pasta met weinig ingrediënten: 15 heerlijke recepten

Dat simpel ongelofelijk lekker kan zijn, dat begrijpen de Italianen als geen ander. Al eens spaghetti aglio e olio gegeten, of cacio e pepe? Dan weet je wat we bedoelen. Niet meer dan spaghetti, olijfolie, kaas en knoflook of peper, maar oh zo lekker. Pasta met weinig ingrediënten.

In die categorie – oké, íets meer ingrediënten – gingen we op zoek naar pasta met weinig ingrediënten maar groots effect. Die filosofie past bij de cucina povera. Een verzamelnaam met als letterlijke betekenis ‘armeluiskeuken’ die stamt uit de middeleeuwen. Alles draait om het volledig benutten van ingrediënten en het maximaliseren van smaak. Typische voorbeelden van de cucina povera zijn panzanella, minestrone of pasta met bonen.

In onderstaande recepten proberen we maximaal zes ingrediënten te gebruiken. We gaan er natuurlijk wel even vanuit dat je de basics in huis hebt. Denk aan olijfolie, knoflook, wellicht een uitje, gedroogde pasta, chilipeper, zout en peper.

Zin in meer lekkers uit Italie? In maart 2023 duiken we samen in de Italiaanse winterkeuken, in dit extra dikke Italië-nummer. Van de authenthieke recepten van Pasta Grannies tot de allerlekkerste zelfgebakken focaccia. En van Italiaans streetfood tot het verhaal áchter citrus. En natuurlijk veel inspiratie voor Italiaanse culi-adressen, deli’s & restaurants! Bestel het nummer hier!

Recepten met maximaal 6 ingrediënten:

orecchiette met koolzaad van Yvette

Yvette: ‘Dit recept kan ook met brandnetel, jong kleefkruid, daslook, zevenblad, zuring. Het is een van de weinige recepten in mijn boek met vis, maar om ansjovis kan ik moeilijk heen. Strikte vegetariërs nemen wat extra zout of 1 tl miso.’ Dit recept komt uit Yvette’s nieuwe kookboek Van Boven in het wild.

naar recept

tagliatelle met munt-doperwtensaus

Tagliatelle wordt vaak geserveerd met een bolognese. Een waanzinnig rijke vleessaus die veel liefde en tijd kost. Wij hebben een vlug en vegetarisch alternatief: een frisse, romige saus gemaakt van de klassieke combinatie doperwten en munt.

Ook lekker: zalm met doperwtenpuree en venkel.

naar recept

pasta met oesters en pittige knoflookolie

Deze overheerlijke pasta aglio olio peperoncino met oesters staat binnen 30 min. op tafel. Een tikje chic, maar toch lekker makkelijk en snel.

Bekijk hier hoe je oesters het gemakkelijk open kunt maken

naar recept

boerenkoolpasta

Voor één van onze kerstnummers pakte Eke flinkt uit. Het werden 10 fijne bijgerechten, waaronder 5 onweerstaanbare vega-gerechten. Deze bijzondere boerenkoolpasta is een echte hit en hij is extra lekker met pesto! Ook doordeweeks!

naar recept

kikkererwtenpasta met spinazie & chili-knoflookkruim

Ooit geweten dat voedzaam en easy zo lekker kon zijn? Deze pasta barst van de nuttige voedingsstoffen, precies waar je nu naar snakt. Eiwitrijke kikkererwten en verfrissende spinazie voeden je lichaam, de chili-knoflookkruim neemt je (culinaire) ziel voor zijn rekening.

Meer makkelijke pastagerechten vind je in deze lijst met razendsnelle Italiaanse recepten.

naar recept

butternutspaghetti met rauwe ham en gebruinde boter

Je zou bijna niet geloven dat dit geen echte spaghetti is! Deze pompoenspaghetti is zoet, nootachtig van smaak en gemaakt van uitsluitend groenten. De rauwe ham en gebruinde boter maken de spaghetti helemaal af.

naar recept

pikante spaghetti met kipgehakt, spruiten & maanzaad

Geroosterde spruitjes lust iedereen. Lekker door pasta met kipgehakt en knisperend maanzaad.

Liever vegetarisch? Neem vers vegetarisch gehakt.

naar recept

speltspaghetti en rucolapesto met geroosterde citroen

Maak deze speltspaghetti en rucolapesto met geroosterde citroen als lunch of op een zomerse avond als bijgerecht. Rijk aan vitamine B3! Volkoren graanproducten zitten tjokvol voedingstoffen. Spelt is hard op weg om heel populair te worden.

Je kunt speltspaghetti kant-en-klaar kopen, maar als je spelt zelf kookt, kun je er ook een salade van maken. Dus nog zo’n lekker recept op z’n Italiaans, met tomaatjes, mozzarella en basilicum. Gewoon een keer proberen!

naar recept

gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en pancetta

Vanavond ben je lekker snel klaar als je deze gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en pancetta maakt. Binnen 20 minuten heb je iets op tafel staan om je vingers bij af te likken.

Nóg lekkerder: schenk een straaltje van je favoriete olijfolie over de gnocchi vlak voor serveren.

En omdat we iedere dag wel gnocchi zouden kunnen eten… 14x gnocchi recepten die je binnen 30 minuten maakt.

naar recept

pasta met broccoli-tomatenroomsaus en saucijs

Janneke verdrijft de kou met heerlijk winterfood. Neem nou deze pasta met broccoli-tomatenroomsaus. Heel fijn én het staat in een half uur op tafel!

naar recept

boerenkool carbonara met pancetta en brokkelkaas

Feestelijk en toch makkelijk, dat is deze pasta carbonara met boerenkool. Binnen een half uurtje staat-ie op tafel.

Het is ook lekker om de boerenkool in 75 ml droge witte wijn te smoren. Voeg voor wat pit een snuf chilivlokken toe.

naar recept

mac ’n 2 cheeses met broccoli

Deze mac ’n cheese is niet alleen heel eenvoudig, de ovenschotel barst ook nog eens van de broccoli. Een echte familiefavoriet dus, want hij is lekker én voedzaam! Vind je stilton te pittig? Vervang ‘m door een bol mozzarella. Scheur in stukjes en drapeer over de schotel!

naar recept

pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn

Voor het Italië-nummer maakte Janneke Philippi weer 10 simpele en snelle recepten, waaronder deze pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn. 'Dit is een heerlijke pasta die zowel zilt, pittig als krokant is. Met kikkererwten uit blik staat de pasta in 20 minuten op tafel. Heb je wat meer tijd, kook dan gedroogde kikkererwten voor een extra stevige beet.

Serveer er voor voldoende groenten een tomatensalade bij, mijn favoriete
salade is dunne plakjes coeur du boeuf- tomaat met royaal olijfolie, zeezout en
gescheurde basilicum.'

naar recept

snelle pasta carbonara met paddenstoelen

Van de klassieke spaghetti carbonara krijgen we nooit genoeg. Speciaal voor groenteliefhebbers en vegetariërs is er deze variant met paddenstoelen.

Of maak deze spaghetti carbonara met chorizo.

carbonara met saucijs en spruitjes

Carbonara is zo’n lekkere snelle Italiaanse klassieker. Deze carbonara met saucijs en spruitjes heeft een lekkere winterse twist en staat in 20 minuutjes op tafel.

Fan van carbonara? Probeer ook eens deze met paddenstoelen.

naar recept

Lees ook: vegetarische lasagne: 12 toppers waar we gek op zijn