Citroen is zo’n ingrediënt dat bijna ieder gerecht nét even lekkerder maakt. Maar heb je ingemaakte citroen in huis, dan gaat er een heel nieuwe wereld voor je open. Zout, zuur, fris en een tikje zoet. Een klein beetje is vaak al genoeg om een gerecht nét wat meer pit te geven. Niet voor niets is Yotam Ottolenghi er zo dol op.
Meer Ottolenghi? Ontvang nu het kookboek Even Simpel (t.w.v. €34,99) gratis bij 4 nummers delicious. Met 135 recepten waaronder: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelofelijk lekker! Bekijk hier de actie.
Wat is ingemaakte citroen?
Ingemaakte citroen komt oorspronkelijk uit de Noord-Afrikaanse keuken. Door citroenen met zout in te maken, kunnen ze veel langer worden bewaard. Tijdens het fermentatieproces krijgt de citrusvrucht een zachte schil en hiermee die kenmerkende smaak.
Je komt trouwens verschillende namen tegen. Met ingemaakte, ingelegde, gezouten en gepekelde citroen wordt allemaal hetzelfde bedoeld. Bij ‘gekonfijte citroen’ is het opletten: daarmee kan het ook gaan om citroen die met suiker is gekonfijt.
Hoe maak je ingemaakte citroen (of waar kun je het kopen)?
Ingemaakte citroen kun je kant-en-klaar in een pot kopen bij veel supermarkten, delicatessenwinkels of online. Maar zelf maken is gelukkig ook niet ingewikkeld: met citroenen, flink wat zout en vooral een beetje geduld kom je al een heel eind.
En beperk jezelf vooral niet tot de traditionele combinatie van citroen en zout. Er zijn allerlei variaties mogelijk. Zo kun je ook nog wat extra’s toevoegen zoals oranjebloesemwater of specerijen zoals korianderzaad van Merijn.
Zo eet je de ingemaakte citroen
Al enthousiast geworden en denk je: dat potje gaat de voorraadkast in? Dan is de volgende vraag natuurlijk: wat kán ik ermee?
Ingemaakte citroen komt vooral terug in hartige gerechten. Denk aan stoofgerechten, bij salades of als garnering bij gegrilde vis of kip. Juist omdat de smaak zo krachtig is, heb je vaak maar een klein beetje nodig.
Ingemaakte citroen in drankjes
Ook bij de borrel kan je ingemaakte citroen gebruiken. Een klein beetje ingemaakte citroen kan bijvoorbeeld je ijsthee nét een andere draai geven, maar probeer het ook eens in een gin-tonic, alcoholvrije spritz of een ander favoriet cocktailrecept.
Maak er een salsa van
Nog een goede bestemming voor ingemaakte citroen: salsa. Hak de schil fijn en meng bijvoorbeeld met verse kruiden, olijfolie, knoflook en misschien wat chili. Zo geef je een simpel gerecht direct meer smaak.
Of maak één saus die overal bij kan
Nog zo’n potje dat je standaard in de koelkast wilt hebben: een saus op basis van ingemaakte citroen (geïnspireerd op de preserved lemon marinade van Ottolenghi). Pureer samen met olijfolie, kruiden en eventueel knoflook tot een gladde saus. Maak de saus romiger met yoghurt of tahin. Of juist frisser met extra citroensap.
Gebruik als dressing over een salade of smeer op een broodje. Eén keer maken en je kunt het vervolgens overal bij eten!
Ook lekker (en misschien nog wel makkelijker om te maken) is mayonaise met gekonfijte citroen.
Onze favoriete recepten met ingemaakte citroen
Wil je kleur en vooral véél smaak op je bord? Buit het zomeraanbod van verse groenten helemaal uit en kies voor groene (en gele) courgette. En maak het lekker kruidig met royaal peterselie en munt.
naar recept
Merijn Tol: ‘Ik wilde graag een visgerecht maken dat op Sicilië niet zou misstaan, maar dan wel met een twist. En dat werd deze heerlijke grove salsa met munt, kappertjes, knoflook en gekonfijte citroen.’
naar recept
Dek de tafel extra mooi, zet alles tegelijk op tafel en voeg nog wat eetbare bloemen toe. Wat absoluut niet mag ontbreken? Deze kekke kipsandwiches met dragon en pekelcitroen.
naar recept
Sappige balletjes in een geurige tajine met saffraan en ingemaakte citroen: wow, wow, wow! Vergeet het platbrood niet, want je wil alles opvegen tot de laatste druppel.
naar recept
Winter is de beste tijd voor de sappigste citroenen! Ottolenghi haalt met deze crispy citroenkip en upside down cake met geblakerde citroen het beste uit deze zoet-zure zonnige citrus.
naar recept
Met de pompoen als eetbaar schaaltje scheelt het je mooi weer wat afwas! De frisse citroen en romige feta vullen elkaar perfect aan, waardoor deze gevulde pompoentjes hét ultieme herfstrecept zijn – warm, kleurrijk en vol smaak.
naar recept
Deze troostrijke fritters worden geserveerd met een frisse yoghurt met ingemaakte citroen. Voor een vegan versie vervang je het ei gewoon door 1-2 eetlepels extra maizena, al hebben de fritters dan wel een iets minder compacte en kruimeligere textuur dan de versie met ei.
naar recept
Gepekelde citroen is ongetwijfeld de superster in dit gerecht. Het geeft de zoete pompoen-kikkererwtenstoof iets spannends en onverwachts; de je ne sais quoi waarmee je iedereen aan tafel inpalmt.
naar recept
Het geheim van deze heerlijke piepkuikens uit de oven is de harissa. De rijke, pittige pasta, samen met de grote hoeveelheid aan kruiden maakt dit gerecht heel speciaal. Zo lekker!
naar recept
Koolrolletjes met linzen en geitenkaas maak je met grote savooiekoolbladeren. Vul ze met gekruide citroen-rozemarijn-linzen en verse geitenkaas. Vergeet de ingelegde citroen niet in de vulling, die maakt de koolrolletjes heerlijk fris!
naar recept
Ja, ingemaakte citroen kan ook in zoete recepten
Gezouten citroen door je cake of brood klinkt misschien als een gek, maar juist dat ziltige kan heel lekker werken met zoet. Zie het een beetje zoals een snuf zout in koekjes of karamel: het maakt andere smaken juist sterker.
Combineer ingemaakte citroen bijvoorbeeld met room, yoghurt, honing of vanille in een dessert. Ook door ijs kan een klein beetje ontzettend lekker zijn. Begin voorzichtig, proef en voeg eventueel meer toe.
Gezouten citroen is toch een gift van de goden? Met zijn zure, parfum-achtige aroma's maakt het elk gerecht – en ja, ook echt een luxe cake als deze – een stuk lekkerder.
naar recept
Niet alleen citroen kun je inleggen. Ontdek hier welk fruit nog meer lekker wordt van een tijdje in de pot.