nr.1 foodmagazine

Het verschil tussen witte kazen: van burrata tot halloumi

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

In de hele Mediterranée worden zoutige en milde verse witte kazen gegeten: van Italië tot Turkije en het Midden-Oosten. Geweldig in salades, als antipasto of mezze. Maar wat is nu precies het verschil? En waar komen ze vandaan?

Probeer ook deze courgettekoekjes met halloumi!

Feta & Turkse witte kaas

Echt Griekse, volvette feta is een verse, zoutige jonge kaas van schapen- of geitenmelk en heeft een brokkelige structuur. De Turkse variant, van koe-, geiten- of schapenmelk is zouter, vaster, crèmiger, romiger van structuur. De Turkse kaas vind je in blikken in de koeling bij Turkse winkels.

Burrata

Burrata komt uit Puglia, Italië en is ontstaan door leftovers van mozzarella met room te koken: de buitenste laag is mozzarella, vanbinnen zit mozzarella vermengd met dikke room: als je de burrata opensnijdt, vloeit de room er dik en lobbig uit. Eet zo vers mogelijk!

burrata met geroosterde groenten, granaatappel & pistache

Een flinke bol burrata met alleen wat goede olijfolie is al heel lekker. Doe er groenten met harissa, granaatappelpitjes en knapperige pistachenootjes bij en je hebt écht een feestje op je bord.
Ook zo lekker bij romige burrata: peulen-kruidensalade en grissini.

>> naar recept

Vlechtkaas & halloumi

Kaas uit het Midden-Oosten. Cypriotische halloumi is populair in het hele Midden-Oosten. Meestal van geiten- en schapenmelk, soms koemelk. Je kunt de kaas bakken zonder dat hij smelt. Goudbruin gebakken plakken zoutige halloumi kaas zijn heerlijk in salades of als mezze. De witte vlechtkaas is een Midden-Oosterse specialiteit, alleen te koop in Midden-Oosterse winkels. Je trekt de vlecht helemaal uit elkaar in dunne draadjes, lekker in een salade!

Buffelmozzarella

Gemaakt van de melk van de buffalo (met een hoger vetpercentage dan koemelk), een zachte kaas die gemaakt wordt door wei en stremsel aan de melk toe te voegen. Eet deze kaas het liefst zo vers mogelijk! Afkomstig uit Campania, Italië.

ravioli-delicious

ravioli van tuinbonen en buffelmozzarella

Om alvast (of nog meer) in de Italiaanse sfeer te komen, een recept van de chef-kok van Il Matarello, Dheeresh Strohmenger. Deze ravioli met tuinbonen en buffelmozzarella is een favoriet lentegerecht van Dheeresh: ‘Tuinbonen zijn onlosmakelijk met de lente verbonden. Zelfs rauw vind ik tuinbonen heerlijk. Ik eet ze graag naast een glas wijn en mooi stukje pecorino.’ Nou…in deze ravioli misstaan ze ook echt niet. Bon appetit!

>> naar recept

 

Fotografie: Jeroen van der Spek. Styling: Jet Krings. Productie: Merijn Tol

Cover_DLC202007_website
Op vakantie in eigen keuken!

Deze zomer gaan veel van ons niet op reis, maar vieren we een staycation: vakantie thuis of in eigen land. En dan wil je natuurlijk wel koken & eten als op vakantie. Daarom staat dit juli-nummer van foodmagazine delicious. vol met 56 homemade vakantie-recepten.

Heb je ‘m in huis? Deel het met ons op Instagram en gebruik #deliciousmoment.