De zomer loopt op z’n einde. Waar de een alweer verlangt naar het volgende voorjaar, kan de ander niet wachten op het koude binnenblijfweer dat er snel aan komt. Ook bij ons op de redactie zijn de meningen verdeeld. Maar toen we laatst terugblikten op onze favorieten van deze zomer, waren we het over één ding wél eens: wat hebben we lekker gekookt met al die zomerse seizoensproducten.
Gelukkig is de zomer nog niet helemaal voorbij. Daarom zetten we de zomeringrediënten én -recepten op een rij waar we nog één keer van willen genieten voordat we de herfst inluiden.
Benieuwd wat er nu allemaal in het seizoen is? Lees hier alles over de septemberoogst + gezonde recepten.
Nu nog even genieten
Het betekent trouwens niet dat alles wat hieronder staat straks ineens uit de schappen verdwijnt. Veel ingrediënten kun je tegenwoordig het hele jaar door kopen, maar op hun lekkerst zijn ze nu eenmaal niet het hele jaar. Dat smaakverschil proef je zeker. Denk aan tomaten die zó lekker zijn dat het haast fruit lijkt, écht zoete aardbeien of steenfruit dat precies rijp genoeg is. Reden genoeg om er nu nog even van te genieten.
Dus voordat we de zomer definitief uitzwaaien, koken we nog één keer met de ingrediënten die we de komende maanden toch een beetje gaan missen.
Aardbeien
Zongerijpt zijn aardbeien natuurlijk op hun allerbest. Kies dus Hollandse zomeraardbeien en laat die onrijpe exemplaren lekker links liggen. TIP: ga ook eens naar een pluktuin voor zo’n bakje perfect rijp zomerfruit. Je proeft de zomer écht door biscotti te beleggen met crème fraîche en gemarineerde aardbeien. Pronto: een zoete bruschette!
naar recept
Bestrijk de crostata met een dikke laag frangipane, voor de variatie gemaakt met macadamianoten in plaats van amandelen – dit is een topcombinatie met de aardbeien! Het deeg wordt nog knapperiger als je de crostata op een pizzasteen bakt. SEIZOENSFRUIT: Deze crostata kun je natuurlijk ook met ander seizoensfruit als nectarines, pruimen of peren maken. Alles wat je maar lekker vindt.
naar recept
Warm fruit kan niet lekkerder worden dan met een zoete-zoute crumble, behalve natuurlijk met een bolletje ijs erbovenop. Extra fijn: deze crumble is ook nog eens glutenvrij!
naar recept
Bramen
Beschuitbollen hebben de perfecte structuur voor broodpudding. Janneke serveert de pudding warm uit de oven met gemarineerd friszoet fruit en tijm. Simpel én snel!
naar recept
Deze zoetzure bietensalade is een kleurrijk bijgerecht waarin bietjes, zoete bramen en romige geitenkaas mooi samenkomen. De geroosterde amandelen zorgen voor een knapperige bite, terwijl de frisse vinaigrette het geheel in balans brengt.
naar recept
Yotam: ‘Friands zijn van oudsher kleine cakejes, maar ik giet het beslag in een ovenschaal en bak het als één geheel’
naar recept
Frambozen
Zo'n omgekeerde pavlova is net zo mooi, lekker en crispy als de klassieke versie, maar nu zonder stress.
naar recept
Romige custard met frisse frambozen met een limoncello tic. Alles wat je wil toch?
naar recept
Steenfruit
Abrikoos, nectarines, pruimen… van goed steenfruit willen we ieder jaar stiekem nog iéts langer geniten dan het seizoen duurt. Dit zijn de recepten die we voor de herfst nog één keer op tafel willen zetten.
Deze Franse klassieker heeft smeuïg, zacht kruim en een verfijnde vruchtenvulling. Afgedekt kun je hem een paar dagen bewaren.
naar recept
Met onder meer nigellazaad, koriander en munt, zit deze crushed komkommer, avocado en perziksalade vól smaak. Yvette: Doordat de komkommer niet gesneden maar geslagen wordt, loopt de dressing er niet af, maar trekt het lekker in de groente. Voeg de dressing toe, et voilà een heerlijk frisse salade.
naar recept
Yotam Ottolenghi komt elke maand met een lievelingsrecept in delicious., nu met een galette die zoet, pittig, kruidig en boterig is – een feest van smaken en texturen. De chili in de siroop geeft dit klassieke dessert een verrassende kick, maar overheerst de smaak van de perzik en frangipane niet.
naar recept
Tip: gedroogd zijn abrikozen en pruimen het hele jaar door heerlijk zoet! Je gebruikt ze misschien anders, maar helemaal missen hoeven we ze dan gelukkig niet. Bijvoorbeeld in dit recept: couscous met worstjes in kruidige abrikozensaus.
Tomaten
Van die zoete vleestomaten en kleine cherry’s waarbij je meteen het gevoel hebt dat je door een Frans dorpje wandelt… daar verlangen we eigenlijk altijd naar. Ze zijn in Nederland misschien wat lastiger te vinden, maar mocht je toch nog een paar goede tomaten vinden, dan zijn deze recepten de moeite waard. Als je ze niet al zo uit het knuistje hebt opgesnoept…
Hartige crumble: natúúrlijk is dat een goed idee! Parmezaan gaat in de mix met bloem en boter voor een heerlijke topping bovenop deze gepofte tomaatjes.
naar recept
De perfecte vega versie van gehaktballetjes! Heerlijk gekruid met dille, peterselie en munt en er komt geen vleesvervanger aan te pas, alleen tomaat. 18 Griekse recepten om de zon in huis te halen
naar recept
Ik heb inmiddels met veel verschillende deegsoorten geëxperimenteerd, en bladerdeeg blijf ik het lekkerst vinden voor een tomatentaart. Door de tomaten overdwars door te snijden en de kroontjes er bij een paar tomaten op te laten zitten, ziet de taart er extra mooi uit.Vega-tip: Laat de ansjovis achterwege en vervang door 1 theelepel bruine miso.
naar recept
Vijgen
Van vijgen kunnen we gelukkig nog iets langer genieten, want september is dé maand voor verse vijgen. Toch liggen ze vaak maar kort in de supermarkt, dus grijp je kans als je ze ziet. Verwerk ze in zoete baksels, serveer ze bij kaas of geef ze juist de hoofdrol in een hartig gerecht.
Hij oogt net zo vlezig als het origineel, maar deze carpaccio maak je van vijgen, door ze zachtjes te pletten. Een social media trend die zelfs wij de moeite waard vinden.
naar recept
In de zomer trekken we graag zuidwaarts. Op vakantie – en lang daarna – koken we lekker simpel & snel, maar we blijven wel graag in die ontspannen sfeer. Janneke’s mezze-menu zorgt daar precies voor en is een feestje om in het weekend te maken én te delen. Deze vijgenrolletjes zijn het perfecte nagerecht waardoor je nog net even iets langer in mediterrane sferen blijft.
naar recept
Deze quiche is zoet én ook hartig. De combinatie met rode ui, honing en tijm is heerlijk, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met de vulling.
naar recept
Zelf rijpe vijgen plukken kan ook hier, want ook bij ons geven vijgenbomen steeds vaker een gulle oogst in het vroege najaar. Een verrukkelijke sensatie, nét zo lekker als het maken van dit verrassende recept. Zoet én een beetje hartig.
naar recept
Wat is lekkerder dan een toetje met zoete saus erover? Een warme toet waarbij je de saus meebakt in de oven! Proef deze self-saucing pudding met vijgen en pecannoten.
naar recept
Dit wil je: op paasochtend iedereen naar de keuken lokken met de geur van jouw zoete broodjes! Ook geweldig voor andere momenten natuurlijk, al dit verrukkelijke bakwerk.
naar recept
En voor de maanden zonder verse vijgen slaan we gewoon een zakje gedroogde vijgen in. Daar maak je bijvoorbeeld zelf vijgen-dadelbrood mee, waarmee je tijdens de volgende borrel meteen indruk maakt op de kaasplank.
Dan kunnen we nu langzaam gaan verlangen naar het herfstseizoen. Ook geen straf, toch? Iets wat we nu al graag op tafel zetten op een regenachtige dag: mafaldine met baharat-runderstoof.