glutenvrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
weekend, winter |
internationaal |
Deze zoete stoofpot met sinaasappel en lekker veel specerijen smaakt heerlijk met roergebakken wilde spinazie of geroosterde peentjes.Stoofvlees zacht én sappig krijgen is echt een kunst. Hier geven we je een korte stoofcursus waarin we je voorzien van allerlei stooftechnieken.
ingrediënten
- 1 kilo kippendijen met bot
- 4-5 el ghee*
- 2 zoete uien, in ringen
- 1 steranijs
- 2 kruidnagels
- 5 kardemompeulen
- 5 tenen knoflook, fijngesneden
- 200 ml witte wijn
- 2 biosinaasappels
- 200 ml sterke gevogeltefond
- 1 kaneelstokje
- 100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 1 grote knolselderij
- 2 el fijngesneden bladpeterselie
- pan met waterdeksel
- vijzel
instructies
- Dep de kipstukken droog en bestrooi ze met peper en zout.
- Verhit de ghee in een braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd apart.
- Fruit de uiringen 5 min. in het braadvocht op matig vuur tot ze zacht zijn. Kneus de steranijs, kruidnagels en kardemom in de vijzel. Schep samen met de knoflook door de ui en bak een paar minuten mee. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken.
- Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappels uit. Doe samen met de fond, het kaneelstokje en de abrikozen in de pan. Leg de kipstukken terug in de pan en zet een waterdeksel op de pan.
- Laat 45 min. stoven op laag vuur tot de kip zo gaar is dat het vlees van het bot valt.
- Snijd de knolselderij in 2 cm-stukken. Giet de helft van het stoofvocht van de kip af in een pan. Breng de knolselderij met dit stoofvocht aan de kook en gaar 15 min. met een deksel op de pan. Pureer in de blender. Je kunt ook de helft van de knolselderij in blokjes meegaren met de kip. Doe ze dan de laatste 20 min. van de stooftijd erbij. Serveer de kip met saus en de knolselderijpuree. Bestrooi met fijngehakte bladpeterselie.
*Deze stoofpot ontleent een deel van zijn hartige smaak aan ghee (geklaarde en gerijpte boter) dat veel in de Indiase keuken wordt gebruikt. Ghee bevat veel geoxideerde vetten die de maillard-reacties veranderen en versnellen tijdens de bereiding. Meer over oxidatie, rijping en maillard lees je hier.
Recept: Eke Mariën. Uit: Keukenlab, Word een betere kok door te koken met kennis. Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
