zomer eten: wat zet je op tafel als het kwik stijgt? nou, deze 43 gerechten!

Serveer – zo vaak als het je uitkomt – deze mediterrane maaltijdsalade met rode kool en kip. En tip: vervang de kip door halloumi voor een vega-variant.

Pippa: ‘Ik weet nu hoe zeldzaam het is om even een moment voor jezelf te hebben als je jonge kinderen hebt. Om even in alle rust iets te eten. Een van mijn vroege herinneringen: mijn vader die in zijn ondergoed in de badkamer met een vork makreel at, rechtstreeks uit het blikje. Ik zat aan zijn voeten en na elke hap die hij mij gaf, nam hij er zelf ook een, samenzweerderig glimlachend. Een geheim ritueel.’

Geen kalfsvlees met tonijnsaus (vitello tonnato) maar knapperig gegrilde snijbonen. Echt fantastisch lekker! Tip: Vervang de snijbonen ook eens door gegrilde babyromaine.

Deze Limburgse salade is natuurlijk het lekkerst met kaas en ham uit Limburg, maar vervangen door iets wat dichterbij verkrijgbaar is mag natuurlijk ook! Heerlijk voor in de zomer.

Freekeh is een graansoort met een heerlijke bite die jong en groen wordt geoogst en vervolgens wordt geroosterd. Wij gebruiken ‘m het liefst in een salade met koriander en merguezworstjes.

Fruitsalades zijn onze oude-nieuwe liefdes! Met eigentijdse smaakmakers en moderne twists blazen we ze nieuw leven in. Perfect voor dagen waarop het te heet is om warm te eten, maar ook te gek als verkoelend element bij een heerlijk hete BBQ-sessie. Deze watermeloensalade met frisse radijsjes, romige avocado en knapperig flatbread heeft het allemaal.

Simpel, snel en bomvol smaak: dat is deze easy gegrilde kipfilet met sperziebonen, za’atar en korianderquinoa. Weinig ingrediënten en toch is dit gerecht van Janneke Philippi absolúút niet saai. 

Een echte klassieker: de caesarsalade. Gebruik radicchio voor een licht bittere smaak en garneer met zelfgemaakte knoflookdressing. 

Frisse watermeloen vormt een droomcombinatie met mals lam, waterkers en parelcouscous met honing en citroen.

Caesarsalade met citroenkip is een topgerecht. Een simpele toevoeging van citroen en sesamzaadjes geeft de gebakken kip een heerlijke oppepper. Tip: serveer de salade met lekker veel dressing en versgeraspte parmezaan – en een glas gekoelde witte wijn. Je kunt ook caesarsalade maken met geroosterde boerenkool!

8 ingrediënten en 20 minuten: meer heb je niet nodig! Deze pastasoort heet maltagliati en betekent letterlijk ‘slecht gesneden’. Vaak gemaakt van restjes verse pasta maar ook heel leuk om snel te maken van koelverse lasagnebladen. Wil je makkelijk meer groente eten? Neem dan lasagnebladen van bijvoorbeeld pompoen.

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks. Zin in vis? Serveer het gerecht met wat gebakken gamba's!

De kant-en-klare barbecuesaus maak je extra lekker met wat piment – een specerij uit voornamelijk Jamaica met de smaak van kruidnagel, kaneel en peper – en bloemig korianderzaad. De spiesjes smaken heerlijk vol en zoet bij een knapperige ijsbergsalade. Probeer maar eens.

Laat de kip eerst een uurtje marineren. De parelcouscous is zo klaar en extra lekker met munt, granaatappel en pistachenoten.

Het geheim van deze heerlijke piepkuikens uit de oven is de harissa. De rijke, pittige pasta, samen met de grote hoeveelheid aan kruiden maakt dit gerecht heel speciaal. Zo lekker! 

Met deze kleurrijke vegaspiesen van de BBQ steel je gegarandeerd de show. Ziltige halloumi en rijpe perziken gaan heerlijk samen met versgebakken pitabrood. Grill je mee?

Er is weinig dat zo goed bij elkaar past als rokerig vlees van de bbq en een frisse salade. Die salade moet dan wel net zoveel smaak krijgen als het vlees dat je op het rooster legt.

Eet je op een warme dag graag een verkoelende maaltijdsalade? Dan zit je in de tropisch Aziatische keuken precies goed. Laat de groenten even marineren en combineer met snel gegrild, zoetzuur varkensvlees.

Lekker koken, zonder poespas. Daar draait het om in het nieuwe boek van restaurant De Kas in Amsterdam. Met groenten uit eigen tuin of van de lokale boerenmarkt in de hoofdrol. We delen alvast een voorproefje met je, inclusief een heel speciaal ingrediënt: gekaramelliseerde citroen van de bbq.

Er is weinig dat zo goed bij elkaar past als rokerig vlees van de bbq en een frisse salade. Die salade moet dan wel net zo veel smaak krijgen als het vlees dat je op het rooster legt. Met deze baharat-kipspiesen breng je de Méditerranée op je terrastafel.

Steek de houtskool aan voor onze geweldige vega bbq. Zelfs de grootste vleeseter gaat om voor onze ‘shoarmaspies’. Buiten koken is heel fijn, maar alles kan eventueel ook binnen in de grillpan.

De gochujang geeft deze spiesjes een volle, pittige smaak en een prachtig rode kleur. Knapperige bimi ernaast en je hebt een perfect bbq-maal.

Dat semi-zomerweer waar we op dit moment van genieten vraag om lichte gerechten. En wij grijpen elk excuus om de barbecue aan te steken gretig met beide handen aan. Deze zalm krijgt daar heerlijke grillstrepen van en de romige & simpele salade die erbij hoort is een regelrechte blijmaker.

IJsbergsla lijkt zo gewoontjes maar is eigenlijk ideaal door z’n ultraknapperige en frisse karakter. Wij nemen hem onder de loep en laten je in dit recept zien hoe veelzijdig deze slasoort is. Echt hemels als fris contrast bij de pikante kip, vooral met de karnemelkdressing.

Vanja: 'Gerechten gaan met mensen mee op reis en houden zich niet aan grenzen. Zelf heb ik een Indonesische achtergrond én woonde jaren in Italië. Die invloeden verwerk ik in mijn gerechten, zoals deze saté uit mijn boek Indosto; fusion, maar met respect voor traditie en ruimte voor evolutie.'

Dun gesneden, gegrild en met een powerdressing van sake, mirin & tahin.

Ceviche is hét nationale gerecht van Peru. Je gaart de vis daarbij in zuur. Kies vis die niet vettig, zacht of graterig is. Deze ceviche wordt – naast het limoensap – gegaard met ananas en sinaasappelsap. Lekker met de crispy tortillachips!

Ook al zit je niet aan de waterkant en heb je de buit niet gevangen, de tafel buiten dekken kan iedereen. Net als kabeljauwcarpaccio maken. Avocadomousse is een romige tegenhanger van de frisse citrus-marinade.

Zin in een frisse salade? Deze wortel-koolsla met green goddess-avocadodressing is compleet: romig, kruidig, zout en zuur. Zo vallen alle groentesmaken volmaakt samen.

Met onder meer nigellazaad, koriander en munt, zit deze crushed komkommer, avocado en perziksalade vól smaak. Yvette: Doordat de komkommer niet gesneden maar geslagen wordt, loopt de dressing er niet af, maar trekt het lekker in de groente. Voeg de dressing toe, et voilà een heerlijk frisse salade. Wil je vaker koken met fruit? Probeer één van deze 10 gerechten eens!

Deze witte gazpacho maakt Yvette regelmatig: ‘Dit is een vast recept op mijn repertoire. Ik maak het steeds een beetje anders: soms met meer druiven, dan met meer komkommer of brood. Dit is het perfecte koelkast-opmaak-recept.’

Deze groene gazpacho staat voor zomer op je bord. Extra verfrissend en verrassend met een bolletje homemade bloody mary-ijs.

Zet deze Spaanse ajo blanco eerst een paar uur in de koelkast, zo mengen de smaken goed en serveer je de soep lekker koud.

De nectarines, praliné én brioche voor dit toetje komen van de bbq! Te veel gedoe? Zet binnen de grillpan aan.

Knapperig bladerdeeg met een dun laagje meegebakken amandelspijs, een romige topping en bovenop vers zomerfruit… Juist de verschillende texturen van deze zomerplaattaart maken ‘m waanzinnig lekker.Bekijk ook: 11 recepten van Rutger Bakt voor dit weekend

Ga naar de markt en kies nectarines, pruimen, perziken en kersen. Want zomerfruit smaakt fris, lekkeren juist nu fantastisch in allerlei zoet.

Deze plaattaart zit vol zomerfruit en verwent zeker 24 gulzige gasten. Maak een mix van hard+zacht en zoet+zuur fruit. Wij gebruiken blauwe bessen, maar bramen, aardbeien of frambozen doen het ook wonderwel in deze lichte cake. Je kunt de cake eerder klaar hebben. Bak de cake ’s ochtends en bewaar hem dan op een koele plek tot serveren. Zo heeft het glazuur ook voldoende tijd om te drogen.

Aan het bakken van een biscuitrol hangt, zeg maar, een driesterrenimago qua moeilijkheid. Maar nu niet meer! Maak Hiddes biscuitrol eens: hij heeft geweldige banketbakkerstips om een dun, luchtig, maar toch flexibel biscuitdeeg te maken dat je easy kunt oprollen, zonder dat het barst. De vulling is supersimpel en lekker fris.

Bestrijk de crostata met een dikke laag frangipane, voor de variatie gemaakt met macadamianoten in plaats van amandelen – dit is een topcombinatie met de aardbeien! Het deeg wordt nog knapperiger als je de crostata op een pizzasteen bakt. SEIZOENSFRUIT: Deze crostata kun je natuurlijk ook met ander seizoensfruit als nectarines, pruimen of peren maken. Alles wat je maar lekker vindt.

Warm fruit kan niet lekkerder worden dan met een zoete-zoute crumble, behalve natuurlijk met een bolletje ijs erbovenop. Extra fijn: deze crumble is ook nog eens glutenvrij!

Alcohol is – net als boter – een van de favoriete ingrediënten van chef Karin Gaasterland, in deze taartjes met Mexicaanse knipoog komen ze samen.

Rutger van den Broek is dol op sappig zomerfruit en bakt daar graag mee. Voor deze galette koos hij zijn favoriete fruit – nectarines en kersen – en combineerde die in een Franse galette. Zo geniet je extra lang van de (na)zomer. Begin een dag eerder aan dit recept.

Ideaal om mee te nemen en samen buiten te eten. Natuurlijk kun je deze fruitcake ook maken met perzik of nectarine.