Aan het bakken van een biscuitrol hangt, zeg maar, een driesterrenimago qua moeilijkheid. Maar nu niet meer! Maak Hiddes biscuitrol eens: hij heeft geweldige banketbakkerstips om een dun, luchtig, maar toch flexibel biscuitdeeg te maken dat je easy kunt oprollen, zonder dat het barst. De vulling is supersimpel en lekker fris.
TIP VAN HIDDE: ‘Als je biscuitdeeg kort en op hoge temperatuur bakt, blijft het flexibel en kun je het makkelijk oprollen.’
biscuitrol gevuld met crème fraîche en zomerfruit
gebak | 8-10 personen
biscuitdeeg
125 g eiwit (van ± 5 eieren)
110 g fijne kristalsuiker
100 g eierdooier (van ± 5 eieren)
70 g bloem, 2x gezeefd door fijne zeef
15 g maïzena, gezeefd
poedersuiker voor bestuiven
vulling
500 g gemengd zacht zomerfruit
500 g crème fraîche
45 g poedersuiker, gezeefd
ook nodig: bakpapier, plasticfolie
1. eiwit en dooiers
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet klaar. Leg een groot vel bakpapier op de bakplaat en teken hierop met potlood een rechthoek van 25×35 cm. Splits elk ei eerst apart voor je het toevoegt aan de rest, zo verpruts je maar één ei als het splitsen niet goed lukt. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, liefst van rvs), vet gaat het stijf worden van de eiwitten tegen. Voeg de suiker toe aan de eiwitten. Zet de mixer of keukenmachine eerst op lage snelheid en schakel door naar de hogere stand als het flink schuimig is. Klop totdat het mooi stijf is, maar niet te lang, want dan sla je de eiwitstructuren kapot. Klop de dooiers kort los en spatel ze luchtig en met zo min mogelijk slagen door het eiwit.
2. bloem mengen en beslag uitstrijken
Zeef de bloem, een snuf zout en de maïzena 2 maal door een fijne zeef boven een kom. Spatel het bloemmengsel in delen luchtig door het eimengsel. Zorg dat de bloem mooi verdeeld is, maar doe het met zo min mogelijk roeren. Dus maak diepe halen. Schep het beslag in het midden van de getekende rechthoek op het bakpapier. Strijk het vanuit het midden naar de randen. Zorg dat het overal even dik is, dit deeg vloeit niet uit en rijst ook niet. Alle lucht die het nodig heeft, heb je er al ingeklopt.
3. bakken en bestuiven poedersuiker
Zet het biscuitbeslag in het midden van een voorverwarmde oven van 210°C. Bak het in 7 min. goudgeel en gaar. Houd het in de gaten, want als de oven heter is dan 210°C gaat het supersnel. Als de oventemperatuur lager is, duurt het langer. Neem het biscuitgebak uit de oven en laat iets afkoelen.
4. keren biscuitgebak
Snijd de randen van het gebak mooi recht bij. Bestrooi het biscuitgebak met wat poedersuiker en leg er als het genoeg is afgekoeld een groot stuk plasticfolie op. Leg er een grote plank of bakplaat op en keer het geheel voorzichtig. Trek voorzichtig het bakpapier los. Laat het nu helemaal afkoelen.
Roer de poedersuiker door de crème fraîche en gebruik hiervan driekwart deel om de rechthoek te bestrijken. Laat hierbij rondom 1-2 cm van de randen vrij.
5. fruit erover verdelen
Verdeel driekwart van het fruit over de crème fraîche. Je kunt zelf kiezen wat voor fruit je gebruikt. Zacht rood zomerfruit (aardbeien, aalbessen, bramen, blauwe bessen) is nu heel lekker, maar in de winter kun je ook mango en ananas nemen.
6. oprollen en afwerken
Rol nu het biscuitgebak met behulp van het folie losjes op. Rol de rol dan in folie. Nu kun je het nog mooi gelijkmatig aandrukken, het biscuitgebak is namelijk vrij soepel. Leg de rol tot gebruik koel weg. Bestrijk hem vlak voor gebruik met de rest van de crème fraîche en garneer met de rest van het fruit. Snijd de biscuitrol in mooie plakken.
RECEPT EN BEREIDING HIDDE DE BRABANDER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL