Zalm snakt naar vuur, want bovenop de vlammen wordt zijn huid het knapperigst, valt zijn witte vlees nog net niet uit elkaar en is de smaak zoveel dieper (waar bbq is, is rook), dan wanneer je zalm in de pan zou bereiden. Deze zomer leg je zalm dus op de bbq!
Zalm is een van de meest dankbare vissoorten om op de barbecue te bereiden. Door zijn stevige structuur en natuurlijke vetten blijft de vis sappig en smaakvol, zelfs bij de intense hitte van een grill. Maar om écht een perfect resultaat te krijgen, zijn een paar stappen essentieel.
Kies de juiste zalm
Goed geshopt is het halve werk. Ga voor dikkere en vettere zalmfilets met de huid er nog op. Want hoe dikker de filet, hoe meer tijd je hebt om de huid krokant te barbecueën. Onderschat de huid niet: die werkt als een natuurlijke barrière tegen de hitte en zorgt voor een heerlijk knapperige onderlaag.
Vraag bij de visboer of hij filets kan snijden uit het middenstuk van de vis, en snijd voor dat je begint met grillen porties van 170-225g, dat maakt het grillen een stuk eenvoudiger want dan garen ze gelijkmatig.
Zalm op de bbq, betekent eerst de bbq goed voorbereiden
Een veelgemaakte fout is het grillen van vis op een vuile of koude barbecue. Zorg dat je het rooster vooraf goed schoonmaakt, heet stookt en invet. Dit vermindert de kans dat de vis blijft plakken. Maak twee zones op je barbecue: een hete kant om de vis snel te grillen en een koelere zone om de garing af te maken zonder dat je zalm op de bbq verbrandt.
Mise en place
Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met een neutrale olie, koolzaadolie bijvoorbeeld, maar extra vierge olijfolie kan ook prima (geeft alleen meer smaak aan de vis). Zout de vis pas vlak voor het grillen, zodat het geen vocht onttrekt.
Nu gaan we zalm bbq’en: ready, steady, cook!
Leg de filets met de huid naar beneden op het hete deel van de grill. Laat ze zonder te bewegen zo’n vier minuten garen, tot de huid vanzelf loskomt van het rooster. Draai de filets daarna voorzichtig om en grill de vleeskant tot een kerntemperatuur van ongeveer 49°C voor medium-rare. Dreigt de zalm te verbranden, dan leg je hem op de koelere kant van je bbq.
Gegrilde zalm is het lekkerst als je hem direct serveert. De buitenkant is dan mooi krokant, terwijl de binnenkant zijdezacht en sappig blijft.
Gegrilde (bbq) zalm recepten
Bekijk ook: aubergine bbq spiesjes