Liefhebbers van pittig, opgelet! Want vanaf nu wil je standaard een pot shatta in de koelkast hebben staan. Met een lepeltje van deze chilipasta geef je allerlei gerechten een flinke kick. Wij maken ’m naar het recept van Sami Tamimi, bekend als voormalig rechterhand van Yotam Ottolenghi en zijn kookboeken Falastin en Boustany.
Nog zo’n lekker recept van Tamimi: Arabische frittata van courgette & prei.
Wat is shatta?
Shatta is een pittige peperpasta uit het Midden-Oosten die veel wordt gegeten in onder andere de Palestijnse keuken. Rode of groene chilipepers vormen de basis, aangevuld met zout en iets zuurs. In het recept van Sami Tamimi worden de pepers een paar dagen met zout weggezet en daarna gemengd met appelazijn en citroensap.
Een klein lepeltje is vaak al genoeg om een gerecht flink wat pit te geven. Schep shatta over hummus of geroosterde groenten, serveer bij falafel of vlees of meng een beetje door een dressing.
Je kunt shatta online kopen bij verschillende Midden-Oosterse webshops, maar het is ook heel makkelijk om zelf te maken.
Shatta (pittige peperpasta)
aantal 1 | bijgerecht | | palestijns | glutenvrij, veganistisch
Zelf shatta maken? Wij gebruiken het recept van Sami Tamimi uit Falastin. Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig, maar moet wel een paar dagen geduld hebben. Daarna heb je een pot pittige peperpasta waar je nog héél veel gerechten lekkerder mee maakt.
Ingrediënten
- 250 g rode of groene chilipepers zonder steeltjes en met zaadjes, in flinterdunne ringetjes
- 1 el zout
- 3 el appelazijn
- 1 el citroensap
- olijfolie om te overgieten en af te dekken
Instructies
- Zoals voor alle producten die je wil fermenteren geldt ook voor shatta dat de pot waarin je de chilipepers bewaart steriel moet zijn. Dat betekent uitgekookt of door een hete vaatwasser gehaald. Shatta kan na de bereiding maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. De olie zal in de koelkast dikker worden en zich van de pepers scheiden. Roer voor gebruik alles goed door zodat de puree weer goed is gemengd.
- Doe de chilipepers en het zout in een middelgrote, gesteriliseerde pot en schud goed. Sluit de pot en zet hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Laat de chilipepers de derde dag uitlekken en pureer ze in de keukenmachine: je kunt ze heel fijn pureren of juist kort voor een grove textuur. Roer de azijn en het citroensap erdoor en schep het mengsel weer in de pot. Giet er een laagje olie over om de inhoud af te sluiten. Bewaar in de koelkast.
Voedingswaarde
- calorieën: 215 kcal
- eiwit: 2 g
- vet: 20 g
- koolhydraten: 5 g
Recept is voor 1 middelgrote pot.
RECEPTEN, BEREIDING: SAMI TAMIMI, TARA WIGLEY | FOTOGRAFIE: JENNY ZARINS | STYLING: WEI TANG
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: alles over barberry’s, een andere smaakmaker uit de Midden-Oosterse keuken.