aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, lente, weekend, zomer | internationaal |
Wikkel het brood in vetvrij papier of een schone keukendoek en neem mee als picknick in het park of op het strand!
Kookgerei
- mandoline
Ingrediënten
- 4 kleine stokbroden, eenpersoons
- 1 geroosterde paprika, uit pot, uitgelekt
- 1 teen knoflook
- 1 el pijnboompitten
- 5 el olijfolie extra vergine
- ½ tl gerookte-paprikapoeder
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 venkelknol
- 1 citroen
- 100 g ricotta, 1 bakje
- 3 takjes basilicum
- 75 g rucola
- 180 g truffelprosciutto
- 200 g gegrilde artisjokharten, koelvers
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200ºC. Halveer de stokbroden, leg ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat.
- Pureer met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en 2 el olijfolie glad. Roer het gerookte-paprikapoeder met de Parmezaanse kaas erdoor. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
- Besmeer de snijvlakken van het stokbrood met de pesto. Bak het brood ± 8 min. in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin en knapperig is.
- Schaaf intussen de venkel in ragfijne reepjes. Meng de venkel met het sap van de citroen, 3 el olijfolie en zout en peper.
- Klop de ricotta met een garde romig. Snijd de basilicum ragfijn. Meng de basilicum door de ricotta.
- Verdeel de rucola, venkel, truffelprosciutto en artisjok over de onderste helften van de stokbroden uit de oven. Schep de basilicumricotta erop en leg de bovenste helften schuin erop.
Voedingswaarde
- calorieën: 679 kcal
- eiwit: 33 g
- vet: 26 g
- koolhydraten: 74 g
Vega-tip: Vervang de truffelprosciutto door plakjes truffelkaas.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 16x lekkerste broodjes om mee te dineren