Runderschouderstuk en staartstuk worden botermals en heerlijk van smaak als je een zuurtje en royaal smaakmakers toevoegt en ze úren laat stoven. Wij laten je stap voor stap zien hoe je de perfecte runderstoof maakt!
Probeer meteen deze runderstoof met espresso, rozemarijn en hazelnoten.
Ingrediënten
1½ kg runderschouderstuk of staartstuk
1 el olijfolie
100 g plakjes pancetta, fijngesneden
2 uien, gehalveerd, in dunne partjes
1 lange rode chilipeper, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
500 ml bruin bier
250 ml passata (gezeefde tomaten)
4 takjes verse tijm
2 verse of gedroogde laurierblaadjes
2 tl lichtbruine basterdsuiker
1 bos jonge wortels, geschrapt en bijgesneden
Stap 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het vlees op een schone snijplank.
Bestrooi het met wat zout.
Stap 2 Verhit de olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur.
Braad het vlees in 6-8 min. rondom aan. Leg het op een bord.
Stap 3 Bak in dezelfde pan de pancetta op matig vuur in 1-2 min. goudbruin.
Voeg de uien, chilipeper en knoflook toe en schep ze 3 min. om. Leg het vlees weer in de pan.
Stap 4 Voeg het bier, de gezeefde tomaten, 125 ml water, de tijm, laurier en basterdsuiker toe.
Breng aan de kook.
Stap 5 Zet de pan met vlees afgedekt ± 2½ uur in de oven tot het redelijk mals is.
Stap 6 Voeg de wortels toe en zet het vlees afgedekt nog 40 min. in de oven tot het botermals is.
Neem uit de oven en laat 15 min. rusten. Serveer met broccolini en aardappelpuree.
Recept: Katrina Woodman. Fotografie: Nigel Lough, Sam Mcadam-cooper. Styling: Michelle Noerianto. Bereiding: Peta Dent, Lucy Busuttil.
