Zoals voor alle producten die je wil fermenteren geldt ook voor shatta dat de pot waarin je de chilipepers bewaart steriel moet zijn. Dat betekent uitgekookt of door een hete vaatwasser gehaald. Shatta kan na de bereiding maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. De olie zal in de koelkast dikker worden en zich van de pepers scheiden. Roer voor gebruik alles goed door zodat de puree weer goed is gemengd.

Doe de chilipepers en het zout in een middelgrote, gesteriliseerde pot en schud goed. Sluit de pot en zet hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Laat de chilipepers de derde dag uitlekken en pureer ze in de keukenmachine: je kunt ze heel fijn pureren of juist kort voor een grove textuur. Roer de azijn en het citroensap erdoor en schep het mengsel weer in de pot. Giet er een laagje olie over om de inhoud af te sluiten. Bewaar in de koelkast.