Hoe beter je het kookproces begrijpt, hoe meer grip je krijgt op wat je doet en hoe beter je resultaat. Eke legt uit hoe je perfecte kipsaté maakt.
Leg je vlees 1 of 2 dagen in een simpele marinade dan behaal je 500% meer smaak. Saté of rendang krijgt zo ook die intense smaak, de marinade breekt dwars door het vlees heen, marineren is dus pure smaakwinst. Maar dan moet je wel onderstaande stappen doorlopen…
Perfecte kipsaté in 3 stappen
Een van de populairste gerechten van de BBQ is saté. Helaas pakt het vlees vaak droog of taai uit. En erg jammer want goede saté is iets waar je veel mensen ’s nachts voor wakker mag maken. Er zijn drie succesfactoren: het vlees, de marinade en de saus.
Vet of mager vlees
In Nederland wordt voor saté meestal kip of varken gebruikt, maar in Indonesië is saté van geit, saté kambing, dé favoriet. Ik neem kip, maar deze tips gelden ook voor varkens-, rund- en geitenvlees.
Ben je geen barbecueheld, kies dan voor vet vlees. Mager vlees als kipfilet kan ook, maar dat wordt sneller droog bij te lange verhitting. Vet is een goede drager van aroma’s dus het helpt bij het opnemen van de smaken uit de marinade. Bovendien is vet vlees robuuster, dat wil zeggen: minder gevoelig voor overgaring, dus te lang op de barbecue laten liggen.
Daarom is de vettere kippendijfilet heel geschikt voor saté. Door het vet wordt het resultaat minder snel droog op de barbecue. Pekelen helpt daar ook goed bij. Het zout uit de pekel dringt door in het vlees en helpt vocht vast te houden tijdens de bereiding. Het is niet voor niets dat in Amerika bijna iedereen z’n vlees eerst pekelt voor het op de barbecue gaat. In het satérecept van Erik wordt vette kippendij gecombineerd met een pekelmarinade.
De marinade
Vaak wordt gedacht dat als je vlees maar lang genoeg marineert, de smaken vanzelf diep in het vlees trekken. Helaas is dat niet zo: marinade dringt nauwelijks door in het vlees, tenzij je gaatjes in het vlees maakt. Zonder gaatjes blijven de smaken uitsluitend aan de oppervlakte, met gaatjes zorg je ervoor dat de smaken helemaal in het vlees dringen. Maak zulke gaatjes met een naald of nog beter met een vleesvermalser*.
De saus
Pindasaus verdient eigenlijk een eigen rubriek. Zelf maken, dat staat vast. Dat is zo makkelijk dat kant-en-klaar kopen eigenlijk geen optie is. Bovendien heb je, als je een beetje van koken houdt, meestal alle ingrediënten al in huis. Gouden tip: maak eerst de bouillon en bindt die dan met pindakaas. Zo kun je beter focussen op de smaak en heb je de dikte van de saus helemaal in de hand.
Perfecte kipsaté
Kookgerei
- ook nodig: 10 houten satéstokjes (1 uur geweekt in koud water), evt. een vleesvermalser*, staafmixer
ingrediënten
- 500 g kippendijfilet
marinade
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 g zout
- 25 ml ketjap
- 25 ml sojasaus
- 5 cm gember, geraspt
- 1 tl komijnzaad
- 1 el sambal
- 1/2 tl vijfkruidenpoeder
- 1 el tamarindepasta
- 1 tl palmsuiker
instructies
- Perforeer de kippendijen met 2 naalden of gebruik een vleesvermalser. Snijd het vlees in 2 cm-blokjes en doe in een kom. Pureer alle ingrediënten voor de marinade met de staafmixer. Schenk er 400 ml water bij en pureer nogmaals.
- Schenk de marinade over de kipblokjes en hussel even. Dek af en zet 1 nacht in de koeling.
- Giet het vlees af door een zeef; gebruik de marinade eventueel nog keer. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
- Rijg de stukjes kip aan de stokjes. Rooster* de saté 10 min. op een matig hete barbecue van 160-180°C. Keer regelmatig.
Pindasaus voor bij perfecte kipsaté
ingrediënten
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 el olie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geraspt
- 1 el sambal
- 3 el gembersiroop
- 4 el ketjap manis
- 200 ml groente- of kippenbouillon
- 150 g pindakaas
- sap van 1/2 limoen
instructies
- Fruit de ui 3 min. zachtjes in de olie. Voeg de knoflook, gember en sambal toe. Fruit 1 min. mee, schenk dan de gembersiroop, ketjap en bouillon erbij en breng aan de kook. Roer in delen de pindakaas erdoor met een garde. Laat de saus 5 min. zacht koken tot de pindakaas niet verder bindt. Voeg evt. extra water of pindakaas toe om de gewenste dikte te krijgen.
Ken je dit recept al? Indonesische Ikan bakar (geroosterde makreel)
