Het hele doel van barbecueën is dat je zo ver mogelijk uit je eigen keuken blijft. Alles moet zich afspelen rondom dat oerstoere vlammenspektakel, met warme en koude(re) zones. Buiten. En dat betekent dat je de bijgerechten het liefst gewoon kant-en-klaar uit de koelkast trekt.
Nu zien we je denken: ja hoor, maar welke bbq-bijgerechten lenen zich daar eigenlijk voor? Nou: salades zonder blaadjes (want die verleppen), stevige groenten in een dressing (die worden alleen maar lekkerder), dips en kruidenboters (ook die winnen aan smaak), brood om spiesjes in te stoppen en je dips mee op te vegen en koude soepen. Waarom die laatste zich ervoor lenen? Dat kun je waarschijnlijk zelf ook wel raden.
1. Aardappelsalade
Weet je wat absolute toppers zijn bij aardappelsalade? Mosterd en/of mierikswortel. Dat geeft zo’n flauwe pieper in één klap iets knallends. Maar ook verse kruiden, romige dressings en zoute vis en kaas.
2. Koolsalade
Waar rucola en spinazie, en al die andere blaadjessalades, al slap worden zodra je naar ze kijkt, behoudt kool zijn textuur. Dat levert de allerlekkerste knapperige salades op!
3. Pastasalade
Is het wel een bbq als er geen pastasalade op het buffet staat? Een iconischer bbq-bijgerecht is er niet. Maar gun jezelf wel een écht lekkere pastasalade:
4. Couscoussalade
Niet zo van de couscous? Maak deze salades met een andere graan, zoals spelt, gort, quinoa, of boekweit.
5. Dips: kruidenboter en andere smeersels
Aan de bbq-sauzen heb je vast al gedacht, maar vergeet ook de dips en smeersels niet voor op, in, naast, en over je brood.
Ingelegde ansjovis is op zich al een fantastische smaakmaker, maar verwerkt tot anchoïade is het bijna verslavend in bijv. mayonaise of elke warme saus die om wat extra pit vraagt. Met fijngehakte olijven maak je er supersnel een verrukkelijke tapenade van. Maar zo uit de hand met verse radijsjes ook heerlijk.
naar recept
Ravinder: 'Koude zilte feta onder een laag tomaten –verhit in olijfolie met allerlei lekkers tot ze barst van zachte zoetheid – is verrukkelijk op brood van de grill. De tomaten zijn ook een volmaakte pasta- of gnocchisaus. Ik roer ze gewoon op de bakplaat door elkaar.'
naar recept
Hmm Italiaans flatbread met gesmoorde courgette! De courgettes laat je in 45 minuten zacht worden in de pan waarna je er een dip van maakt met citroen, munt, oregano en crème fraîche. Aromatisch, fris en lekker chunky.
naar recept
Yvette van Boven maakt heerlijke wortels met harissa-citroenyoghurtdip: 'Worteltjes zijn van zichzelf al erg lekker, maar met yoghurt en iets pikants komt de zoete smaak er nog meer uit. En dat groen, daar kun je perfect een olie van maken, nooit weggooien dus!'Nog meer koken van Yvette? Maak deze salade met perzik, avocado en crushed komkommer!
naar recept
Omarm deze frisse tzatziki saus net zoals de Grieken, en besmeer er je pitabroodjes mee, serveer naast gegrild vlees of dip er groenten in.
naar recept
6. Groentesalades
Plan van aanpak: de dressing zet je alvast klaar in de koelkast, het liefst in een jampotje zodat je geen bestek hoeft vuil te maken om de dressing door te roeren (shake it!). Alles wat je kan snijden stop je alvast in zakjes en bakjes. En de groenten zelf? Die grill je op de dag zelf op de bbq. Het recept voor een succesvol bbq-bijgerecht. Let maar op!
7. Broodjes
Gekocht stokbrood is een goed back-up plan als je zelfgemaakte brood mislukt. Maar daar gaan we niet vanuit met deze recepten.
Alleen maar ‘oh’s’ en ‘ah’s waren er te horen op de redactie, na het zien van dit picknickbrood van Rutger. En lékker dat-ie was! Rutger: ‘De combinatie van krakend vers brood en gegrilde groenten is waanzinnig!’
naar recept
Focaccia betekent letterlijk ‘plat brood’. Het woord komt van het Latijnse focus, dat ‘vuur’ of ‘haard’ betekent. Dit basisrecept is voor 1 brood.
naar recept
Wikkel het brood in vetvrij papier of een schone keukendoek en neem mee als picknick in het park of op het strand!
naar recept
Kulcha’s zijn vergelijkbaar met naans, maar zijn niet gerezen. Dan: 'Het idee voor kulcha’s met truffel en pecorino is afkomstig van mijn vrienden bij restaurant Pataka in Londen. Dit recept is echt geweldig. Ik maak deze kulcha’s voortdurend. Ik bereid ze graag op het barbecuerooster direct boven het vuur.' Het recept is afkomstig uit het boek The Curry Guy BBQ van Dan Toombs. Meer recepten voor op de barbecue? We deelden eerder dit lekkere recept met mosselen.
naar recept
Panzanella is een traditionele Toscaanse salade met stukjes oud brood en tomaten die in vinaigrette gemarineerd zijn. In deze moderne versie wordt platbrood gebruikt als bordje.
naar recept
Gözleme is gevuld Turks platbrood. Gouden tip: gebruik twee koekenpannen, dan ben je sneller klaar. In het recept vind je ook provolone dolce: een harde koemelkkaas die op dezelfde manier wordt gemaakt als mozzarella en burrata. Te koop bij ruim gesorteerde supermarkten en kaaswinkels. Je kunt ook geraspte mozzarella nemen, die is wel een stuk milder van smaak en smelt sneller.
naar recept
8. Fruit
Perziken, pruimen en meloen die al gesneden klaarstaan (door jou): is er tijdens een hete bbq een beter cadeau denkbaar?
Maak je picknick extra speciaal met gemarineerd fruit. De pruimen zuigen zich helemaal vol met een heerlijke gembersiroop.
naar recept
Combineer je fruit met frisse kruiden zoals tijm, munt of basilicum, dan worden ze samen ineens een volwassen salade.
naar recept
Ga naar de markt en kies nectarines, pruimen, perziken en kersen. Want zomerfruit smaakt fris, lekkeren juist nu fantastisch in allerlei zoet.
naar recept
9. Pasteitjes en deegpakketjes
Je mag best wat deeg toevoegen tijdens een bbq. Niks mis met een koolhydraat naast gegrilde vis, vlees en groenten. Sterker nog: deze pasteitjes zijn precies het soort bijgerecht dat een barbecue compleet maakt. Knapperig van buiten, rijkgevuld van binnen en ideaal om zo uit de hand te eten, terwijl de kolen nog gloeien.
Deze kippenpasteitjes die je zo uit de hand eet zijn echte publiekslievelingen.
naar recept
Perfecte pasteitjes en pie's bak je natuurlijk zelf! Want pasteitjes en pie zijn leuk om te bakken, altijd een verrassing op tafel én juist nu ongelooflijk lekker comfortfood. Zeker deze Toscaanse kippasteitjes met prosciutto.
naar recept
Heel makkelijk om van te voren te maken in een grotere portie. Dit recept is dan ook voor een dubbele portie dus, 2×4 personen.
naar recept
Culinair redacteur Merijn Tol dook in de wereld van bonen en maakte deze empanada's met gekruide kikkererwten en pittige salsa.
naar recept
Een empanada is een heerlijk Spaans deeghapje dat je met van alles en nog wat kunt vullen. Voor erbij: een frisse bieten-anijsdip. Wij vullen ‘m met een heerlijk pastinaak-gehaktmengsel. Maar je kunt de empanada’s ook prima vega maken met vegetarisch gehakt! Met dit recept kun je 8 empenada’s maken, goed als lunch- of klein hoofdgerecht.
Nog zo’n lekker mediterraan recept? Probeer deze tijmcrêpes met zalm!
10. Koude soepen
Lepel de soep in flessen met een trechter en je hebt het ideale bbq-bijgerecht om mee te nemen naar vrienden.
Dit is ook wat voor jou: poffen op de barbecue: zo haal je het beste uit groenten, fruit en aardappels