Niks lekkerder dan een bezoekje aan de Surinaamse toko. Maar de lekkerste Surinaamse gerechten maak je ook gewoon thuis. Van een klassieke saoto tot een broodje bakkeljauw en zelfs een echt Surinaams recept voor een dessert.
De Surinaamse keuken is een smeltkroes van culturen en invloeden. Dat zie je ook terug in de keuken en het levert gelukkig de lekkerste recepten op.
Een keuken van culinaire invloeden
De geschiedenis van Suriname is getekend door kolonisatie, slavernij en migratie. Deze diverse groepen brachten elk hun eigen culinaire tradities en ingrediënten met zich mee. Zo zijn er onder andere Afrikaanse, Hindoestaanse, Javaanse, Creoolse en Nederlandse invloeden in de Surinaamse keuken.
De Afrikaanse invloed is duidelijk zichtbaar in gerechten als “moksi alesi” (gemengde rijst), waarbij rijst wordt gecombineerd met verschillende soorten vlees en groenten, vergelijkbaar met West-Afrikaanse eenpansgerechten.
De Hindoestaanse invloed zie je terug in het gebruik van specerijen zoals kerrie en in masala en chutneys. Dit heeft geleid tot gerechten zoals “roti” en “dhal bhat” die nog steeds populair zijn. Javanen brachten de kunst van het maken van sambal, tempeh en nasi goreng met zich mee. Deze elementen zijn geïntegreerd in de Surinaamse keuken, met een eigen unieke twist.
De oorspronkelijke inwoners van Suriname, de inheemse bevolking, droegen bij aan de keuken met ingrediënten als cassave en peper. De Creoolse keuken combineert Europese en Afrikaanse smaken, en gerechten zoals “saoto soep” zijn populair in Suriname.
Ondanks de vele invloeden heeft de Nederlandse keuken ook zijn sporen achtergelaten in Suriname, met recepten zoals “bruine bonen met rijst”.
Een typisch Surinaams ingrediënt: lees alles over stokvis, klipvis en bacalau.
15 x de lekkerste Surinaamse recepten
Van origineel Surinaams tot met een twist:
Dit gerecht is een en al zomers! Zoete-aardappelsalade, drumsticks met een spicy Surinaamse marinade en allerlei frisse kruiden. Neem je bordje mee de tuin in en ga er eens lekker voor zitten. Enjoy!
naar recept
Bij Surinaamse toko’s en grote supermarkten kun je kant-en-klare rotivellen kopen. Die zijn natuurlijk het allerlekkerst en zorgen voor de perfecte versie van deze variant op klassieke roti met kip. Heb je geen rotiplaten kunnen vinden, neem dan bijvoorbeeld wraps voor dit gerecht.
naar recept
Het is heel gebruikelijk om Surinaamse bami met spaghetti te maken. Dus voel je vrij om je eigen 'fusion' maaltijd te wokken!
naar recept
Raghenie Bhawanie in haar kookboek Madame Jeanette: "Moksi alesi betekent gemengde rijst en de rijst wordt gemengd met bonen. Voor een zomerse twist gebruik ik in dit recept snijbonen en tuinbonen. Jonge tuinbonen zijn het lekkerst en ik vind het geen straf om ze doppen. Sterker nog, dit is een ultiem zomermomentje geworden aan het einde van de dag met de avondzon in het raamkozijn. Gebruik gerust tuinbonen uit de diepvries, deze doen het net zo goed. Ik geef je een recept dat zeker eens per maand bij ons op tafel staat en een liefdesbaby is van jollof en Surinaamse gele masoesarijst, uiteraard met een flinke dosis groenten."
naar recept
Raghenie Bhawanie in haar kookboek Madame Jeanette: "Het kan zijn dat je hoofd vastloopt als een computer die te veel programma’s tegelijk draait als ik je vertel dat het grote geheim achter perfecte baka bana citroenfrisdrank is. 7-up of Sprite of een willekeurig huismerk: potatoe, potato. Maar, laat het idee even bruisen: het koolzuur in prikwater zorgt voor een luchtig beslag waar je de bakbanaan doorheen wentelt voor je hem frituurt, de suiker uit de frisdrank zorgt voor het zoetje en een vleugje citroen voor een kleine frisse tegenhanger. Bruiswater zonder smaak werkt ook, het is maar net waar je voorkeur ligt.De naam baka (gebakken in het Sranantongo) bana (banaan) spreekt voor zich, evenals de Javaanse pisang (banaan) goreng (gebakken), wat overduidelijk de Siamese tweeling is van deze in Suriname geliefde snack of bij- gerecht. Ondanks het identieke uiterlijk, hebben beide zusjes een vrij uniek karakter: ik heb geen Javaans recept kunnen vinden waar sof door het beslag gaat en madame jeanette geeft de bij dit gerecht onmisbare pindasambal een heel eigen persoonlijkheid."
naar recept
Judith Cyrus: 'Welk (kook)boek je er ook op naslaat, als pom erin staat, wordt het genoemd en geroemd als hét Surinaamse gerecht bij uitstek. Pom is wat frietjes zijn op een kinderfeestje, wat kalkoen is op Thanksgiving, wat champagne is op oudjaarsavond; op verjaardagen mag pom eigenlijk niet ontbreken.'
naar recept
Met Jannekes recepten ben je soms snel en makkelijk even weg uit eigen land! Bijvoorbeeld als het écht herfst wordt en jij meer een zomermens bent. Ga voor Mexicaanse chili met chocolade of kies voor deze Surinaamse nasi met homemade (!) zoetzuur.
naar recept
De soep is het lekkerst als je zelf de bouillon maakt, maar als je minder tijd hebt kun je daarvoor in de plaats goede kwaliteit kippenbouillon uit de super of van de poelier gebruiken. Gebruik dan wel wat extra takjes selderij en pimentkorrels om de bouillon wat Surinaamser van smaak te maken.
naar recept
Is er iets lekkerder dan een broodje kip? Durf geen 'ja' te zeggen voordat je dit vlammende recept van Noni Kooiman proeft. Haar truc voor malser dan malse kip: eerst even wentelen in een marinade van harissa, augurkensap (!), honing en karnemelk.
naar recept
Julie laat ons zien dat een vega roti met pompoen en krokante tempé binnen een uurtje op tafel kan staan. De hack? Kant-en-klare paratha's uit de vriezer en een zakje roti-masalakruiden.
naar recept
Stamppot met spekjes en gehaktballen met jus zijn zo Hollands als het maar kan. Maar kruidige roti hoort inmiddels ook bij onze Hollandse pot. Merijn Tol laat zien dat zowel traditionele als nieuw toegevoegde gerechten ook in de 100% plantaardige versie echte klassiekers zijn.
naar recept
Judith Cyrus: 'Sopropo smaakt bitter en dan bedoel ik echt bitter. Een andere naam is niet voor niets bittermeloen. Alsje eenmaal aan de smaak gewend bent, ofsowieso van bittere smaken houdt, is dit een heerlijke groente.'
naar recept
Patty Samuels familie komt uit Paramaribo, Suriname, maar zelf is ze geboren en getogen in Nederland. ‘Een Surinaams feest bestaat niet zonder veel en lekker eten, daar leven wij voor! Fiadoe is een typisch voorbeeld van feest voor ons: de koek is even bewerkelijk als heerlijk. In elke familie is er een tante of oma die ’t het allerbeste kan. Die houd je dus goed te vriend, want zonder haar fiadoe is een feest niet compleet.’
naar recept
De delicious.redactie zit vlakbij toko’s die allemaal deze Surinaamse klassieker verkopen: broodje bakkeljauw! Mister Kitchen ontdekte voor ons al eens eerder het recept voor dit comfort food met een kick. Pas op voor de Madame Jeanette, want die is heel, héél heet.
naar recept
Tikje surinaams: pindasoep met knapperige paksoi, kruidige cashewnoten en pit van de sambal.
naar recept