nr.1 foodmagazine

haagse bluf

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

 

Haagse bluf is een lekker luchtig toetje van geklopt eiwit. Het friszure schuim, mét rodebessensap, drijft op een laagje romige vanillecrème.

nagerecht (6 personen)

½ l melk
1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
6 eierdooiers
310 g suiker + extra voor bestrooien
1 tl bloem, gezeefd
200 ml rodebessensap
4 eiwitten
1½ tl poedersuiker
1 tl citroensap
extra nodig: mixer

Breng de melk met het vanillestokje tegen de kook aan en laat op laag vuur
± 15 min. trekken. Neem het stokje uit de melk, schraap de zaadjes eruit en roer deze
door de melk. Klop de eierdooiers met 60 g suiker en de bloem met de mixer tot een dikvloeibare massa.  Schenk ± 2oo ml hete melk al kloppend bij het dooiermengsel. Schenk het mengsel terug in de pan bij de overgebleven melk en verhit op matig vuur. Roer goed over de bodem van de pan. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te binden (laat het absoluut
niet koken!). Laat de crème anglaise, onder regelmatig roeren, snel afkoelen. (Dit gaat
goed als je de pan in ijskoud water zet.

Verhit het bessensap met 250 g suiker ± 5 min. De siroop is goed als een afgekoelde druppel zijn vorm houdt. Neem de siroop van het vuur en houd de bodem van
de pan enkele seconden in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Klop in
een vetvrije kom de eiwitten met de mixer bijna stijf. Voeg de poedersuiker en het
citroensap toe en klop het verder tot stijve pieken. Zet de mixer op de laagste stand en
schenk al kloppend de hete siroop (houd 3 el achter) in een dunne straal bij het
eiwit. Verhoog geleidelijk de stand van de mixer en blijf kloppen tot de eiwitten stijf
en afgekoeld zijn. Vorm met 2 eetlepels mooie ovale vormen van de eiwitmassa en leg deze op de crème anglaise. Verwarm de achtergehouden siroop tot deze iets vloeibaarder wordt
en schenk deze in dunne lijnen over de ovale vormen.

bereiden ± 30 min
p.p. ± 335 kcal/ 62 g koolhydraten/ 6 g vet

 

haagse bluf-delicious