Zalm snakt naar vuur, want bovenop de vlammen wordt zijn huid het knapperigst, valt zijn witte vlees nog net niet uit elkaar en is de smaak zoveel dieper (waar bbq is, is rook), dan wanneer je zalm in de pan zou bereiden. Deze zomer leg je zalm dus op de bbq!
Zalm is een van de meest dankbare vissoorten om op de barbecue te bereiden. Door zijn stevige structuur en natuurlijke vetten blijft de vis sappig en smaakvol, zelfs bij de intense hitte van een grill. Maar om écht een perfect resultaat te krijgen, zijn een paar stappen essentieel.
Kies de juiste zalm
Goed geshopt is het halve werk. Ga voor dikkere en vettere zalmfilets met de huid er nog op. Want hoe dikker de filet, hoe meer tijd je hebt om de huid krokant te barbecueën. Onderschat de huid niet: die werkt als een natuurlijke barrière tegen de hitte en zorgt voor een heerlijk knapperige onderlaag.
Vraag bij de visboer of hij filets kan snijden uit het middenstuk van de vis, en snijd voor dat je begint met grillen porties van 170-225g, dat maakt het grillen een stuk eenvoudiger want dan garen ze gelijkmatig.
Zalm op de bbq, betekent eerst de bbq goed voorbereiden
Een veelgemaakte fout is het grillen van vis op een vuile of koude barbecue. Zorg dat je het rooster vooraf goed schoonmaakt, heet stookt en invet. Dit vermindert de kans dat de vis blijft plakken. Maak twee zones op je barbecue: een hete kant om de vis snel te grillen en een koelere zone om de garing af te maken zonder dat je zalm op de bbq verbrandt.
Mise en place
Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met een neutrale olie, koolzaadolie bijvoorbeeld, maar extra vierge olijfolie kan ook prima (geeft alleen meer smaak aan de vis). Zout de vis pas vlak voor het grillen, zodat het geen vocht onttrekt.
Nu gaan we zalm bbq’en: ready, steady, cook!
Leg de filets met de huid naar beneden op het hete deel van de grill. Laat ze zonder te bewegen zo’n vier minuten garen, tot de huid vanzelf loskomt van het rooster. Draai de filets daarna voorzichtig om en grill de vleeskant tot een kerntemperatuur van ongeveer 49°C voor medium-rare. Dreigt de zalm te verbranden, dan leg je hem op de koelere kant van je bbq.
Gegrilde zalm is het lekkerst als je hem direct serveert. De buitenkant is dan mooi krokant, terwijl de binnenkant zijdezacht en sappig blijft.
Gegrilde (bbq) zalm recepten
Gevulde zalm! Stel je geeft een feest en je wilt geen bbq. Denk eens aan een visbuffet want er zijn nu volop mosselen, oesters, garnalen en zalm. Ga naar de visafslag en sta versteld van zoveel zilte zaligheid.Maak ook eens zalm uit de oven: 13 onweerstaanbare recepten
naar recept
Dat semi-zomerweer waar we op dit moment van genieten vraag om lichte gerechten. En wij grijpen elk excuus om de barbecue aan te steken gretig met beide handen aan. Deze zalm krijgt daar heerlijke grillstrepen van en de romige & simpele salade die erbij hoort is een regelrechte blijmaker.
naar recept
Hoe lang heb je de tijd om te koken? Wil je het snel, steek dan alvast de bbq aan of zet de grillpan op het vuur en begin stukjes zalm op spiesjes te rijgen. Deze zalmsaté is zó klaar!Ook lekker op een stokje: geroosterde hoisin-kipspiesjes
naar recept
Geen zin om uitgebreid te koken? Relax, deze lichte en makkelijke tortilla's zet je binnen 20 minuten op tafel en zijn ideaal om in de schaduw te eten met een karaf koele cider of lichte rosé erbij. Tip: voor een glutenvrije versie gebruik je maistortilla's. Ook lekker snel klaar: koolblad met zwarte bonen, aubergine en kip.
naar recept
Bekijk ook: aubergine bbq spiesjes