nr.1 foodmagazine

ossobuco met verjus, venkel en saffraan

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Traditionele ossobuco wordt meestal in een tomatensaus bereid. Onze versie heeft een saus met verjus of witte wijn en venkel. Eventuele restjes vlees kun je in flinters uiteentrekken en samen met de groenten en een beetje extra vergine olijfolie verwarmen in een pan met dikke bodem. Eet deze saus met gekookte pasta, bijvoorbeeld penne of fusili.

ossobuco met verjus, venkel en saffraan

hoofdgerecht | 6 personen

12 stukken kalfsschenkel (totaal ± 1,8 kg)
2 el olijfolie
3 venkelbollen (totaal + 450 g), in dikke plakken (houd het groen apart)
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
2½ el tomatenpuree
flink plukje saffraandraadjes
250 ml verjus* of witte wijn
500 ml kippenbouilon
2 takjes verse salie
gekookte gnocchi, omgeschept met boter, voor erbij

Verwarm de oven voor op 110ºC.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in 2 delen 2 min. aan elke kant, of tot het lichtbruin is. Voeg voor het tweede deel indien nodig wat olijfolie toe. Schep de schenkels op een bord.

Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan op matig vuur. Roerbak de venkel en de knoflook 5 min. Voeg de tomatenpuree en saffraan toe en roer 30 sec. Schenk de verjus of wijn erbij en roer 1 min. Voeg het vlees, de bouillon en salie toe. Stoof de ossobuco afgedekt 6 uur in de oven, of tot het vlees heel mals is. Bestrooi met het venkelgroen en zout en peper naar smaak en serveer met de gnocchi.

*Verjus is een smaakmaker op basis van ongerijpte druiven, te koop bij delicatessenzaken.

Bereiden ± 35 min. / oven ± 6 uur.

RECEPTEN ALISON ADAMS FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING YAEL GRINHAM BEREIDING BRETT SARGENT

ossobuco-delicious