al onze favoriete Turkse recepten op een rijtje

Karsu is niet alleen een begenadigd zangeres, ook in de keuken scoort ze de sterren van de hemel. Maak haar perfecte hummus met Turkse pastrami, uit Karsu’s Kitchen!

Je kent ze wel als Griekse dolma of proefde ze bij een Syrisch of Libanees restaurant. Verrukkelijk als ze goed gemaakt zijn. In Libanon werd ik er echt verliefd op: daar zijn ze ultradun, vega en zó sappig en friszuur smeltend. Ik geef je alle tips & tricks over deze eeuwenoude druivenbladrolletjes.

Misschien ken je het Griekse 'kataifi' ook wel als engelenhaar: tijdens het bakken worden de dunne draadjes in rap tempo ontzettend knapperig. Doe daar je voordeel mee, en wikkel ze om garnalen en ham voor een verrassend hapje.

Fatteh laat zich vertalen als ‘geplet of stukjes’ in het Arabisch, en komt in de hele Levant voor. Je bakt oud platbrood heerlijk knapperig en maakt er een soort hartige trifle van met aubergine, gehakt, yoghurt en tahina.

Rijst is misschien wel één van de simpelste ingrediënten die je kent. Het neemt veel smaakmakers op tijdens het koken, dé manier dus om een rijk en geurig gerecht als Turkse pilaf met lam van te maken.

Deze normaal gesproken vlees-centrale delicatessen uit het Midden-Oosten krijgen deze keer een vegan twist. De champignons zorgen voor een diepe umami-smaak die het gerecht verrassend rijk en vol maakt.

Frisse tabouleh en kip-köfte zijn ook op kamertemperatuur lekker, dus ideaal voor een picknick. Of om als hapje te serveren als er eters onder weg zijn en jij nog in de keuken staat.

Wil je het snel? Steek dan eerst de bbq aan of zet de grillpan op het vuur! Deze pittige lamskofta heb je zonder veel poespas zo op tafel. Om daarna – helemaal mellow – de lange avond buiten wijn te drinken.

Turkse köfte met een Mexicaanse twist!

Met zoveel kruiden en specerijen is het moeilijk om niet van dit gerecht te houden.

Jord Althuizen heeft ons helemaal ingepakt met zijn flinke barbecueboek Smokey Goodness. We willen alle gerechten eruit maken. Deze kipkebabs hebben we al in onze testkeuken gemaakt. Smokey, spicy en zoet. Je kunt ze direct boven de kolen grillen (dus niet indirect), waardoor ze geschikt zijn om te maken op elke barbecue. Dit recept komt uit Smokey Goodness van Jord Althuizen. Hét barbecueboek van deze zomer. 

In de straten van Istanbul is het een genot om je maag te vullen met warme kumpir van een van de vele straatverkopers. Deze Turkse ‘jacket potato’ vul je met alles wat je lekker vindt: van hummus en olijven tot gebakken worst en Russische salade.

Overal ter wereld komt soep op tafel. Wij snappen dat, want je hebt er maar één pan nodig en een beetje meer of minder van een ingrediënt maakt niet zoveel uit. Je kunt soep van tevoren maken en warmt het snel op als je trek krijgt. Alle reden dus om aan te haken op onze culi-wereldreis. First stop: Turkije!

Pilav wordt vaak met lamsvlees gemaakt. Deze wildpilav met paddenstoelen smaakt heerlijk in de herfst. Trek er een fles rode wijn bij open en maak de open haard aan.

Je vult deze Midden-Oosterse deegrol met een ‘gehakt’ van paddenstoelen, zodat de vegetariërs tijdens de feestdagen net als iedereen genieten van een spektakel hoofdgerecht.

Gözleme is gevuld Turks platbrood. Gouden tip: gebruik twee koekenpannen, dan ben je sneller klaar.

Internationale inspiratie nodig? Maak dan deze Turkse lampastei. Tussen 2 laagjes fris yoghurtdeeg zit een lekker kruidig gehaktmengsel verstopt. 

Het woord gehakt staat precies voor wat het is: zeer fijngemaakt. Van kip tot rund, lam, varken of kalkoen: gehakt is super veelzijdig. Lamsgehakt is minder bekend maar zo lekker smaakvol en sappig: deze Turkse pides worden blijvertjes.

Combineer je warme specerijen zoals komijn- en korianderzaad met verse, frisse ingrediënten, dan wordt elke hap een smaakbommetje!

Dun knapperig deeg, kruidig gehakt met een frisse saus… Turkse pizza! Ofwel lahmacun. Heb je hem al een keer zelf gemaakt? Dit is je kans. Heerlijk om zo te eten of nog te beleggen met ingrediënten naar keuze.

Kneden, rijzen, uitrollen, beleggen met lamsgehakt, aubergine en tomaat, 20 min. in de oven en klaar is je Turkse pizza! Cheaten? Neem dan een groot plat Turks brood, snijd dit horizontaal door, besprenkel met olijfolie en beleg de snijvlakken met de tomaat en het gehaktmengsel.

Zoet, romig & notig! En met die uitgesproken smaak van raki is dit een Turks toptoetje.

Katmer is een heerlijk zoete Turkse pannenkoek van krokant gebakken filodeeg met pistachenoten, suiker en room of ricotta. Wij zouden het eerder als dessert eten, maar in Turkije is dit het ontbijt.

Na dit dessert moet je wel je vingers aflikken, want de koffie-honingsiroop is zoet en plakkerig op de juiste manier. Chocolade-koffiebaklava is verre van traditioneel, maar maakt dat uit? Welnee, proef zelf maar.

Vegan bakken is nu nog makkelijker en leuker, dankzij het vegan bakboek van delicious. culinair redacteur Dosia Brewer. Deze pistache-cranberrybaklava is heerlijk! Ontzettend zoet zoals baklava hoort te zijn, maar door de cranberry’s en sinaasappelrasp wordt het toch ook een fris gebakje. Lees hier meer over het vegan bakboek van Dosia

Loopt het water jou ook in de mond bij het zien van de vitrine van de Midden-Oosterse bakker? Wat een heerlijke zoetigheid! delicious.friend Eke Mariën verdiepte zich in de kunst van baklava maken, het bekendste Midden-Oosterse zoet. ‘In mijn baklava gaan ook walnoten en kaneelpoeder en aan de suikersiroop voeg ik citrus toe, als frisse tegenhanger voor het mierzoete.’ Wij zeggen: try this at home!

Baklava is heerlijk en kipvleugeltjes ook! Probeer deze ‘baklava’- kipvleugeltjes gemarineerd met onder meer honing, knoflook en citroen. En dan een jasje erover van gerookte amandelen en pistachenoten. Mm…

Voor zoet uit het Midden-Oosten heb je wel een paar noten te kraken. Dus sla maar in die pecannoten. Je maakt er fantastische baklava mee. Samen met kaneel en nootmuskaat is dit een feest voor de zintuigen!