Is er iets meer winters dan stoofvlees? Als het aan de Italianen ligt niet. Zij eten in de koude wintermaanden namelijk graag hun eigen variant: ossobuco recepten. Er zijn een heleboel variaties voor deze klassieke Italiaanse stoof, maar de gemene deler: het vlees is zo zacht dat het van het bot af valt.
Meer Italiaanse stoofgerechten? Heel fijn comfort food: 21x Italiaanse stoofgerechten
Wat is ossobuco precies?
Ossobuco wordt meestal gemaakt van stukken kalfsvlees, meestal gesneden uit de schenkel. De naam komt van het Italiaanse “osso” voor bot en “buco” voor gat, verwijzend naar het merg in het bot.
Wat het zo speciaal maakt, is de langzame bereiding, waarbij het vlees gestoofd wordt in een smaakvolle saus op basis van tomaten, wijn, ui en diverse kruiden. Hierdoor wordt het vlees heel mals en sap. Vervolgens wordt het vaak geserveerd met bijgerechten zoals risotto of polenta.
Waar komt het vandaan?
Oorspronkelijk komt ossobuco uit Milaan, gelegen in het noorden van Italië. De Milanese keuken staat bekend om zijn rijke smaken en traditionele gerechten, en ossobuco is daar geen uitzondering op. De klassieke Milanese versie eet je met saffraan risotto.
Klinkt lekker he? Dit zijn onze beste ossobuco recepten
Liever vegan? Dit is onze vegan ossobuco
