van kerrie en specerijen komt je al tegemoet zodra je ze opensnijdt. Perfect als snack, borrelhapje of lichte maaltijd.
naar recept
Paddenstoelen hebben alles: vlezige structuur, lekker hartig, vol smaak, bijna umami èn multi-inzetbaar! Samen met gekonfijte eend, specerijen en kruiden in een krokant laagje deeg krijg je een heerlijk winters gerecht. Lekker voor een feestelijk diner, maar ook heel geschikt om op een frisse weekenddag van te genieten. We hebben nog veel meer pasteitjes voor je! Wat dacht je van deze met spelt, prei en zalm?
naar recept
Zoete pasteitjes
Dit ruikt en smaakt naar Iran: krokante pasteitjes gevuld met verschillende noten, kardemom en kaneel. Voor een extra Perzische touch voeg je een klein scheutje rozenwater toe.
naar recept
Deze rabarber-filotaart met pistache wordt eerst krokant gebakken en daarna overgoten met een Midden-Oosterse custard. De frambozen bieden een frisse tegenwind. Meer zin in chocolade? Bak dan onze babka!
naar recept
In Janneke Phillipi's appeltaartboek vind je meer dan 70 originele appeltaartrecepten. Zo ook de appelflap. Met de klassieke appelflap kun je volop variëren. Aan deze rechthoekige ‘hand pie’, zoals de Amerikanen deze traktatie zo mooi noemen, voegen we nog wat walnoten toe. Als je van appelflappen houdt, moet je zeker eens deze appeltaartjes met sauternes-stroop proberen.
naar recept
Zin in een makkelijk toetje? Ga voor deze crumble met bramen, peren en pruimen.