19x koude voorgerechten voor de zomer: onze favorieten

Mooi natuurlijk al die extra’s als specerijen, nootjes, broodkruim, zaden & pitten en cressen op je feestgerechten. Maar strooi nooit alleen maar omdat iets aantrekkelijker oogt. Onze strooisels geven vooral veel smaak of halen de smaak van een ingrediënt juist naar boven, voegen extra crunch of juist iets zachts toe.

Labne is niet voor niks zo populair: net als burrata is het een maagdelijk witte basis voor in dit geval friszoete verse doperwtjes. Zomer ten top.

Eten dat goed voor je is en dat wat voor je doet, wat kun je daar af en toe zin in hebben. Deze carpaccio van courgette is heerlijk zomers en licht, en daardoor een perfect voorgerecht of lunch.

Vlees van de barbecue smaakt altijd lekkerder. Dat vleugje rook en die nét geschroeide grillstrepen geven het vlees meteen zo’n zomerse boost. Dus steek je bbq aan en grill ossenhaas tot smokey carpaccio.

Deze groene gazpacho staat voor zomer op je bord. Extra verfrissend en verrassend met een bolletje homemade bloody mary-ijs.

Petite Vallée: een droomplek in de Périgord Noir, ontdekt door een Nederlands duo. En nu ook voor jou als je op zoek bent naar een charmante locatie om te logeren én te eten. Wat je kunt verwachten? Nou, deze tartaar met tomaten uit de tuin bijvoorbeeld en sappige watermeloen.

Méér groente op de borden? Dan grillen of blakeren we ze voor in de salade. Tip: De paprikaschil blakert zwart boven een gasvlam, en de smaak zal rokeriger zijn dan wanneer je ze in de oven of onder de grill zet.

Een heel verfijnde bouillon, de pastis is prachtig in balans met de tomaten. Serveer deze soep als voorgerecht van een uitgebreid zomerdiner, waneer de tomaten op hun best smaken.

Super – of moeten we zeggen supper – van de grill. Wil je nog een geweldig voorgerecht met superzomerse ingrediuenten, ga dan voor onze ultralekkere sashimi met gegrilde paprika & pepers.

Alleen maar blije gezichten aan tafel als je deze broodjes, knapperig geroosterd, met sappig, zoete paprika op tafel zet. Een beter voorafje is er eigenlijk niet.

Een kleine twist op de Siciliaanse smaken waar Julie zo van houdt: zoet, zout en de nectarines van de grill geven het net dat extra zomersmoel.

Als de zomer toch eens net zo oneindig was als een calamari-ring, dan konden we elke dag achter ons gloeihete fornuis duiken met een koud glas wijn en zo min mogelijk om ons lichaam; enkel honger en dorst. Dit recept komt aardig in de buurt bij dat gevoel.Wanneer je inktvis snel bakt, behoudt het zijn zilte molligheid en blijft hij sappig en mals. Lang sudderen en stoven kan ook; dan ontspant het vlees en zuigt het alle smaken van de saus op. Alles daartussenin wil je vermijden, want dat maakt van je calamaris een taai elastiekje met vissmaak. Zonde om op te eten!Eet eens octopus: onze 3 lievelingsrecepten met pulpo

‘Bietengazpacho is een Kas-klassieker. Ons menu verandert natuurlijk met de seizoenen mee, maar bietjes uit eigentuin hebben we een groot gedeelte van het jaar. Ze komen altijd langzaam op gang, maar als ze eenmaal de smaak te pakken hebben, gaan ze maar door. Crapaudine-biet, torpedovormige, gele en natuurlijk ook kleine zoete bietjes in de warmere maanden. Het is altijd een goed begin van een leuk diner, zowel ‘s zomers als ‘s winters. Castelfranco is een van de mooiste slasoorten die er zijn. Het ietwat bittere blad is uniek van kleur. De zoetheid van de bietjes combineert goed met het bittere van de sla en de bergamot. Als je de bietjes poft op grof zeezout worden ze lekker ziltig van smaak, maar het kan ook in de oven, met wat tijm en knoflook.’Nog meer koude recepten? 48x recepten om af te koelen op warme zomerdagen

Lekker en makkelijk zomereten van Janneke. Begin op tijd en laat de yoghurt rustig uitlekken voor ultieme romigheid.Bekijk hier het hele bbq-menu van Janneke.

Antipasti zijn het begin van elke Italiaanse maaltijd en lopen uiteen van simpele stukjes kaas tot uitgebreidere hapjes. Dit receptje voor gemarineerde buffelmozzarella en coppa zit er precies tussenin: leuk om te maken, maar uiteindelijk kost het maar weinig moeite en tijd. En ja, wie houdt er niet van buffelmozzarella? Ook lekker met burrata of als 1-persoonportie met burratini. Liever vegetarisch? Vervang dan de coppa door plakken gegrilde aubergine of courgette.

In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Deze jonge salade met frambozendressing, mozzarella en groene asperges één van de redactie-favorieten, daarom delen we het recept graag! 

De perfecte opening voor een feestelijk diner is dit gerecht met geroosterde pijlinktvis. Serveer het met frisse chili-limoenolie.

Deze witte gazpacho maakt Yvette regelmatig: ‘Dit is een vast recept op mijn repertoire. Ik maak het steeds een beetje anders: soms met meer druiven, dan met meer komkommer of brood. Dit is het perfecte koelkast-opmaak-recept.’

Bij rokerige aubergine denken we direct aan ruige vlammen, aan aubergines direct geblakerd op het fornuis – en dan is het toch een teleurstelling als je zoiets wil maken en er thuis enkel een inductieplaat staat te schitteren. Daar hebben de mannen van Mister Kitchen iets op bedacht: de oven!