21x groentegerechten die zo lekker zijn dat je vlees of vis niet mist

Koken met tofu kan bij ons wat saai uitpakken, terwijl de milde smaak en textuur in Azië juist wordt gewaardeerd. Milde, zachte tofu is namelijk een fijn contrast bij sterke Aziatische smaken.

Niets zo lekker als romige, volle burrata, helemaal in een gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. De savooiekool met citroenboter maakt het gerecht helemaal af. Maken dus!

Niet zozeer de courgettes zelf krijgen extra smaak – behalve dan die heerlijke gebakken randjes van de grill – maar vooral de toppings die er daarna overheen gaan, geïnspireerd op de Indiase chaat.

Deze panzanella is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt ofstaat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt. Deze versie is er eentje à la Yotam met spannende honing-saffraantomaten.

Paneer dikke biet-plakken in deze crispy mix van zaden en pitten-pankokruim. Extra lekker en mooi op kleur met crunchy roodlofsalade vol appel, framboos en rauwe rabarber.

Zo'n knetterverse gegrilde maiskolf is op zichzelf al waanzinnig lekker, maar met een lik chipotlemayonaise en fijngeraspte manchego wordt het pas echt een smaaksensatie. Zoete mais, smoky chipotle en zoute kaas, een topcombinatie!

Artdirector Manon proefde in Dubai heerlijk streetfood en wilde dat thuis ook maken. Culi-redacteur Hester schreef het recept en testte het uit in de delicious.keuken. De hele redactie was het unaniem eens; dit is zo lekker en totaal anders dan iedereen kent, dus fix ook zo’n gezellige pani puri-bar en geniet samen van deze homemade hapjes.

Niemand weerstaat deze sigaren met halloumi. Serveer voor iedereen een crispy snack en maak je feest compleet met een paar heerlijk hartige hapjes.

Vadouvan is een kerrie-achtig specerijenmengsel uit India, met Franse invloeden. De mix bevat meestal mosterdzaad, fenegriek, kurkuma, komijn en kardemom, vaak ook sjalot, knoflook, gember en korianderzaad. Maak je de saus van tevoren, dan kunnen de aroma’s goed intrekken en is de smaak intenser.

Alleen maar ‘oh’s’ en ‘ah’s waren er te horen op de redactie, na het zien van dit picknickbrood van Rutger. En lékker dat-ie was! Rutger: ‘De combinatie van krakend vers brood en gegrilde groenten is waanzinnig!’

Groen, groener, groenst! Groenten vormen altijd een onuitputtelijke bron van inspiratie, zo ook voor deze vega flammkuchen met savooiekool. Je maakt deze flinterdunne pizza extra lekker met posteleinpesto. Als postelein niet verkrijgbaar is, is rucola een prima alternatief!

Minta & Mae delen het allerliefste vegetarische recepten met seizoensgroenten in de hoofdrol. Juli staat in het teken van bloemkool, met als resultaat deze kleurrijke flatbreads met geroosterde bloemkool, yoghurt en granaatappelpitjes. Met dit recept maak je de flatbreads heel makkelijk zelf. Nog makkelijker? Ga dan voor kant-en-klare uit de supermarkt. 

Salade op toast is iets waarmee we graag het weekend ingaan. Lekker met een glas (mousserende) wijn… Wat wil je nog meer!

Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe? Dan moet je bij Janneke zijn! Haar makkelijk te maken gerechten zijn altijd een succes: van zacht gepocheerde kalkoenfilet tot deze rijke pappardelle met portobello-parmezaanragù.Voorbereiden: bereid de ragù 2-3 dagen van tevoren helemaal en bewaar afgedekt in de koelkast. Check ook onze tip onderaan voor de vegan versie.

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks. Zin in vis? Serveer het gerecht met wat gebakken gamba's!

Als er buiten geen groen blaadje meer te zien is, compenseer je dat met snelle doordeweekse groentegerechten. Combineer romige risotto met deze groene groentesaus en je hebt een heerlijke maaltijd voor op een winterse dag!

Pasta al limone is typisch voor Zuid-Italië, waar de citroenen van de prachtige Amalfikust zo geurig zijn. Met weinig ingrediënten zo'n rijk en toch eenvoudig gerecht op tafel.

In the mood for Ottolenghi? Maak dan dit heerlijke lunchgerecht voor gestoofde eieren. Dat valt sowieso bij iedereen in de smaak.

's Zomers, als het ‘eindeloos’ licht blijft in Scandinavië, wordt het menu aangepast naar lichter seizoenseten. Makreel, kabeljauw, lichte zomergroenten, verse kruiden en toetjes vol kleinfruit als blauwe bessen zijn dan favoriet. Laat je inspireren en serveer bijvoorbeeld deze zomerstoof, dat geeft nieuwe energie.

Shashuka is onze go-to als het gaat om gezond en snel eten op tafel. Dit is een van onze favorieten: met kikkererwten en harissayoghurt.

Yvette van Boven is groot fan van een Franse cassoulet. Nu heeft ze haar eigen, vega variant gemaakt en deelt haar recept met ons. Het vlees mis je helemaal niet door de heerlijke smaken van de gedroogde bonen, geroosterde knoflook en gekonfijte knoflook. Kortom, een groot en smakelijk feestje! Tip: Begin de avond van tevoren met dit recept als je gedroogde bonen gebruikt of volg Yvette's snelle methode*