De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."

heel fijn comfort food: 21x Italiaanse stoofgerechten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Hoe uniek een keuken ook is, één ingrediënt is overal ter wereld ontzettend geliefd: tijd. Het zorgt dat goede ingrediënten kunnen transformeren tot iets beters. Eenvoudige tomaten worden volzoet, harde groenten worden zacht en de meeste stugge stukken vlees worden soepel en mals.

Ook de italianen zijn meester in spelen met tijd en zetten dit essentiële element moeiteloos naar hun hand. Geen wonder dus, dat Italiaanse stoofgerechten zo geliefd zijn! We hebben de lekkerste recepten voor je op een rijtje gezet. 

Wil je het deze keer écht goed aanpakken? Lees dan eerst nog even ons grote stoofdossier: de techniek van het stoven + tips & tricks.

De lekkerste stoofgerechten komen uit Italië

Stoofgerechten vormen een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken en kennen een rijke geschiedenis. In Italië worden stoofvleesgerechten stufati genoemd. Vaak zijn ze afkomstig uit Noord-Italiaanse regio’s zoals Piemonte en Lombardije.

De geschiedenis van stoofvlees in de Italiaanse keuken gaat terug tot de Middeleeuwen, toen het koken van vlees in een stoofpot een populaire manier was om voedsel te bereiden. We mogen low & slow dan helemaal van nu vinden: langzaam garen op een lage temperatuur is al eeuwen dé truc om vlees mals en sappig te maken. 

Sappig, sappiger, sappigst: dé tips voor heerlijk mals vlees.

Op deze manier konden zelfs de minst populaire stukken toch de ster van de show worden en kwamen ze op gelijk niveau met een juicy costata de manzo. Ook werd vlees hierdoor langer houdbaar gemaakt, wat in een tijd vol ronddolende ziektekiemen een zeer welkome oplossing was. 

Die nood werd een deugd, want door deze bereidingstechniek ontstond een compleet scala aan nieuwe smaken en combinaties. Een van de bekendste Italiaanse stoofvleesgerechten is ossobuco, dat oorspronkelijk uit Milaan komt. Dit gerecht wordt gemaakt van kalfsschenkel en wordt gestoofd met tomaten, ui, wortel, bleekselderij en kruiden, en wordt meestal geserveerd met risotto alla Milanese.

Lekker idee voor een bijgerecht nodig? Maak wortelsalade met krokante polenta en pestodressing!

Mag het wat groener?

Maar de italianen stoven meer dan alleen vlees! Het assortiment aan groenten en peulvruchten die het land rijk is leent zich ook uitstekend voor een pruttel-sessie op het fornuis. Wat dacht je van fritedda? Dat is een makkelijke, verfrissende stoof die je volstopt met verse voorjaarsgroenten – ok, én een beetje wijn.

Italiaanse vega(n) stoofgerechten zitten bomvol smaak en kunnen als bijgerecht of hoofdgerecht geserveerd worden. Vaak zijn ze voedzaam en gezond, perfect voor koude maanden of drukke weken waarin je een hoop van je lichaam vraagt!

In Italië zet men stoofpannen op het menu (én het vuur) tijdens de koudere maanden van het jaar, wanneer stevig, warm en vullend voedsel populair is. Ze worden meestal geserveerd als hoofdgerecht, vergezeld door pasta, aardappelpuree of polenta als bijgerecht.

Dit komt vast goed van pas: zo maak je thuis fantastische polenta.

Italiaans stoofvlees

gestoofde ossenstaart met polenta en gestoofde radicchio
Dit is echt feesteten: samen delen en plukken van zacht ossenstaart die uren is gestoofd, met zijdezachte polenta en zoetzure radicchio. 
naar recept
saucijzenragù met witte bonen & pancetta
Een goede ragù laat pasta en polenta meteen stralen. Maak deze ragù van pancetta, varkenssaucijs en witte bonen met polenta en pecorino daarom op een gure dag. Het is de beste remedie tegen kouden handen en hongerige magen! Glaasje rood erbij en niemand kan je meer wat maken.
naar recept
varkenssaucijzen ragu
ossobuco
Deze stoof van kalfsschenkels in een rijke groentesaus is een echte Italiaanse klassieker. Maak de ossobuco extra lekker met een frisse gremolata.
Iets minder lang de tijd? Maak dan deze stoof van kippendij met abrikozen.
naar recept
osso buco met tuinbonen en gremolata_preview (1)
gebraden kip in tomaten-dragonsaus met pasta
Laat je niet misleiden door de bereidingstijd: dit gerecht is juist je allerbeste vriend wanneer je een druk bestaan hebt. Je hoeft kip alleen maar even de oven in te schuiven en de saus op het vuur te zetten. Terwijl alles gaart heb jij je handen vrij voor klusjes, spelletjes of… Beide!
Nog praktischer: maak de kip een dag van tevoren, dan hoef je alleen nog maar te plukken, te roeren en te serveren. Buona cena!
naar recept
gebraden kip ragu tomatensaus
gehaktballetjes met ’n eitje en tomatenmascarponesaus
Gevulde gehaktballetjes, daar hebben we zin in vanavond! Met een heerlijk romige tomatensaus met mascarpone. Bij Janneke thuis een echt familiefavoriet.
Hoe maak jij de beste gehaktballen? Wij geven tips!
naar recept
gehaktballetjes met een kwartelei
gestoofde runderwangen alla bolognese
Een goede ragù laat pasta meteen stralen. Maar hoe maak je deze Italiaanse topsaus eigenlijk? Alles valt of staat met de basis: soffritto, een mengsel van ui, knoflook, wortel en kruiden en natuurlijk een flinke snuf amore.
Tip: bestel de runderwangen bij je slager en begin minstens 3 uur van tevoren aan dit recept.
naar recept
bruine bonen ‘con ragu’ met peterselie- crème fraîche
Comfortfood verwarmt je en geeft je de juiste energie om de winter lekker door te komen. Dit recept voor bruine bonen ‘con ragu’ is dan ook perfect voor deze koude(re) dagen. Tip: de huisgemaakte gehakt-tomatensaus is zonder de bonen ook heerlijk bij penne of papardelle pasta!
naar recept
bruine bonen con ragu-delicious
Toscaanse lamsschenkels met doperwten & pecorino
TIP Maak het recept klaar tot en met stap 3. Maar voeg de doperwten pas voor het serveren toe. Warm voor het bereiden de jus en de lamsschenkels weer even door voordat je het gerecht gaat gratineren.
Nog zo'n lekker recept om mee te vertagen: gestoofde ossenstaart met polenta en gestoofde radicchio.
naar recept
toscaanse lamsschenkel
ossobuco met guinness
Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels. Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe. Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm de ossobuco gloeiend heet in de oven en maak de saus op smaak af.
Deze saffraanrisotto (zonder de vis en zeekraal) smaakt er fantastisch bij.
naar recept
ossobuco ossenstaart
tagliatelle met sugo bugiardo
Wij hebben een diep gewortelde liefde voor pasta. Een daarvan is pasta sugo bugiardo; wat letterlijk ‘bedriegerssaus’ betekent. Waarom? Omdat er geen rundvlees, maar varkensworst in het gerecht gaat. Maar: hij doet absoluut niet onder voor een klassieke pasta bolo met rundergehakt. Proef zelf maar!
naar recept
tagliatelle met sugo bugiardo | delicious
ossobuco met verjus, venkel en saffraan
Traditionele ossobuco wordt meestal in een tomatensaus bereid. Onze versie heeft een saus met verjus of witte wijn en venkel. Eventuele restjes vlees kun je in flinters uiteentrekken en samen met de groenten en een beetje extra vergine olijfolie verwarmen in een pan met dikke bodem. Eet deze saus met gekookte pasta, bijvoorbeeld penne of fusili.
naar recept
ossobuco
bonenschotel met salami en varkensfilet
In deze bonenschotel gaat een flinke dosis verrukkelijke bonen, maar wat zijn de verschillen hiertussen? Limabonen, ook wel olifants- of boterbonen zijn grote witte bonen. Ze komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en hebben een romige smaak. Kidneybonen komen uit Midden-Amerika en smaken licht zoet. 
naar recept
lamsschenkels met tomaat, rozemarijn en borlottibonen
Stoven in wijn en bouillon geeft de lamsschenkels extra veel geur en smaak. De voorbereiding is maar een halfuurtje, daarna moet het vlees drie uur stoven en wordt het botermals! De schenkels krijgen een kick als je last minute gremolata toevoegt van citrusschil, peterselie en gehakte knoflook.
En dan morgen weer een dagje vega… 
naar recept
lamsschenkels met tomaat
tagliatelle met lamsbolognese
Deze tagliatelle met lamsbolognese is vol smaak, met bijzondere twist en tóch gewoon voor doordeweeks. Je maakt hem namelijk met maar 10 ingrediënten en het staat binnen 30 minuten op tafel. Beloofd!
Ga je toch liever voor de klassieke versie? Maak dan snelle bolognese.
naar recept
Tagliatelle lamsbolognese - delicious

Gestoofde vis en zeevruchten

bruschetta met snelle visstoof & rucola
Bruschetta is zo’n heerlijke Italiaanse klassieker, en je kunt er alle kanten mee op! Dit keer maken wij ‘m met snelle visstoof. 
Probeer ook eens deze traditionele bruschetta met gekonfijte tomaat en artisjok.
naar recept
heilbot met tomatenolijvensaus
De lekkerste tomatensaus maak je heel snel zelf. Mooie vis erin en hup in de oven! Extra fijn: je kunt een dag van te voren beginnen met voorbereiden
naar recept
heilbot met tomatenolijvensaus-delicious
fregola met zeefruit en tomaten
Een heerlijke mix van verse mosselen, witvisfilet, calamari en garnalen.. Alle ingrediënten zitten in één pan en tóch is deze fregola met zeefruit en tomaten alles behalve saai.
naar recept
fregola met zeefruit en tomaten | delicious

Italiaanse stoofgerechten met groenten

fritedda: stoof van tuinbonen, doperwten en artisjok
Onverwacht verrukkelijk is dit Siciliaanse groentegerecht vol geur en kleur. Je maakt hem met voorjaarsgroenten als verse tuinbonen, erwtjes en artisjokken. Neem de kleine violette artisjokken, die snijd je makkelijk in plakjes. Probeer ook eens beenham met frisse kruidencrème.
naar recept
fritedda stoof tuinbonen, doperwten, artisjok
winterse groentestoof met witte bonen
Een goedgevulde groentestoof staat garant voor comfortfood. Kies verse groenten en kruiden en een stevige basis als wijn, cider of bouillon en je oogst succes. Hier komen geen vleesvervangers bij kijken, aan deze voedzame groentestoof heb je genoeg!
In tomatensaus garen groenten wat minder snel dan in water of bouillon. Dat komt omdat tomatensaus zuur is en zuur verlengt de gaartijd. Tegelijkertijd krijgt het gerecht zo wel meer tijd om goed op smaak te komen.
naar recept
wintergroentestoof witte bonen
andijvie met kikkererwten jonge knoflook en gedroogde olijven
delicious.friend Yolanda van der Jagt geeft andijvie een stoere bereiding: gestoofd in de oven, samen met kikkererwten, jonge knoflook en gedroogde zwarte olijven. Yolanda: ‘Een goed kwaliteit grote kikkererwten haal ik bij Turkse of Marokkaanse winkels. Daar haal ik ook zwarte gedroogde olijven. Die hebben een andere smaak dan olijven uit het water en een stevigere structuur. Aangewezen op de supermarkt? Neem dan Griekse kalamata-olijven, die zijn ook vol van smaak.’
naar recept
andijvie-delicious
italiaanse bonenschotel met oesterzwammen en gremolata
De Italianen zetten vanaf oktober veel bonen op het menu en ze hebben ook een overvloed aan pompoen en aubergine. En laten wij dat alles nou helemaal niet vervelend vinden om tijdens deze gure herfstdagen op tafel te zetten.
naar recept
italiaanse bonenschotel met oesterzwammen en gremolata | bonenschotel

Liever iets Italiaans in minder tijd op tafel zetten? Say no more, daar hebben we wat voor! Razendsnel Italiaans: 66x recepten.

varkenssaucijzen ragu