regenachtige zomer? Dit zijn de soep en stoof recepten waar je nu naar verlangt

Ben jij deze Hollandse zomer vol malse regenbuien ook beu? De natte dagen kunnen een domper zijn op je zonnige plannen. Gelukkig biedt dit weer ook dé kans om te genieten van comfortfood.

‘Ik heb zin in om met een dekentje en soep voor de open haard te gaan liggen,’ riep één van onze delicious.collega’s afgelopen week toen de regen tegen de ramen van onze Amsterdamse redactie kletterde. Geef de schuld aan de winterliefhebber in kwestie, dat we begin augustus volop bezig zijn met ons kerstnummer of – en dat is het ‘m waarschijnlijk – dat het snertweer is. Letterlijk.

Seizoensgroenten

Gelukkig is er één groot voordeel aan een regenachtige zomer: er zijn volop verse seizoensgroenten. De overvloed aan groenten als courgette, tomaten, aubergine, paprika, wortelen, knolselderij en ga zo maar door biedt variatie voor je soep of stoofgerecht.

Je kunt gemakkelijk variëren met verschillende groenten, afhankelijk van wat er op dat moment beschikbaar is. Heb je nog courgette in de koelkast liggen? Voeg ‘m toe aan een tomatensoepje. Of doe wat wortelen in je kruidige tajine-gerecht.

Vier de (regen)zomer

Zo breng je toch een beetje de zomer op je bord, eet je lokaal en zorg je ervoor dat je trek in comfortfood wordt gestild. Waar wacht je nog op? Grijp de gelegenheid aan om even ongestoord de keuken in te duiken zonder te bezwijken onder de zomerhitte en een heerlijke soep of stoofpot te maken.

In het augustus-nummer van delicious. vind je nog meer heerlijk zomers comfortfood uit de Méditerranée. Denk aan een vissoep, tajine met kipgehaktballetjes, groentepastei met snijbiet en bloemkool, poulet basque, one pot-gnocchi met rozemarijngroenten, burrata en grove pistachepesto en nog veel meer! Bestel het nummer hier.

5x zomerse stoof

aardappelstoof met kip & groene asperges

Nieuwe aardappels en dragon zijn dikke vrienden. Heerlijk in zo'n romige stoof met groene asperges en sappige kipdijfilet.

Nog zo'n populair piepergerecht: geroosterde aardappels met roquefort

naar recept

eenpans-kipstoof met ansjovis en olijven

Klein visje, groot smaakeffect. Ansjovis is altijd handig om op voorraad te hebben. Lekker door een salsa, op een bruschetta met mascarpone, of in dit geval in een makkelijke mediterrane kipstoof.

Gek op ansjovis? Low-budget smaakexplosie: 18x ansjovis

naar recept

gestoofde calamari met pikante, groene romesco

Zo'n lekker-op-alles-saus: romesco! De Spaanse amandelsaus krijgt hier een groene metamorfose dankzij chili's en verse kruiden. Maak er vooral een beetje extra van, want dit smaakt niet alleen goddelijk op gestoofde inktvis, maar ook bij aardappeltjes met pimentón, of geblakerde prei.

Tip: Lactose- en glutenvrij? Neem lactosevrije chorizo en bouillontabletten en vervang het zuurdesembrood door glutenvrijbrood.

Stoofkriebels gekregen? 14x heerlijke stoofgerechten

naar recept

kikkererwten-tajine met gepekelde citroen

Gepekelde citroen is ongetwijfeld de superster in dit gerecht. Het geeft de zoete pompoen-kikkererwtenstoof iets spannends en onverwachts; de je ne sais quoi waarmee je iedereen aan tafel inpalmt.

Als je van kikkererwten houdt, krijg je vast trek van deze recepten met peulvruchten.

naar recept

tajine van garnalen en rozenharissa

Rozenharissa is een Noord-Afrikaanse chilipeperpasta, op smaak gebracht met rozenblaadjes. Maak deze tajine met garnalen, kikkererwten en rozenharissa. De rozenharissa geeft je tajine net dat beetje extra. 

Maak ook eens deze lamstajine met abrikozen.

naar recept

6x zomerse soep

bloemkool-rucolasoep met mascarpone en cannellinibonen

Gooi de stronk en bladeren van bloemkool niet weg! Je maakt er namelijk deze heerlijke soep met mascarpone en rucola mee. Heb je wat mascarpone over? Ga dan voor een lekker romig toetje.

Daar hebben we wel wat inspiratie voor natuurlijk! Zoals limoncellocrema met mascarpone (zie recept), deze bellini-trifle met amaretti & citroenmascarpone of een koffietrifle met marsala en mascarponeroom.

naar recept

courgettesoep met chili-yoghurt en sesam

Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit. Vooral de chili-yoghurt is er bijzonder bij.

Wil je zelf de chili-olie maken? Dat is heel eenvoudig. Zet neutrale olie met 1 el chiliflakes of 2 gebroken gedroogde chilipepers 30 min. op zo laag mogelijk vuur. Laat de pepers in de olie afkoelen en zeef de olie daarna. Blijft donker en koel bewaard maanden goed.

naar recept

auberginesoep met linzen en fetacrème

Superlekker en gewoon binnen een half uur op tafel, deze vega auberginesoep met linzen en fetacrème. We gaan het nóg lekkerder maken: bestrijk warm flatbread met dikke yoghurt en bestrooi met fijngesneden groene kruiden. Rol op, snijd in plakken, geef bij de auberginesoep en dippen maar!

Nog een delicious.recept voor vega soep!

naar recept

Marokkaanse wortelsoep met kruidige couscous

In de oven karamelliseer je wortels samen met ui, knoflook en harissa als basis voor deze dikke, zoet-pittige soep. Je maakt de soep af met verse kruiden en vegan yoghurt voor een fris accent.

naar recept

soep van geroosterde paprika en tomaat met madera-room

Wat is er leuker dan kerstkoken mét en voor je familie? Voor de kinderen versier je deze geroosterde paprika soep met room en dungesneden tomaat. In de volwassen versie doe je een scheut madera en reepjes geroosterde paprika.

Je kunt de soep en madera-room 2 dagen eerder maken. Bewaar afgesloten. Neem de soep ruim 1 uur voor serveren uit de koelkast en verwarm 10 min. op laag vuur. Haal de maderaroom 15 min. voor serveren uit de koelkast.

naar recept

parmezaanse kippensoep met burrata

Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas. Meer Italiaanse soep inspiratie: paddenstoelensoep met mascarpone.

naar recept

Lees ook: 5x tajine recepten voor als je zin hebt in een zomerse stoofpot