Liselore is fan van pijnboompitten en laat ze in ons gloednieuwe hoogzomerse Italië-nummer glanzen in haar weekendmenu. Van vijgencarpaccio en venkelrisotto met schnitzel tot semifreddo met gegrilde abrikozen.
Geen zomertrip naar het eiland van de pijnboompit gepland? Maakt niks uit – dit nummer zit vol Siciliaanse smaakmakers zoals citrus, ansjovis en amandelen. Shop het juli-nummer en proef eilandvibes uit je eigen keuken.
Vijgencarpaccio met gorgonzola-pijnboompitcrème en granaatappel
aantal 4 | hapje, voorgerecht | weekend | internationaal, italiaans | glutenvrij, vegetarisch
Hij oogt net zo vlezig als het origineel, maar deze carpaccio maak je van vijgen, door ze zachtjes te pletten. Een social media trend die zelfs wij de moeite waard vinden.
Kookgerei
- evt. tortillapers
- staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 12 verse vijgen
- 100 g pijnboompitten
- 100 g gorgonzola dolce
- 80 g granaatappelpitjes
- 3 takjes tijm, blaadjes gerist
- 2 el extra vergine olijfolie + extra om mee te bestrijken
- granaatappelmelasse, om mee te bedruppelen
Instructies
- Snijd de vijgen in dunne plakjes. Leg telkens plakjes van 3 vijgen op plasticfolie in een cirkel. Dek af met een tweede vel folie en druk plat met een tortillapers of glas tot flinterdunne plakjes. Herhaal dit tot alle vijgen zijn gebruikt. Leg de plakjes in de vriezer tot gebruik.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan 4-5 min. tot goudbruin. Houd 1 el apart voor de garnering. Laat de rest afkoelen en pureer samen met de gorgonzola in een hakbakje tot een crème. Voeg eventueel 2 el water toe om te verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de granaatappelpitjes met de tijm en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de vijgen uit de vriezer en verwijder voorzichtig de folie. Verdeel op borden en laat ± 5 min. op temperatuur komen.
- Bestrijk de vijgen licht met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verdeel er de gorgonzola-pijnboompitcrème over, gevolgd door het granaatappel-tijmmengsel en de achtergehouden pijnboompitten. Besprenkel met granaatappelmelasse.
Voedingswaarde
- calorieën: 496 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 32 g
- koolhydraten: 38 g
RECEPTEN LISELORE BUS FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Helemaal in lijn met de Italiaanse filosofie: ‘Minder is meer: houd het eenvoudig’, onderstreept Alison Roman in dit interview