Buiten is het genadeloos aan het zomeren (héér-lijk). Hoe je koel blijft? Door met volle macht te likken aan iets kouds! Komt voor elkaar: we trakteren je op alle ins & outs van sorbetijs. En het leuke is dat je er maar 3 ingrediënten voor nodig hebt.
Zoet, zoeter, zoetst
Ga voor geurig rijp zomerfruit als frambozen, aardbeien, nectarines of perziken. Bij heel zoet fruit – superrijpe aardbeien bijvoorbeeld – kun je minder suiker toevoegen en meer citroensap voor extra frisheid. Zuur fruit kan juist wat meer suiker gebruiken. Voeg dan ± 50 g extra toe aan het basisrecept. Je kunt dan ook minder citroensap gebruiken.
Koud = minder smaak
In sorbetijs zit flink wat suiker. Als je het ijsmengsel voordat het is ingevroren proeft, lijkt het misschien zelfs veel te zoet. Houd er rekening mee dat je ijs heel koud eet en dat koude gerechten veel minder goed te proeven zijn. Je ijsje zal dus uiteindelijk minder zoet, zuur of fruitig smaken.
Basisrecept sorbetijs
Voor dit basisrecept kun je elke fruitsoort nemen, zolang je de verhouding fruitpuree en suikerstroop maar in de gaten houdt. Het ingrediëntenlijstje bestaat uit: fruit, suiker en water. Een blaadje gelatine of wat agar-agar zorgt ervoor dat de sorbet wat zachter blijft.
Cooling down! Sorbetijs is een fijne zomertraktatie. En het leuke is: je hebt er maar 3 ingrediënten voor nodig.
naar recept
Extra zacht
Voor nog zachter ijs voeg je wat alcohol toe. Dit bevriest niet zo makkelijk en zorgt dat de ijskristallen in je ijs minder groot worden. Als je neutrale wodka of een passende likeur gebruikt, zul je de drank niet proeven. Als je te veel alcohol toevoegt, bevriest het mengsel niet en wordt het een soort slushie.
De truc voor lekker luchtig sorbetijs
Stijfgeklopt eiwit of aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten) maakt sorbetijs luchtiger. Zeker als je het ijs dezelfde dag eet, is deze toevoeging niet echt nodig.
Fruit uit de diepvries
Voor sorbetijs kun je heel goed fruit uit de diepvries nemen, omdat je er toch puree van maakt. Het geeft dus niet als het fruit slap is na het ontdooien. Om te garneren is vers fruit wel veel mooier.
Sap kan ook als basis voor sorbetijs
Je kunt sorbetijs ook heel easy maken van je favoriete fruitsap. Gebruik in dit recept dan 400 ml sap in plaats van de fruitpuree. Handig: bij de groothandel vind je versgeperst mandarijnen-, bergamot- en limoensap in een zak dat zich heel goed leent voor fris sorbetijs.
Direct eten
Bewaar het ijs tot gebruik goed afgesloten in de vriezer (max 2 weken). Tijdens het bewaren ontstaan weer grotere ijskristallen. Dus eet je ijs snel, het is vers echt het allerlekkerst!
Sorbetijs met of zonder machine
Voor smeuïg sorbetijs is het belangrijk dat je het mengsel voortdurend roert om de ijskristallen zo klein mogelijk te maken. Dat gaat het beste met een ijsmachine.
Heb je geen ijsmachine? Vries het ijs dan in een ruime diepvriesdoos. Klop na ± 30 min. het ijs goed door met de mixer en herhaal elke 20 min. tot het ijs te dik is om nog te kloppen. Het zal ± 5 uur duren voor het ijs helemaal is bevroren. Sorbetijs dat je zo maakt, zal iets minder glad en smeuïg zijn dan ijs uit een machine.
100% plantaardig sorbetijs
Het basisrecept voor sorbetijs is vegan als je geen eiwit en gelatine gebruikt. Neem in plaats van gelatine 1⁄4 tl agar-agarpoeder. Laat dit 3 min. meekoken met het suikerwater om het te activeren. Voeg in plaats van 1 eiwit 30 ml aquafaba (vocht van een blik kikkerwten) toe. Klop het eerst in een vetvrije kom met vetvrije kloppers stijf met 1⁄4 tl citroensap.
8x sorbet
Jamie steekt het niet onder stoelen of banken: hij is fan van chef-kok Jos Timmer en zijn bijzondere restaurant De Kas. ‘Jos was een van de leerlingen in mijn restaurant Fifteen en is nu mede-eigenaar van een van de beste restaurants van Amsterdam. Hij is een charmante, getalenteerde, bescheiden man en een geweldige chef.’ Dat laatste zijn de mensen van Michelin met Jamie eens: zij beloonden Jos en zijn team dit jaar met een ster. Daarom dit geweldige recept van dit unieke restaurant – in een grote glazen kas – met eigen groentetuin. ‘Vijgenbladeren en verse vijgen staan bij ons in de zomer zowel in de tuin als in de kas. Vooral van de bladeren gebruiken we kisten vol in siropen, ijs en nog veel meer.’
naar recept
Het kan echt, verrukkelijk sorbetijs van bier! Super met de boerenroom en notencrunch.
naar recept
Sorbetijs maak je eigenlijk zonder zuivel, maar hier gebruikt Janneke crème fraîche in plaats van fruit. Het resultaat is fris en romig tegelijk. Perfect in combi met framnbozencoulis én verse frambozen.
naar recept
Op de Italiaanse eilanden barst het van de zoetekauwen: ze maken er al generaties lang de allerlekkerste sorbetto, granita en gelato. Wat je misschien nog niet wist is dat veel van de ijssmaken zijn beïnvloed door de Arabieren, zoals jasmijn, kaneel, saffraan en amandel. Reis je naar Sicilië, dan is er eigenlijk maar één smaak die er toe doet: citroen!
naar recept
Ongelooflijk dat je van kikkererwtenwater zo’n mooie meringue kunt maken! Het brosse deeg combineren we met een zoetzure vulling. Een tikje bitter naast de romige meringue maakt dit een fantastische afsluiting van je vegan feestdiner. Of maak vegan chocomousse.
naar recept
Niets gaat boven zelfgedraaid ijs! Met goede basisingrediënten maak je verrukkelijk frambozenijs. De oh’s en ah’s waren niet van de lucht, na de testproeverij op de redactie! Je kunt van onderstaand frambozenijs ook frambozen-rozemarijnijs maken. Laat dan de fijngehakte naaldjes van 2 takjes rozemarijn mee koken in de suikerstroop.
naar recept
Niet zomaar sorbetijs met aardbeien, maar een écht sterrenijsje. Maak gerust een dubbele portie. Deze sorbet van rode wijn en aardbei is namelijk binnen een mum van tijd op! Bereiden ± 30 min. / invriezen ± 40 min. met machine, 4 uur zonder, in de vriezer.
naar recept
Een lekker fris toetje als afsluiting van een zomermaaltijd. Van dit sorbetijs kun je ook sgroppino maken: vul champagneglazen met een bol kersensorbetijs, een scheutje wodka en vul af met champagne.
naar recept