delicious. helpt: dít is het verschil tussen sorbet, semifreddo, granita en parfait

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Sorbet, semifreddo, granita en parfait: wat is wat & wat zijn nou eigenlijk precies de verschillen? delicious. helpt! 

Parfait & semifreddo

Parfait kreeg zijn naam dankzij de perfecte smaak van het ijs: een perfecte balans tussen vet, suiker, vocht en toevoegingen. Bij parfait is de basis een gebonden verwarmde crème van zuivel en eidooiers, die afgekoeld wordt gemengd met geklopte slagroom, evt. fruit, nougat, chocolade en/of andere smaken. De massa giet je vervolgens in een vorm om ‘m voor minimaal 4-5 uur uur in te vriezen.

Probeer deze parfait van pindakaas met cranberry’s en karamelsaus eens, ongelooflijk lekker!

Semifreddo, een latere afgeleide (begin 20e eeuw) van parfait, suggereert dat het ijs half bevroren is, maar is dat juist niet. Semifreddo is helemaal bevroren, maar hierin zit altijd een opgeklopt ingrediënt als slagroom en of eiwit. Het hoeft niet een dooier-melkmengsel als basis te hebben. Semifreddo wordt net als parfait in een vorm gestort en bevroren, zonder te roeren. Beide ijssoorten maak je zonder ijsmachine. Beide mixen hebben een hoog vetpercentage, waardoor er weinig ijskristallen worden gevormd. En de structuur is al zo luchtig, vaak door toevoeging van geslagen room of eiwit, dat het ijs niet ‘gedraaid’ hoeft te worden. De termen parfait en semifreddo worden veel door elkaar gebruikt!

Zelf maken? Bekijk de video van deze semifreddo met frambozen, basilicum & pistache:

Sorbetijs en granita

Beide worden meestal op basis van fruit (of geperst fruitsap) en suikerstroop of een limonade gemaakt. Doordat er in zowel sorbet als granita veel vocht zit, worden er tijdens het vriezen veel ijskristallen gevormd (zie ijs bewaren hieronder). In granita waarderen we die heel erg, waardoor we granita maar af en toe roeren, zodat je de ijskristallen tot een grove structuur breekt. Bij sorbetijs roer je tijdens het vriezen doorlopend, om de ijskristallen zo klein mogelijk te houden, zo wordt het ijs heel romig.

Waterijs

Waterijs maak je van gepureerd fruit met of zonder zuivel, limonade of op smaak gebrachte gepureerde groenten voor een healthy bite. Je bevriest het mengsel in ijsvormpjes met een stokje.

Wij worden vrolijk van deze popsicles, stop er bijvoorbeeld carambola, kiwi, mango, passievrucht of ananas.

Roomijs

Roomijs heeft als basis altijd een mengsel van slagroom (voor een extra romige smaak) en/of melk en eieren en vaak vanillecustard plus evt. gepureerd fruit, noten, karamel, chocolade of andere smaken. Net als bij sorbetijs is het belangrijk om goed te roeren tijdens het vriezen, zodat het smeuïg wordt.

IJs bewaren

Om ijs te bewaren heb je een 4 sterren-vriezer nodig, die minimaal -20°C haalt. Een ijsvakje in je koelkast is dus niet koud genoeg. Daarin kun je wel 2 dagen kant-en-klaar gekocht ijs bewaren, maar het gaat qua smaak en structuur wél snel achteruit.

Vloeistoffen die je vriest, vormen ijskristallen, denk aan wintervocht dat tot prachtige ijskristallen op je ramen bevriest. Hoe lager de vriestemperatuur, hoe kleiner de gevormde ijskristallen. Daarom krijgt ijs dat je op een hogere temperatuur dan -20°C bewaart zo’n grove structuur.

IJs serveren

IJs uit de 4-sterrenvriezer is meestal nog iets te hard om te eten. Haal het er daarom ± 30 min. voor het serveren uit.

FOTO SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JAN WILLEM VAN RIEL BEREIDING EKE MARIËN 

sorbet, semifreddo, granita of parfait