Denk je aan het najaar, dan denk je natuurlijk aan stoofvlees (of andere stoofgerechten). En hoewel je in van alles kunt stoven, is stoven in bier een zeer geliefde techniek.
Door bier te gebruiken krijgt het vlees een diepe en intense smaak, en wordt het boterzacht. Het bier verdampt tijdens het koken, waardoor er een heerlijke, geconcentreerde saus ontstaat.
Welk bier gebruik je?
Wat het bier betreft, kun je kiezen uit verschillende soorten, zoals donker bier voor een diepere smaak of een lichter bier voor een subtielere smaak. Het bier is niet alleen bepalend voor de smaak, maar het vlees wordt er ook malser van.
En niet onbelangrijk: het is ook vaak de basis smaakmaker voor de saus die je bij het vlees serveert.
Het grote stoofdossier: de techniek van het stoven + tips & tricks