aantal 8 |
hoofd, hoofdgerecht |
familietijd, feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend, winter |
frans |
Kip is een echte wereldreiziger die alle smaken aankan. Deze keer gaan we voor elegant doch robuust Frans comfort food. Voor frisse herfstdagen, donkere decemberdagen en alle andere moment waarop je een bord troost-eten kunt gebruiken!Zin in meer comfy kip? Ga voor deze gesmoorde dijen met linzen!
Ingrediënten
- 500 ml pinot noir of andere lichte rode wijn
- 250 ml oloroso sherry*
- 200 g gedroogde pruimen, ontpit
- 1 grote peen, in plakken
- 2 selderijstengels, in dikke plakken
- 1 ui, in parten
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 400 g sjalotten
- 1 el zwarte peperkorrels
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 10 takjes verse tijm + extra
- 1 kg ruim kippenbouten of kippendijen, met bot en vel
- 200 g ontbijtspek, in reepjes
- 60 ml brandy
- 40 g bloem
- 500 ml kippenbouillon
- 100 g boter, in stukjes
- 1 el basterdsuiker
- 2 el olijfolie
- 300 g champignons
- 2 el fijngesneden peterselie
- vers brood, voor erbij
Instructies
- Doe de pinot noir, sherry, pruimen, wortel, selderij, ui, 3 knoflook tenen, 3 sjalotten, de peperkorrels, laurier, tijm en wat zout in een wijde pan. Breng aan de kook en laat daarna afkoelen. Doe de stukken kip in de afgekoelde marinade met pruimen en groente in de pan, dek af en laat ± 3 uur marineren.
- Haal de kip daarna uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bewaar de marinade met groente en pruimen. Verhit een stoofpan op middelhoog vuur, voeg het spek toe en bak al roerende 3-4 min. tot het vet eruit loopt. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de kip in delen in de pan en bak in ± 3 min. per kant bruin. Voeg nu de rest van de knoflook toe, schep de groente en pruimen uit de marinade en voeg ook toe aan de pan. Bak al omscheppende ± 6 min. Voeg daarna de brandy toe – doe de afzuigkap uit! – steek aan met een lucifer en wacht tot de vlam dooft. Voeg de bloem toe, roer goed en voeg beetje bij beetje de kippenbouillon en bewaarde marinade toe. Stoof in 2-3 uur botermals en gaar op heel laag vuur of op de laagste stand in een slow cooker.
- Smelt 50 g boter in een koekenpan en voeg de rest van de sjalotten en de suiker toe en laat op middelhoog vuur in ± 5 min. karamelliseren. Voeg 125 ml water toe en laat ± 10 min. inkoken.
- Smelt de rest van de boter in een koekenpan, voeg de olie toe en bak de champignons goud-bruin in ± 5 min. Voeg nu het bewaarde spek, de sjalotten met aanhangende saus, en champignons toe aan de pan en warm nog even door. Bestrooi met de rest van de tijm en peterselie. Geef er vers brood bij.
Voedingswaarde
calorieën: 650kcal
eiwit: 25g
vet: 43g
koolhydraten: 26g
*Oloroso sherry is een droge, volle sherry. Donkerder en sterker van smaak, beetje zoeter en notig.
RECEPT: MATT PRESTON | FOTOGRAFIE: JEREMY SIMONS | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!