In Italië is het frituren van zoet bijna tot kunst verheven! Maar dat geldt niet voor het maken van bombolini, dat blinkt juist uit in eenvoud. Als je dit simpele gistdeeg maakt, zie je hoe het in een paar stappen transformeert tot een verrukkelijk zoet (na)gerechtje.
Hidde: ‘Je kunt bombolini gefrituurd en gesuikerd, serveren. Nóg lekkerder worden ze met een fris-zoete vulling van jam of banketbakkersroom!’
bombolini
gebak | ± 30 stuks
deeg
500 g bloem
1 zakje droge gist (7 g)
1 eierdooier
30 g fijne kristalsuiker
kaneelsuiker
1 el kaneelpoeder
150 g fijne kristalsuiker
vulling
frambozen- of aalbessengelei
ook nodig: ijsbollenstang voor kleine bollen (ter grootte van een bitterbal), frituurpan en frituurolie, spuitzak met spuitmond met klein rond gat
1. mengen
Zet alles klaar en weeg je ingrediënten precies af. Meng alle ingrediënten voor het deeg met 1½ tl zout en 300 ml water in een ruime kom. Gebruik handwarm water. Dat heeft een goede temperatuur voor de gistcellen om zich goed te kunnen vermenigvuldigen en zorgt ervoor
dat het deeg na het kneden goed rijst.
In té warm water gaan de gistcellen
dood. Bij te koud water duurt het rijsproces langer.
2. kneden
Meng alles goed, zodat het een glad
deeg wordt. Kneed het eerst met één hand door totdat het deeg niet meer
plakt. Kneed het dan met twee handen op het werkblad flink door. Is het te plakkerig dan kun je een klein beetje bloem toevoegen. Kneed 7-10 min. door, dan activeer je de gluten in het meel en rijst het deeg mooier.
3. deeg wegzetten
Leg het deeg in de kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet het op een warme, tochtvrije plek,
evt. boven de verwarming als die niet te heet is (zet er evt. nog iets tussen). Een temperatuur van 30°C is ideaal, iets warmer of kouder mag ook. Warmer dan 40°C is te heet. Je kunt het deeg ook in de koelkast zetten, maar dan is je rijstijd veel langer, ongeveer een hele nacht.
Dat kan handig zijn als je het deeg al de dag van tevoren wilt voorbereiden.
4. rijzen
Laat het deeg 45 min. rijzen, het volume is dan verdubbeld en de bovenkant
is wat bubbelig. Herhaal het kneden nogmaals. De lucht kneed je er nu
weer uit, maar dat is niet erg. Laat
het deeg weer afgedekt op een lauwwarme plek 45 min. rijzen,
totdat het volume weer is verdubbeld.
5. frituren
Zet alles klaar, zodat je snel achter elkaar kunt werken. Vul de spuitzak met de jam. Zet de kristalsuiker met kaneel in een diep bord klaar. Zet een schaal klaar met keukenpapier erop. Verhit de frituurolie in een frituurpan of gewone pan tot 180°. Je kunt de temperatuur testen: een stukje brood kleurt bij 180°C goudbruin in ± 1 min. Doop nu de ijsbolletjestang even in het hete frituurvet, haal eruit, neem een schep van het deeg en los deze
direct in het hete vet. Doordat de tang
vet en heet is, kleeft het deeg niet aan
de tang. Frituur 5 of 6 bolletjes tegelijk in 2-3 min. goudbruin en gaar. Neem
met een schuimspaan uit de olie en
laat op het keukenpapier uitlekken.
Maak zo ook de rest.
6. door kaneelsuiker
rollen en vullen
Rol alle hete bombolini door de kaneelsuiker en snijd ze met een
scherp mesje iets open. Vul ze met
behulp van de spuitzak met jam.
Serveer ze direct, want warm
zijn ze het lekkerst.
Bereiden ± 45 min. / rijzen ± 1½ uur.
RECEPTEN EN BEREIDING HIDDE DE BRABANDER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL
