Argentijnse, vegetarische empanada’s

Meng intussen voor het deeg de bloem, eidooier, boter, melk en wat zout snel tot een zacht deeg. Verpak het deeg in folie en laat koel rusten.

Bak intussen in een ruime koekenpen in de olijfolie de uien en knoflook zachtjes 10-12 min. Voeg het paprikapoeder en de komijn toe. Snijd de eieren, groene olijven en het oreganoblad fijn. Meng de eieren, olijven en driekwart van de oregano door het uienmengsel.

Giet de kikkererwten af en roer ze door het uimengsel. Breng op smaak met extra komijn en zout en nog wat olijfolie. Het moet lekker smeuïg zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 22-24 bolletjes en rol ze dun uit tot cirkels. Je kunt kleinere of grotere cirkels maken of verschillende maten. Schep op de onderkant van de cirkel 1-2 el vulling, afhankelijk van de grootte van de rondjes, laat de randen vrij. Maak de randen nat met vochtige vingers, vouw dicht tot halve maantjes en druk de randjes vast met de achterkant van een lepel of vork. Verwerk zo al het deeg en de vulling en leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat.

Klop het hele ei los met 2 el melk en bestrijk de empanada’s hiermee. Bak ze in 15-20 min. gaar en goudbruin.

Pureer met de staafmixer de tomaat, het sjalotje, wat versgemalen peper, de rest van de oregano en wat limoensap naar smaak grof tot een salsa. Serveer de empanada’s met de salsa.