15x savooiekool recepten: van puree tot flammkuchen!

lijstjes

Een van de meest schilderachtige groenten van het seizoen die rechtstreeks lijkt weggelopen uit een stilleven van een Hollandse meester: savooiekool. Een lust voor het oog en kenmerkend door die grillige, donkergroene bladeren vol diepe rimpels en krullen.

Wanneer is savooiekool in het seizoen?

Savooiekool is een échte wintergroente, die op z’n best is van oktober tot en met maart wanneer de vorst de bladeren zoet en mals maakt. Let op: vermijd exemplaren met gele of slappe bladeren; die zijn over hun hoogtepunt heen. Kies voor stevige, donkergroene koppen met strakke, glanzende bladeren.

Hoe bewaar je savooiekool?

Bewaar savooiekool ongewassen in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij tot zeker een week goed, en soms nog langer. Eenmaal gesneden kun je de kool het beste afdekken en binnen twee dagen gebruiken.

Hoe moet je savooiekool bereiden?

Savooiekool is een groente die hitte verdient. Scheur de bladeren grof, droog ze goed en schroei ze op hoog vuur in een hete pan met een flinke klont boter of een scheut olie. Laat de kool liggen (niet roeren!) tot er donkere, gekarameliseerde plekken ontstaan. Daarna kun je hem afmaken in de oven op 180 graden, waar hij verder gaart en de randen knapperig worden. Dikke tip!

Wil je iets zachters? Stoof de kool dan langzaam in boter met een scheutje bouillon en de deksel op de pan. Voeg halverwege een flinke lepel crème fraîche toe en laat alles rustig inkoken. Het resultaat? Zijdezachte blaadjes kool.

Combinaties om toe te voegen aan je kool-repertoire

Savooiekool is een uitstekende teamplayer, die je met talloze ingrediënten kunt combineren. Denk bijvoorbeeld aan appel, die zorgt voor frisheid en een licht zoetje en de kool goed in balans brengt. Denk maar aan ouderwets appelmoes met spruitjes. Bacon of pancetta voegt dat heerlijke vettige, hartige element toe dat de kool nodig heeft om tsja, niet zo koolig te smaken?

Blauwe kaas smelt er romig doorheen en geeft pit. Kip en savooiekool zijn een klassieker, zeker als je het braadvocht over de kool laat lopen. Eieren, gebakken of gepocheerd, maken er een volwaardige maaltijd van en maken je koolgerecht romiger. Knoflook en gember geven warmte en diepte, terwijl jeneverbes voor die winterse touch zorgt.

Bij lamsvlees is savooiekool een natuurlijke keuze. En nootmuskaat is bijna verplicht. Een kleine rasp over de gestoofde kool en het transformeert je gerecht. Diep gekarameliseerde uien voegen zoetheid en umami toe. En voor de echte levensgenieters: een paar schaafjes truffel over de warme kool pakken wonderlijk goed uit.

Waar is savooiekool te verkrijgen?

Eén kanttekening: savooiekool kan lastig te vinden zijn. Niet elke supermarkt heeft deze koolsoort in het schap liggen. Kijk bij grotere supermarkten, de groothandel, groenteboer of een Turkse of Marokkaanse winkel, daar heb je doorgaans meer geluk.

15x savooiekool recepten

flammkuchen met savooiekool

Groen, groener, groenst! Groenten vormen altijd een onuitputtelijke bron van inspiratie, zo ook voor deze vega flammkuchen met savooiekool. Je maakt deze flinterdunne pizza extra lekker met posteleinpesto. Als postelein niet verkrijgbaar is, is rucola een prima alternatief!