Italiaans draadjesvlees of ossobuco is een echte klassieker. Met je ogen dicht is het, mede dankzij die geuren, net alsof je in een Italiaanse trattoria zit.
Ossobuco is eigenlijk niks anders dan Italiaans draadjesvlees of stoofvlees. Je laat het vlees langzaam sudderen in een saus van tomaten, wijn, ui, knoflook en kruiden. Daardoor wordt het vlees uiteindelijk zo mals dat het van het bot valt.
En de saus? Die is zo rijk en smaakvol dat je daar bijna niks anders meer bij hoeft te serveren. Maar goed, wie is er ooit slechter geworden van een verfijnde saffraanrisotto? Dit is Italiaans op z’n allerbest.
Lees ook: 12 x stoven met bier – om je warm te houden deze herfst en winter
Italiaans draadjesvlees met geroosterd merg & saffraanrisotto
aantal 4 |
hoofdgerecht |
feestdagen, feestelijk, kerst, weekend |
italiaans |
Een klassieker uit de Italiaanse keuken!
ingrediënten
- 1,2 kg sukadelappen, in 10 cm-stukken
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, in ministukjes
- 1 stengel bleekselderij, in miniblokjes
- 3 el tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes, uit blik
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml runderbouillon
- 4 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 300 g grof zout
- 2 mergpijpjes van 6 cm, in de lengte gehalveerd (bestel bij je slager)
- 4 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 tl rasp van een biocitroen
- evt. zeezoutvlokken, voor erover
saffraanrisotto
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 200 g carnarolirijst
- plukje saffraandraadjes
- 80 ml droge witte wijn
- 1 l hete groentebouillon
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
instructies
- Verwarm de oven voor op 160℃. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Braad het vlees, evt. in porties, in 4-6 min. aan alle kanten bruin en schep op een bord.
- Bak in hetzelfde vet de ui, wortel en bleekselderij ± 5 min. omscheppend tot ze lichtbruin kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1-2 min. mee. Voeg het vlees, de tomatenblok- jes, wijn, bouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook op matig vuur. Leg de deksel op de pan, zet hem in de oven en stoof het vlees 2½ -3 uur of tot het heel mals is.
- Verhit intussen de olie voor de risotto in een steelpan met dikke bodem op matig vuur. Schep hierin de ui 4 min. om. Voeg de knoflook, rijst, saffraan, zout en versgemalen peper toe. Schep 3-4 min. om. Schenk de wijn erbij en laat al roerend in een paar minuten helemaal opnemen.
- Draai het vuur wat lager, schenk met een soep-opscheplepel 250 ml hete bouillon in de pan en roer voortdurend op matig tot laag vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan de volgende schep bouillon toe en ga ± 20 min. door of tot alle bouillon is opgenomen, de rijst gaar is en je een romige risotto hebt. Neem de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en nog wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.
- Neem intussen het stoofvlees uit de oven en trek het met twee vorken iets uit elkaar. Schep weer door de saus. Houd de saus warm.
- Schakel de oventemperatuur omhoog tot 220°C. Spreid het zout uit op een bakplaat en leg de mergpijpjes hierop met het merg naar boven. Rooster ze ± 15 min. tot ze net gaar zijn en er bovenop blaasjes ontstaan. Bestrooi ze met zout of zeezoutvlokken.
- Schep de risotto in borden en verdeel het vlees en de mergpijpjes erover. Bestrooi vlak voor serveren met de peterselie en citroenrasp.
calorieën: 912kcal
|eiwit: 83g
|vet: 38g
|koolhydraten: 54g
RECEPT: JESSICA BROOK | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer heel fijn comfort food: 21x Italiaanse stoofgerechten
