Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | mediterraan | glutenvrij, lactosevrij
Merijn Tol: ‘Ik wilde graag een visgerecht maken dat op Sicilië niet zou misstaan, maar dan wel met een twist. En dat werd deze heerlijke grove salsa met munt, kappertjes, knoflook en gekonfijte citroen.’
Ingrediënten
- 4 kleine dorades, schoongemaakt, met kop en staart eraan of vraag je visboer om ze te vlinderen
- semolina
- 2 el gezouten kappertjes
- paar blaadjes munt
- ± 1 tl chilivlokken
- rasp van 1 (bio)citroen
- schil van ¼ gekonfijte citroen*
- rasp van ½ teentje knoflook
- olijfolie
Instructies
- Snijd de kop van de dorades af en snijd helemaal open aan de buikzijde. Klap open en haal de graat eruit. Bestrooi rondom goed met zout. Laat 1 uur marineren. Haal de dorades lichtjes door wat semolina.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de vis knapperig op de huid (op een stuk bakpapier) 3-4 min., druk goed aan met een spatel. Zet het vuur daarna laag en laat nog 1-2 min. doorgaren. Draai de vissen niet om.
- Spoel de kappertjes even af. Doe ze met de munt, peperoncino, citroenrasp, grof gesneden gekonfijte citroenschil en knoflook in de kom van de staafmixer en mix grof. Meng er flink wat olijfolie door.
- Schep de saus over de vis. Ik eet dit graag met focaccia en een salade.
Voedingswaarde
- calorieën: 334 kcal
- eiwit: 31 g
- vet: 22 g
- koolhydraten: 1 g
*Gekonfijte citroenen zijn in zout ingemaakte citroenen, te koop bij ruim gesorteerde supermarkten en Midden-Oosterse winkel.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Merijns Méditerranée: 8 heerlijke recepten van Merijn Tol