Vezels zijn onverteerbare stoffen in groenten, fruit, peulvruchten en andere plantaardige producten. Deze zijn bijzonder nuttig voor de spijsvertering en zorgen bovendien voor een lekker voldaan gevoel. Vezels zijn globaal in te delen in oplosbaar en onoplosbaar. Oplosbare vezels worden in de dikke darm afgebroken en zijn een traktatie voor de goede darmbacteriën die hiervan groeien…
Lees verderVanillehoning Vanillehoning wordt verkocht bij sommige delicatessenzaken. Je kunt ook vloeibare bloemenhoning gebruiken en daar zelf wat vanille aan toevoegen. Of een vanillepeul in honing laten trekken. Vanillemerg Vanillemerg (gedroogd) is in kleine buisjes te koop bij natuurwinkels. Je houdt merg van de vanille over als je de ‘zaadjes’ uit de vanillepeul schraapt. Velderwtjes Velderwtjes…
Lees verderWagyu is Japans rundvlees: ‘wa’ verwijst naar het land Japan en ‘gyu’ naar ‘rundvlees in levende zin’. Wagyu is van een uitzonderlijke kwaliteit en ook behoorlijk aan de prijs. De runderen worden volgens de traditie gemasseerd om het vlees extra mals te krijgen. Volgens kenners ‘smelt het op de tong’. Het mooi met vet gemarmerde…
Lees verderZa’atar is een Midden-Oosters specerijenmengsel, te koop bij Turkse, Marokkaanse en Midden-Oosterse winkels en online. Of maak het zelf van 30 g gemalen sumakbessen (zie Sumak), 60 g geroosterd sesamzaad en 30 g gekneusde, gedroogde tijm en/of oregano. Zalmeitjes zijn in potjes verkrijgbaar bij delicatessenzaken en viswinkels. Zeeuwse bloem is bloem gemalen van tarwekorrels die in het Zeeuwse…
Lees verderJalapeñopepers (verse) koop je bij ruim gesorteerde toko’s, groentewinkels en mediterrane supermarkten. Bij de supermarkt zijn ook ingelegde jalapeñopepers in blik of pot te koop. Vervang evt. door groene Spaanse pepers, maar die hebben niet het specifieke aroma van de jalapeño en zijn scherper. Japanse gember is gember ingelegd in een zoetzuur azijnmengsel (zie ook Gember)….
Lees verderIncabessen zien eruit als mini-tomaatjes en ze behoren tot dezelfde familie als de tomaat, maar het zijn bessen. Als ze rijp zijn, hebben ze een diepgele tot oranje kleur en een frisse, zoetzure smaak. Ze worden als superfoods beschouwd, omdat ze rijk zijn aan goede voedingsstoffen. Ze worden meestal in gedroogde vorm verkocht. Je kunt…
Lees verderHalloumi is een Griekse-Cypriotische schapenkaas, te koop bij gespecialiseerde kaaswinkels, sommige supermarkten en delicatessenzaken. Omdat halloumi niet snel smelt, is de kaas heel geschikt om te bakken en grillen. Vervang evt. door mozzarella of feta. Harde bloem of ‘durum’ bloem is meel gemaakt van een hardere tarwesoort, bevat meer gluten dan gewone bloem. Bloem van…
Lees verderGamba’s of grote garnalen schoonmaken: verwijder eerst de kop, door deze eraf te draaien. Pel dan de schaal eraf, door de onderkant (bij de pootjes) open te breken. De staart kun je er ook afbreken of evt. laten zitten. Maak dan met een scherp mesje een ondiepe snede over de rug van de garnaal, zodat…
Lees verderFarro is een graan, verwant aan gort en spelt, maar heeft een steviger, nootachtige textuur. Meestal is het buitenste harde vliesje verwijderd, waardoor de kooktijd korter is. Het is te koop bij Italiaanse delicatessenzaken of online te bestellen. Vervang het evt. door spelt, gort of zilvervliesrijst. Fenegriek wordt ook wel foenegriek, bokshoornklaver of Grieks hooi genoemd….
Lees verderEau-de-vie (levenswater) is de Franse benaming voor vergiste gedestilleerde vruchten. Het kan van allerlei fruit gemaakt zijn. In Denemarken heet dit vruchtendestilaat akvavit (ook levenswater). Ebi zijn gedroogde garnalen, ook verkrijgbaar in poedervorm. Te koop bij Indonesische toko’s. Ze worden vaak gemalen in een bumbu als sterke smaakmaker gebruikt. Edamame zijn de jonge, nog niet…
Lees verderDaikon of rettich (de Nederlandse naam) is een grote witte wortel met een milde radijssmaak. Daikon is te koop bij de toko en de ruim gesorteerde groentewinkel. Vervang het bijv. door radijs. Dashi is een bouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt. De meest voorkomende vorm is van kombu (een zeewier) en geschaafde gedroogde…
Lees verderCallets zijn gestolde druppels chocolade. Doordat ze zo klein zijn zijn ze makkelijk te smelten en te verwerken. Te koop bij onder andere delicatessenzaken en chocoladewinkels, of online te bestellen. Calvados, een destillaat van appelcider, is te koop bij goed gesorteerde slijters. Je kunt het evt. vervangen door cognac, maar dan mis je het appelaroma….
Lees verderBaharat is een Midden-Oosters kruidenmengsel wat bestaat uit o.a. kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, komijn, koriander, kardemom, peper en paprika. In Turkse baharat zit nog vaak mint. Net als bij currymengsels zijn er verschillende samenstellingen, afhankelijk van land en regio. Te koop bij Midden-Oosterse winkels en online of maak je eigen mengsel. Of vervang het evt. door…
Lees verderAardpeer is de Nederlandse naam, topinamboer de Franse en Jerusalem artichoke de Engelse. De smaak van aardpeer lijkt op die van artiksjok: aards en notig. Je ziet ze steeds vaker bij natuurwinkels en op de markt. Net geoogst hoef je aardpeer niet te schillen, goed schoonboenen is genoeg. Oudere knollen wel dun schillen. Fijn geschaafde…
Lees verderLa Serena is een lepelbare, rauwmelkse schapenkaas uit de Extremaduro (Serena), Midden-Spanje. De kaas wordt al sinds de Middeleeuwen gemaakt van melk van het oerras Merino en brengt met zijn kruidige, pittige smaak en fluwelige structuur nog steeds iedereen in vervoering. Bijna leeggelepeld, wordt de kaas gevuld met lamsvlees en rijst en nog een kwartiertje in…
Lees verderKaffir limoen of jeruk purut is een kleine, knobbelige citrusvrucht met een friszure, aromatische smaak. Ook het blad, daun jeruk purut, geeft een heerlijk geur en smaak. Verse kaffir limoen en -blaadjes koop je bij de meeste toko’s (koelvak) en Aziatische supermarkten. De blaadjes (daun jeruk purut) zijn diepgevroren ook verkrijgbaar bij de toko en gedroogd…
Lees verderVanillehoning wordt verkocht bij sommige delicatessenzaken. Je kunt ook vloeibare bloemenhoning gebruiken en daar zelf wat vanille aan toevoegen. Of een vanillepeul in honing laten trekken. Vanillemerg (gedroogd) is in kleine buisjes te koop bij natuurwinkels. Je houdt merg van de vanille over als je de ‘zaadjes’ uit de vanillepeul schraapt. Velderwtjes zijn jonge, malse kapucijners, in de…
Lees verderMaanzaad is te koop bij natuurwinkels, sommige goed gesorteerde supermarkten, mediterrane winkels en sommige delicatessenzaken. Maanzaad wordt veel in de Joodse en Duitse keuken in gebak verwerkt. Het zaad wordt gewonnen uit de papaverplant of slaapbol en het gebruik van veel maanzaad kan verslavend werken. Macadamianoten hebben een romige, ietwat zoete smaak en zijn te koop bij…
Lees verder
54 pagina's oosterse keuken Bestel de nieuwste delicious. Word abonnee
delicious. magazine is dáár waar het om koken en eten draait. Met maakbare recepten, vol verhalen over mensen met een passie voor eten en fotografie om bij te watertanden. Restaurants die je niet mag missen, de mooiste keukenspullen en geweldige wijnadviezen.
Vandaag vóór 16:00 uur besteld, morgen in huis*. Gratis verzending vanaf €20!
*Geldig voor adressen binnen Nederland. De levertijd naar het buitenland bedraagt tenminste 2 werkdagen.
