Koken zonder gedoe, dat doen de chefs van restaurant De Kas in Amsterdam het liefst. Wij geven je 5 kaskrakers in ons mei-nummer. Bestel hem hier.
aantal 4 | bijgerecht, lunch, lunchgerecht | doordeweeks, weekend | internationaal | glutenvrij, vegetarisch
Lekker koken, zonder poespas. Daar draait het om in het nieuwe boek van restaurant De Kas in Amsterdam. Met groenten uit eigen tuin of van de lokale boerenmarkt in de hoofdrol. We delen alvast een voorproefje met je, inclusief een heel speciaal ingrediënt: gekaramelliseerde citroen van de bbq.
Kookgerei
- vijzel, keukenthermometer, barbecue
Ingrediënten
- 225 g halloumi
- 200 g sperziebonen
- 1 bos bieslook of bosui
- 400 g limabonen, 1 blik, afgespoeld en uitgelekt
dressing
- 1 bos oregano, blaadjes van de steel gerist
- ½ teen knoflook, geraspt
- 6 el olijfolie
- sap van 1 gekaramelliseerde citroen*
Instructies
- Stamp voor de dressing de oreganoblaadjes in de vijzel fijn tot pasta. Verwarm de knoflook en de oregano lichtjes in de olijfolie tot ± 60°C. Laat afkoelen, voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
- Gril de halloumi en sperziebonen op de barbecue tot ze grillstrepen hebben.
- Meng met de bieslook of bosui en de limabonen en besprenkel rijkelijk met de dressing.
- Als je de citroen donker karamelliseert op de barbecue wordt het sap veel zoeter en milder van smaak. Neem er de tijd voor op een niet te hete barbecue, zodat de citroen ook een beetje gaart door de hitte en de rook. Heb je geen barbecue, dan is een grillpan natuurlijk ook prima.
Voedingswaarde
- calorieën: 405 kcal
- eiwit: 19 g
- vet: 30 g
- koolhydraten: 12 g
RECEPTEN, STYLING JOS TIMMER, WIM DE BEER FOTOGRAFIE RINZE VEGELIEN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: smoky aubergine-paprikasalade op toast