Als je bonenexperts en andere fanatieke bonenliefhebbers moet geloven, rust er nog net geen straf op het te vroeg zouten van je bonen. Hoezo? Nou, je bonen zouden erdoor uit elkaar vallen of – help! – gewoonweg niet gaar worden.
Als zelfs de Amerikaanse krant The New York Times een artikel schrijft met de kop ‘When to salt your beans?’, oftewel, wanneer moet je bonen zouten, weet je dat er veel misverstanden rond circuleren.
De mythe over het zouten van bonen
Het advies dat je geen zout aan rauwe bonen mag toevoegen tijdens het koken, om te voorkomen dat je na een paar uur nog steeds opgescheept zit met een pan taaie, ongekookte bonen blijkt vrij hardnekkig. Mag je dan helemaal geen zout toevoegen? Fieuw, gelukkig niet, dat zou pas een flauwe hap zijn. Volgens de aanhangers van deze theorie moet je je bonen wel zouten, maar pas ná het koken.
Worden bonen hard van zout?
Het blijkt een misverstand. Voedselwetenschapper Harold McGee schreef in 2008 al dat zout het kookproces van de bonen ietsjes vertraagd, maar het stopt het garingsproces niet. Integendeel: zout helpt de ionen in de schil af te breken, waardoor meer water in de boon kan doordringen en ze sneller garen.
Wat maak bonen dan wél hard?
Oude bonen die te lang in je voorraadkast liggen, check dus altijd de houdbaarheidsdatum. Maar ook hard water en zure ingrediënten zoals tomaat of citroen kunnen het kookproces remmen.
Dus: wanneer voeg je zout toe, aan het begin of einde?
Bij voorkeur al bij het weken van de bonen, of in ieder geval aan het begin – zodra je de bonen opzet met water. Daar is ook de culi-redacteur van de LA Times, Russ Parsons, het mee eens: bonen vanaf het begin zouten levert een smaakvoller eindresultaat op. Zijn advies: voeg ongeveer een theelepel zout toe per 500 g bonen. Doe je dat niet en zout je bonen pas op het einde, dan heb je twee keer (!) zoveel zout nodig om ze net zo lekker te maken.
Over het weken van bonen: onze favoriete methode
Ja echt, deze kooktechniek gaat je leven veranderen! Door bonen vooral te pekelen garen de bonen gelijkmatiger en krijg je een betere textuur en bovendien smaken de boontjes hemels.
Hoeveel zout heb je nodig? Wij volgen graag de richtlijnen van chefkok Joris Bijdendijk. In Het Parool legt hij uit dat je het beste 20 gram zout per liter water op kunt lossen, oftewel 2%. Gebruik dubbel zoveel water als bonen. Dat betekent dat je 500 gram bonen wil weken in 1 liter water met 20 gram zout.
Na een nachtje weken in de pekel giet je het overtollige water af, en kook je de bonen in water of bouillon zonder extra zout toe te voegen. Je kan ze zowel op het fornuis of in de oven koken, ca. 1,5 uur op 130°C.
Lees ook onze uitgebreide gids: hoe kook je gedroogde bonen?
En maak onze favoriete bonen recepten
Boers & elegant tegelijk: deze bonen-aardappelsoep zit vol umami
naar recept
Onze nieuwe receptschrijver Julie laat zich graag inspireren door de Italiaanse keuken maar geeft er ook een eigen twist aan. Boerenkool in de bonenstoof? Prego!Vegan tip: Liever geen vlees? Vervang de worst door een vegan variant of gedroogd eekhoorntjesbrood.
naar recept
Laat het maar aan de Italianen over om soep te maken waar je maag én hart blij van worden. Dit is comfort food op z'n best.
naar recept
Brits ontbijtje krijgt een Noord-Afrikaanse make-over! We noemen het wel een flatbread, maar eigenlijk is dit een soort cheat-injera: een sponzig flatbread gemaakt van teff dat voornamelijk in Ethiopië wordt gegeten. Met bruiswater en een scheutje azijn krijg je dezelfde soort zurigheid. Maak je klaar voor vederlichte flatbreads. Vega(n) tip: vervang het ontbijtspek en de feta voor vegan variaties.Flatbread maken? Zo doe je dat stap voor stap
naar recept
Mediterrane invloeden in dit recept met karbonades, grote witte bonen en salie. Dat heb je gewoon nodig als het buiten stormt en regent! Of ben je zo’n type dat de bbq al aan heeft staan? Grill de karbonades dan buiten op de barbecue en maak van de bonen, pancetta, fijngesneden salie, citroen en olijfolie een salade erbij.
naar recept
Deze Mexicaanse bonenschotel kun je heel makkelijk aanpassen naar eigen smaak. Eet niet iedereen tegelijk? Maak een eenpersoonsportie en voeg het ei pas op het laatst toe. Nog meer smaak? Bak wat knoflook mee met de uien voeg 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen koriander toe.Voor de bonenliefhebber hebben we een hele lijst met recepten samengesteld, bekijk 'm hier!
naar recept
Cannellinibonen zijn supergeliefd in Italië. Ze gaan in antipasti, salade, soep en door de pasta. De zachte, nootachtige smaak leent zich ook perfect voor romige puree. Tip: Lekker met ciabatta en een frisse tomatensalade.
naar recept
Proef de mediterrane zomer met deze Spaanse bonensalade vol garnalen en chorizo. Gerookt paprikapoeder geeft dit gerecht nét iets meer pit. Stop restjes in een bakje, zo heb je volgende dag een geweldige lunch.
naar recept
Farro is lekker chewy en heeft een notige smaak, heerlijk in combinatie met het bittere van tuinbonen. Mogen tuinbonen van jou wel wat minder bitter? Dubbeldop ze dan.
naar recept
Lees ook: waarom rauwe bonen giftig zijn als je ze niet goed kookt