In het nieuwe nummer van delicious. delen we nog veel meer pastarecepten. Haal Italië in huis!
Er zijn maar drie ingrediënten nodig voor een echte cacio e pepe: pasta, pecorino romano en zwarte peper. En toch is dit klassieke Romeinse gerecht berucht om zijn eigenzinnigheid.
Het venijn zit ‘m in die eenvoud: er is geen saus om je achter te verstoppen of extra ingrediënten om fouten te maskeren. Cacio e pepe is, als je het recept eenmaal beheerst, één van de lekkerste dingen die op je bord kunnen belanden.
De geschiedenis van cacio e pepe
Cacio e pepe komt uit de Romeinse keuken en heeft zijn roots bij de Italiaanse herders die eeuwen geleden met hun kuddes door de heuvels trokken. Ze namen ingrediënten mee die lang meegingen: gedroogde pasta, harde kaas en peperkorrels. Meer hadden ze niet nodig. Dat er niets is veranderd aan het gerecht is een gevalletje ‘never change a winning team’.
Waar gaat het vaak mis?
De kaas mag niet klonteren en de saus lekker zacht. Dat kan alleen als je de pasta niet té gaar kookt. Volg dus ons recept en kook ‘m een minuutje korter. Gooi ook zeker het pasta water niet door de gootsteen, want dit zetmeelrijke water is van belang. Haal de pan van het vuur af als je de kaas door de pasta mengt. Het is een kwestie van oefenen om de saus goed bindend te krijgen, maar geen nood: ook een mislukte poging smaakt prima.
Welke pasta gebruik je?
In Rome zweren ze bij tonnarelli, een dikke, vierkante pasta die de saus goed vasthoudt. Een alternatief is dikke spaghetti, van hoge kwaliteit en het liefst al bronzo-gesneden (dus met een ruw oppervlak) om de saus goed te laten hechten. Bij een gerecht met zo weinig ingrediënten maakt elk detail het verschil.
Cacio e pepe recept
aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans | lactosevrij, vegetarisch
Met maar vijf ingrediënten is cacio e pepe – letterlijk kaas en peper – het toonbeeld van Italiaanse eenvoud. En daarom moet elk ingrediënt perfect zijn. Versgemalen zwarte peper uit India, kazen van de traiteur, de allerlekkerste olijfolie en uiteraard goede spaghetti, pici of bucatini. Ken je klassiekers!
Ingrediënten
- 300 g spaghetti
- 60 ml olijfolie (4 el)
- 2 tl versgemalen zwarte peper + extra
- 350 g pecorino romano, fijn geraspt
- 100 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
Instructies
- Breng een grote steelpan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook hem 1 min. korter dan aangegeven op het pak. Giet af, maar vang 500 ml kookwater op.
- Verhit een grote pan op matig vuur, voeg de olie toe en laat die in 1 min. heet worden. Voeg de peper toe en roer 15 sec. tot het aroma vrijkomt. Voeg de helft van het opgevangen kookwater toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, voeg de pasta toe en schep 1-2 min. om in het kookwater.
- Voeg driekwart van de pecorino en Parmezaanse kaas toe. Schep de pasta 2-3 min. om tot de kaas smelt en de pasta goed bedekt is met de saus. Voeg de rest van het opgevangen kookwater lepel voor lepel toe tot je een romige saus krijgt. Schep de pasta in kommen. Strooi de rest van de geraspte kaas erover en maal er nog wat peper over.
Voedingswaarde
- calorieën: 798 kcal
- eiwit: 41 g
- vet: 46 g
- koolhydraten: 54 g
RECEPTEN: SAM & ELLIE STUDD | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY, CHRIS COURT | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Toch iets anders dan cacio e pepe? Bekijk deze 4x makkelijke spaghetti recepten.