De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."

Argentijnse, vegetarische empanada’s

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
argentijnse empanada's

Kikkererwten en bonen werken goed als vulling in plaats van vlees of kip; en je kunt ze véél smaak geven. Perfect voor Argentijnse, vegetarische empanada’s!

Psst… Bestel ook het maart 2023-nummer van delicious.!

Argentijnse empanada’s met gekruide kikkererwten & pittige salsa

vegetarisch
aantal 4 | lunch, lunchgerecht, voorgerecht | | zuid-amerikaans | vegetarisch
Culinair redacteur Merijn Tol dook in de wereld van bonen en maakte deze empanada's met gekruide kikkererwten en pittige salsa.
voorbereiding2 uur
kooktijd20 minuten
weken1 dag
totale tijd1 dag 2 uur 20 minuten

ingrediënten

  • 150 g gedroogde kikkererwten, 1 nacht geweekt in ruim water met 1 tl bakpoeder (Of gebruik 450 g kikkererwten uit pot of blik, goed uitgelekt)
  • 50 ml olijfolie + extra voor door de vulling
  • 3 uien, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 2 tl zoet paprikapoeder
  • ½ el komijn + extra naar smaak
  • 3 hardgekookte eieren
  • 3 el groene olijven, zonder pit
  • 6 takjes verse oregano, blaadjes gerist
  • 1 grote rijpe vleestomaat, in grove stukken
  • 1 sjalotje
  • ½-1 chilipeper
  • sap van 1 limoen
  • deeg
  • 260 g bloem
  • 1 eidooier + 1 ei om te bestrijken
  • 100 g zachte boter
  • 100 ml melk + 2 el extra om te bestrijken

instructies

  • Meng intussen voor het deeg de bloem, eidooier, boter, melk en wat zout snel tot een zacht deeg. Verpak het deeg in folie en laat koel rusten.
  • Bak intussen in een ruime koekenpen in de olijfolie de uien en knoflook zachtjes 10-12 min. Voeg het paprikapoeder en de komijn toe. Snijd de eieren, groene olijven en het oreganoblad fijn. Meng de eieren, olijven en driekwart van de oregano door het uienmengsel.
  • Giet de kikkererwten af en roer ze door het uimengsel. Breng op smaak met extra komijn en zout en nog wat olijfolie. Het moet lekker smeuïg zijn.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 22-24 bolletjes en rol ze dun uit tot cirkels. Je kunt kleinere of grotere cirkels maken of verschillende maten. Schep op de onderkant van de cirkel 1-2 el vulling, afhankelijk van de grootte van de rondjes, laat de randen vrij. Maak de randen nat met vochtige vingers, vouw dicht tot halve maantjes en druk de randjes vast met de achterkant van een lepel of vork. Verwerk zo al het deeg en de vulling en leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Klop het hele ei los met 2 el melk en bestrijk de empanada’s hiermee. Bak ze in 15-20 min. gaar en goudbruin.
  • Pureer met de staafmixer de tomaat, het sjalotje, wat versgemalen peper, de rest van de oregano en wat limoensap naar smaak grof tot een salsa. Serveer de empanada’s met de salsa.
Voedingswaarde:
calorieën: 826kcal
|
eiwit: 25g
|
vet: 45g
|
koolhydraten: 75g
auteur: delicious.
Recept, bereiding: Merijn Tol, Fotografie: Chantal Arnts, Styling: Maaike Koorman
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Bekijk ook: Pastinaak-empanada’s met bieten-anijsdip

argentijnse empanada's
Recept, bereiding: Merijn Tol, Fotografie: Chantal Arnts, Styling: Maaike Koorman